швейцарська кухня
Швейцарська кухня поєднала в собі кращі кулінарні традиції Франції, Італії та Німеччини, а також прості і ситні місцеві страви, рецепти яких в долинах і горах існували кілька століть.
Кухні цих трьох народів і вплинули на кулінарні пристрасті самої нейтральної країни.
В кожному кантоні є свої фірмові регіональні страви. Останнім часом в Швейцарії з'явилося безліч молодих талановитих кухарів, завдяки чому країна впевнено займає чільне місце на кулінарній карті світу.
Кулінарні традиції Швейцарії нерозривно пов'язані з географічним положенням країни.
Оскільки більшу частину території займають гори, дуже популярні прості, але ситні блюда сільської кухні.
Основні страви швейцарської кухні - прості і ситні.
Кухня Швейцарії користується заслуженим визнанням у гурманів усього світу, та й самі швейцарці у себе вдома аж ніяк не цураються лукуловими насолод. Так, улюблене заняття жителів Цюріха - прогулянка по ресторанчиками і кафе, і якщо вони похвалять вам яку-небудь із закусочних, ви можете сміливо вирушати туди. Місцева кухня випробувала сильний вплив своїх сусідів, в першу чергу «старшої французької кузини» і італійської кухні, а також чисто швабського столу, але все таки у неї достатньо своїх власних делікатесів, що набули широкого поширення і в інших країнах.
Характерно швейцарське блюдо - знамените фондю, яким найкраще ласувати, коли на вулиці холодно і йде дощ або сніг. Тоді сідайте зручніше перед каміном і, наколів на довгу вилку шматочки хлібної м'якушки, умочуйте їх в розплавлений сир. Запивати ці ласощі найкраще білим вином або чаєм.
Інше відоме блюдо з сиру, що отримало широке розповсюдження, - раклетт з Валліса. Сама назва страви ( «raclette» (фр.) - велика терка) видає принцип його приготування. Сир натирають на крупній тертці або ламають на дрібні шматочки, розігрівають і подають з картоплею.
Втім, щоб насолодитися смаком і ароматом сиру, його зовсім не обов'язково розігрівати. Найкращий приклад - емментальскій (частіше званий швейцарським) і Аппенцелльская сири, що користуються заслуженим визнанням у гурманів, а також грайерцскій сир. Вишуканим смаком і ароматом відрізняються «Вашерен» - який готують тільки взимку, і «Шабцігер» - сир з пряними травами з Глернерланда.
У числі Тичинського делікатесів слід назвати в першу чергу невеликі м'які сири формаджіні, які варять з сиру, а також різні сорти гірського сиру, найбільшою популярністю з яких користується Піора. Ще один знаменитий швейцарський делікатес -цюріхскій шніцель (телятина у вершковому соусі). Любителі добре поїсти віддають перевагу закусці по-бернські (Berner Platte) - страви з квашеної капусти з бобами і смаженою картоплею. Берн вважається також батьківщиною знаменитого рёшті (Rosti) - тонко нарізаного смаженої картоплі з шкварками.
А тепер саме час згадати про супах, наприклад, Базельської борошняної юшці, ячмінному супі з Бюнде або Бусекка - Тичинського супі з тельбухами. Національна страва сонячної південній Швейцарії - це, звичайно, поленту, блюдо з кукурудзяної крупи з вершками і шматочками фруктів. На південь від Сен-Готард дуже люблять різотто - страва з рису, яке готують по-міланськи (з шафраном), з грибами або по-селянськи (з овочами).
В меню швейцарської кухні є і рибні страви: краснопірка, форель, щука і Еглі (прісноводний окунь), які готують усюди по-різному. Пізньої осені і взимку в багатьох ресторанах ви зможете покуштувати делікатеси з дичини, наприклад спинку косулі. І ще один делікатес, що славиться по обидві сторони швейцарської кордону, заслуговує вашої уваги. Це - м'ясо по-бюнденскі, в'ялена яловичина, нарізана найтоншими скибочками. Ті, хто вперше скуштував її в Вале, а не в Граубюндене, називають це блюдо «м'ясом по-валлійські».
Альпійська республіка славиться своїми винами. Широкою популярністю користуються білі вина - «Dezaley» і «St.-Saphorin», «Fendant» і «Johannisberg», «Twanner». Кращі сорти червоних вин - вишукано тонке «Rose der CEil-de-Perdrix», міцне «Dole», «Pinot Noir» і «Merlot». Але, мабуть, кращі бюнденскіе вина роблять в італійському містечку Вельталін, з 1815 р став швейцарським кантонів Граубюнден. «Sassella», «Grumello», «Inferno» - так називаються міцні рубіново-червоні вина, зобов'язані своїм розкішним букетом щедрому південному сонцю. Залишилося тільки сказати кілька слів і про всілякі солодощі, які подаються і на десерт, і в полудень, і до вечірнього кави. Це і фруктові пиріжки, і цугскій вишневий торт, і морквяний пиріг, і енгадінська горіховий торт, і звичайно, ж знаменитий швейцарський шоколад.
Макарони по-альпійський - це кілька незвичне поєднання макаронів і картоплі, заправлене сметаною і тертим сиром, а зверху посипане хрустким смаженою цибулею.
На десерт спробуйте вишневий торт «Цугер Кіршторт». Він зроблений з листкового тіста і ніжного вершкового крему, просочений вишневим лікером і посипаний горіхами.
Швейцарські вина, дивовижні у своєму різноманітті, пропонують багату палітру смаку і свіжість ароматів. Вина, які не вкладаються в рамки іміджу виноробних регіонів. На більшості міжнародних конкурсів на сьогоднішній день швейцарські вина дуже часто отримують найвищі оцінки і завойовують головні нагороди. Ці досягнення можуть здивувати, але вони чітко відображають революційний розвиток виноробства в Швейцарії в останні роки і створення дуже виразних і оригінальних сортів вин.
Швейцарський стіл дуже різноманітний: престижні прийоми, модні і гастрономічні ресторани, ресторани швидкого обслуговування, регіональна швейцарська кухня, бістро, сільські трактири, чайні салони, вечері-спектаклі ... Карта і меню вивішені біля входу в ресторан. Ознайомтеся з цінами перед тим, як штовхнути вхідні двері.
Швейцарська кухня вважається вишуканою в світі. Для жителів Швейцарії харчування, кухня, десерти, сири і вина - це спосіб життя.
Злі язики кажуть: візьміть трохи Італії, Франції та Німеччини, додайте до цього нейтралітет, банки і гори - ось вам і Швейцарська Конфедерація. У науковій літературі жителів цієї благословенної землі величають ретороманцамі. Всі вони - швейцарці, проте будь-який житель того чи іншого кантону підкреслює свою самобутність. Те ж саме можна сказати і про кухню. Хоча найпоширеніші національні страви запозичені з кухонь інших народів, швейцарці вважають їх своїми. Мабуть, тому, що вносять в ці страви свої, досить пікантні елементи.
Взяти хоча б фондю - мабуть, найпоширеніша страва по всій Швейцарії. Це розплавлений сир, куди додається часник і легке біле вино. Прийшов фондю від альпійських пастухів, які першими здогадалися кинути в котел залишки сиру і часнику, а потім занурювати в суміш шматочки білого хліба. Пастухов це ситне блюдо дуже обрадувало. Французи стверджують, що саме вони придумали фондю. Швейцарці з ними сперечаються. Як би там не було, але воно стало одним з національних символів Швейцарії, поряд з банками і годинами. Зараз фондю готують в кращих ресторанах з різних сортів сиру. На стіл подають казанок, а до нього - дуже довгі вилки. Відвідувачі нанизують на них шматочки білого хліба, занурюють в сиро-винно-часникову суміш. Фондю вважають зимовим блюдом. "Їжа пастухів" дуже подобається і численним туристам. А тому фондю є в меню практично всіх швейцарських ресторанів. Існує такий цікавий факт. що запивати фондю вином не рекомендується, хоча багато жителів Швейцарії це роблять.
У кантонах, що примикають до Італії, зрозуміло, поширені типові страви цієї чудової країни. Місцеві жителі вільно говорять по-італійськи і дуже люблять різні пасти, равіолі та різотто (страви з рису). Нічого особливого нового в італійську кухню швейцарці не внесли.
У Швейцарії існує поняття "решті грабен" - це межа, до якої живуть німці і поширена німецька мова. Термін же походить від назви типово німецького альпійського блюда - решті, дуже поширеного в німецькомовній Швейцарії. "Решті грабен" - територія, де їдять це блюдо. Спрощено воно являє собою відварну картоплю, підсмажену до стану "фрі" (з скоринкою). Насправді ж решті готувати досить складно. Цю страву дуже любить Роланд Ягги, комерційний директор представництва швейцарської національної авіакомпанії Swissаir в Москві. В основному він їсть решті на батьківщині. Але іноді дружина балує пана Яги і в Росії. І вже вкрай рідко комерційний директор готує улюблене блюдо сам. Причому найкраще подавати решті в поєднанні з білою мюнхенською ковбаскою - братвурст. Рецептом страви пан Ягги поділився з читачами "Туринфо" (див. Нижче).
Якщо вже мова зайшла про ковбасу, слід зазначити, що це типово німецьке винахід, як і сосиски, дуже популярно в німецькомовних кантонах. Особливо славляться ковбаски з кантонів Санкт-Галлен і Берн. А в Цюріху туристів, як і місцевих жителів, пригощають величезними двометровими сосисками. Найсмачніші сосиски, на думку Олександра Бочарова, директора туристичної фірми "Інтелектуальний фонд", подають у невеликій ресторанчику, розташованому в будівлі Арсеналу, що поруч з Параденплатц - в самому центрі Цюріха. Площа ця відома величезним числом банків, працівники яких в обідню перерву заповнюють тутешні ресторани. Подають сосиски у величезних коритах з солодкою гірчицею, і коштує повний обід в ресторанчику з пивом не більше 12-15 швейцарських франків.
Швейцарська кухня має регіональну специфіку - продукти, клімат і традиційний спосіб життя кожного регіону роблять визначальний вплив на місцеві кулінарні традиції.
Обслуговуючий персонал зазвичай говорить по-англійськи.
Розцінки: Приблизна вартість вечері з трьох страв, без напоїв: обійдеться 10 до 50 швейцарських франків, в залежності від рівня обслуговування і місця розташування.
Що стосується, чайових, то в багатьох ресторанах і кафе, вони включені в рахунок, тому їх давати не обов'язково. Але якщо ви задоволені обслуговуванням, то можна додати 7-10% від суми рахунку.