Найкраща дзеркальна глазур - гляссаж - створює неймовірно красиву і рівну поверхню, яка нагадує глянець. Красива і дуже смачна, вона допоможе створювати десерти ресторанної презентації. З такою глазур'ю ваші знайомі будуть просто в захваті від краси вашої випічки. Універсальний рецепт дозволяє надавати будь-які кольори кондитерським виробам. Готуйте з задоволенням!
Складові:
- глюкоза або інвертний сироп - 300 грам;
- цукор - 300 грам;
- вода - 150 мілілітрів;
- згущене молоко - 200 грам;
- шоколад - 300 грам (білий, молочний, чорний);
- желатин - 20 грам;
- трохи харчового барвника (приблизно 1 грам).
Найкраща глянсова глазур для торта. покроковий рецепт
- Беремо трохи води і всипаємо в неї желатин, щоб він набряк: по тривалості йому необхідно постояти хвилин 20.
- Беремо металевий кухлик, наливаємо в нього воду. Всипаємо цукровий пісок і вливаємо сироп глюкози (якщо його немає, то можна використовувати інвертний сироп).
- Включаємо конфорку на середній вогонь, ставимо кухлик. Варимо до кипіння і практично повного розчинення цукру. При цьому постійно помішувати консистенцію, щоб нічого не пригоріло.
- Далі нам потрібно блендер. У чашу ламаємо плитки білого шоколаду, додаємо згущене молоко. Потім пересипаємо набряклий желатин. Після виливаємо приготовлений сироп і додаємо барвник (можна вибирати будь-який колір: за вашим бажанням). Включаємо блендер і починаємо пробивати консистенцію: коли будете це робити, тримайте прилад злегка під кутом, щоб не з'явилися непотрібні бульбашки.
- Коли маса стане однорідною і одного кольору, переливаємо її в окрему ємність. Накриваємо її харчовою плівкою в контакт, і ставимо в холодильник. Температура гляссажа повинна бути 35 градусів. Отже, майстер клас з приготування дзеркальної глазурі, закінчено.
Існують певні правила для створення ідеальної глазурі, якими з вами я далі і поділюся.
- Для того, щоб у вас вийшла ідеальна кольорова дзеркальна глазур, особливу увагу слід приділити температурі випічки. Діставати з холодильника її необхідно тільки перед нанесенням гляссажа. Якщо дістати торт або тістечко раніше, то на поверхні утворюються краплі конденсату: і рівний глянець не вийде.
- За рецептом дзеркальної глазурі необхідно використовувати сироп глюкози. Однак, не всі можуть його собі дозволити, тому є варіанти, якими можна замінити. Наприклад, ви можете додавати кукурудзяний або інвертний сироп, а також мед (він правда надає специфічне післясмак).
- Рецепт приготування інвертного сиропу ви знайдете на нашому сайті «Дуже смачно».
- Приготування дзеркальної глазурі для тортів повністю виключає варіанти використання натуральних барвників: наприклад, бурякового соку - так як консистенція виходить не такий дзеркальної. Тому, якщо ви не знайшли харчовий барвник, тоді просто зробіть шоколадний гляссаж. Можна використовувати також сиропи, проте вони не дають такий насичений колір.
- Перш, ніж покрити торт дзеркальної глазур'ю, слід виміряти температуру: робочий її діапазон від 28 до 35 градусів. Якщо вона буде вище або нижче цих значень, то гляссаж буде або сильно стікати і утворювати прогалини, або навпаки, швидше схоплюватися, утворюючи шоколадні нарости.
- Після того, як тортик або інша випічка покриється глазур'ю, необхідно поставити їх в холодильник, а не в морозильну камеру.
Тепер ви знаєте, як готується універсальний гляссаж, за допомогою якого ваші десерти придбають нові фарби. Більше кулінарних рецептів і секретів ви знайдете на кулінарному сайті.