Найпростіший рецепт бісквіта
Такого височенного бісквіта у мене ще не виходило.
Навіть коли я пекла бісквіт за класичним рецептом. там де треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати до нестями ... тут цього не потрібно, що дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!
Взагалі-то тісто для цього простого бісквіта готується точь-в-точь так само, як для яблучної шарлотки. Тільки інгредієнтів потрібно вдвічі більше.
І виходить високий, пишний корж, з якого можна спорудити величезний торт на всю сім'ю!
На сайті з'явився ще рецепт дуже смачного, ніжного, пишного бісквіта - на крохмалі. якщо Вам цікаво, можете для порівняння спробувати обидва :)
Складові:
- 6 яєць;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка борошна;
- 1 чайна ложка харчової соди (або 1,5 ч.л. розпушувача);
- 1 столова ложка оцту 9% або соку лимона.
Як спекти:
Розбиваємо яйця в високу миску (відокремлювати жовтки, як я вже зазначила, що не потрібно), всипаємо стакан цукру і збиваємо міксером до утворення пишної, світлої, густої маси. Займе це 1,5 - 2 хвилини. Важливо! Збивати потрібно, починаючи на найменшій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимуму: 1-2-3-4-5. (У мого міксера 5 швидкостей, на кожній з півхвилини або трохи більше). Дивіться по консистенції піни, вона повинні стати густий, світлої, коли почнуть залишатися сліди від віночків міксера, досить :)
Ось до якого стану треба збивати яйця для бісквітного тіста:
Висипаємо зверху ложечку соди, гасимо її оцтом і перемішуємо. Увага - апдейт! Я прочитала статтю, де написано, що слід змішувати соду з сухими продуктами (борошном), а кислоту для її гасіння (оцет, лимонний сік) - з рідкими інгредієнтами. А гасити її в ложці або на поверхні тесту непрактично, так як весь вуглекислий газ, що створює бульбашки, йде в повітря, а не в тісто. А так як в цьому бісквіті немає рідких інгредієнтів, крім яєць, то я перейшла в даному рецепті на розпушувач :) Змішую його з борошном і все разом просівають в тісто.
Потім поступово додаємо стакан просіяного борошна, ретельно, але дбайливо перемішуємо ложкою.
Ось для наочності gif-зображення, як правильно перемішувати бісквітне тісто:
Випікати бісквіт найкраще в рознімної формі, дно якої застелене кондитерським пергаментом або калькою, змазаними соняшниковою олією. Найзручніше постелити папір на дно форми, надіти і застебнути бортики, а потім обрізати по краю зайвий папір. Внутрішні борту форми теж легенько змазати олією, щоб бісквіт не прилип. Але занадто щедро змащувати не треба: жирні стінки форми можуть перешкодити Коржу піднятися.
А ще краще змастити форму тонким шаром м'якого вершкового масла і обсипати борошном. Жир не дасть бісквіту прилипнути, а найтонший шар борошна дозволить бісквітного тесту добре піднятися, посилюючи зчеплення тесту з поверхнею форми за рахунок своєї фактурності.
Виливаємо тісто в форму. Ось як ллється правильно приготоване бісквітне тісто: стелиться широкою стрічкою.
Ставимо в духовку. У первісному рецепті написано ставити в холодну, але я завжди ставлю таке тісто в уже добре прогріту духовку. Мені здається, інакше корж не підійде. А ризикувати і перевіряти щось не хочеться.
Отже, ставимо форму в розігріту до 180С духовку і випікаємо при такій же температурі до готовності.
А так як корж високий, займе це приблизно 45-60 хвилин. Періодично можна трохи відкрити дверцята і тихенько заглянути в духовку. Якщо корж по краях рум'яниться, а серединка рідка - трохи зменшите жар, щоб середина пропеклась. Тільки не зменшуйте різко, а то бісквіт «сяде». Якщо корж на вигляд готовий, спробуйте його по центру дерев'яною паличкою. На ній не залишається тісто? Відмінно - бісквіт готовий!
Дістаємо з духовки форму, даємо коржу хвилин 10, щоб охолонув, потім, акуратно підрізавши краю ножиком, розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від великої каструлі, швидким рухом знімаємо з денця папір і перевертаємо назад на блюдо.
Шикарний високий бісквіт готовий! Коли він повністю охолоне, в ідеалі - назавтра, можна розрізати його гострим широким ножем на 2-3 коржа, вибрати крем і спорудити великий смачний торт!
Привіт, Наташа!
Дуже гарний бісквіт!
Чому Ви вважаєте таку вершечки недоліком? Саме в цьому рецепті я ні разу не спостерігала, щоб бісквіт ось так гіркою піднімався - навпаки, частіше у нього просідає серединка. Мені здається, це пов'язано з особливостями духовки - якщо вона нерівномірно прогрівається.
А якщо Вам хочеться зробити рівний торт, тобто маленький секрет: верхній корж кладемо вниз, а нижній корж, який завжди рівний, робимо верхнім. При це можна просто зрізати вершечки і з'їсти :) Ще ноу-хау - готовий бісквіт прямо в формі привернути і залишити так остигати в духовці. Поверхня коржа вирівняється.
Ще знайшла кілька цікавих порад в інтернеті:
- наливати тісто не по центру форми, а по краю, щоб до середини воно стікало саме;
- налив тісто в форму, разів зо два прокрутити її за годинниковою стрілкою (хм. головне, щоб при цьому всі бульбашки з тіста не вийшли!)
- обернути форму смугою фольги, складеної в кілька разів. Фольгу закріпити за стінки форми;
- або накрити листом фольги форму (я так роблю, якщо верх починає підгоряти, а серединка ще не встигла пропектися);
- НЕ змащувати маслом стінки форми, щоб жир не заважав тесту по краях підніматися.
Буду рада, якщо щось з цього Вам допоможе :)
Багато разів пекла бісквіти. Щоб не було. як Ви говорите, "животика", тісто вилити у форму і покриття, щоб в центрі вийшло невелике заглиблення. Невелике!
Ще важливо! Висота форми повинна бути вище, ніж готовий бісквіт сантиметра на 2-3. Значить сирого тесту в формі повинно бути на одну третину.
Справа в тому, що в процесі випікання тісто піднімається до країв форми і перестає рости по краях. А в центрі рости продовжує. Виростає "животик".
Успіхів!
Всім привіт сьогодні по намагалася зробити бісквіт все робила за рецептом але він у мене не піднявся і ещо запах не дуже приємний але найприкріше що все робила за рецептом і продукти хорошої але що не так.
Привіт, Лілія!
Якщо бісквіт не піднявся, значить, щось було не так.
Або яйця недостатньо збиті, або дверцята духовки відкривали, або пекли при недостатній температурі, або раніше дістали, ніж потрібно.
Ще причиною може бути занадто інтенсивне і довгий вимішування бісквітного тіста.
А ось звідки поганий запах, якщо продукти хороші, я не можу сказати.
Вітаю! підкажіть будь ласка, якщо все було добре, а потім, поки бісквіт остигав він якось дивно по краях "впав", хоча середина залишилася нормальною, а відразу після духовки він весь був пишний, добре зарум'янений. порцію розділила на 2 форми, щоб швидше пропеклися (40 хвилин при 180 грдусах в електродуховці). підкажіть, будь ласка, що не так: недопекла або просто різко діставати не можна було? в духовці були просто красені. а потім(((
Привіт Анна! 🙂
А Ви прямо відразу дістали? Це найвірогідніша причина: від різкого перепаду температур бісквіти могли осісти.
Готовий бісквіт потрібно діставати з духовки не відразу, а через хвилин 10, нехай постоїть-охолоне в духовці. А ще можна прямо там перевернути форми догори дном і так залишити остигати, щоб коржі вийшли рівними. Я пробувала :) Переживала, раптом пройдуть, але все виявилося в порядку.
Спасибі, бісквіт вийшов дуже ніжний і повітряний! Пекла в круглій формі для кексу з отвором в центрі, при температурі 195 ° 40 хвилин. Піднявся чудово!
Світлана, на здоров'я! 🙂
Рада, що бісквіт вийшов вдалий! А чи можна дізнатися, як Ви дістаєте бісквіт з форми з отвором? Він легко виймається? Я завжди печу його в рознімної, тому що так легше діставати. А бісквіт з дірочкою - це, напевно, дуже цікаво! Я в такому вигляді тільки шифоновий пробувала :)
Пекла вже два рази) З силіконової форми добре виходить, а з металевої не дуже, хоча і маслом змащую і присипають борошном, але не ламається. В останній раз зробила з лимонним кремом і лимонної просоченням)
Ух ти, який гарний. 🙂
Такий ошатний торт і незвичайна форма :)
З лимоном, напевно, приголомшливо смачно!