Цих кухарів знають у всьому світі.
Саме вони задають моду на страви. Саме їх рецепти найпопулярніші. Від їх рішень залежить кулінарна мода на кілька років вперед. Давайте ж знайомиться з ними в довільному порядку.
Гордон Рамзі
Гордон Рамзі (Gordon Ramsay)
Гордона Рамзі (Gordon Ramsay) ми знаємо за такими програмами як «Пекельна кухня», «Точка кипіння» і «Майстер-шеф». Ексцентричний ведучий не тільки прекрасний телеведучий, а й відмінний ресторатор. Гордон Рамзі володіє 10 ресторанами і 3 барами тільки в Англії.
В кінці 80-х він став керуючим справами готелю, потім шефом ресторану в Уікхем, але втратив роботу через роман з дружиною власника. В результаті Гордон Рамзі переїхав до Лондона, де попрацював в кількох ресторанах, в тому числі майже три роки - в Harveys під керівництвом Марко П'єра Вайта.
Рамзі почав вивчати французьку кухню і поступив на роботу в Le Gavroche. Шеф-кухар Альбер Ру покликав його працювати разом на кухні готелю Diva у французьких Альпах, звідки Гордон потім переїхав до Парижа. У столиці Франції Гордон Рамзі отримав роботу у власників мішленівських зірок Гая Савоя і Жоеля Робушона. Після трьох років навчання і роботи у Франції Рамзі провів рік в якості особистого кухаря на приватній яхті на Бермудських островах.
Джеймі Олівер
Джеймі Олівер (Jamie Oliver)
Хестон Блюменталь
Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal)
44-річний господар та шеф ресторану The Fat Duck (в селі англійських мільйонерів Bray на Темзі) не поступається Феррану Адріа в пристрасних знущання над їжею. Можливо, причина в тому, що обидва вони самоучки, отже - анархісти. Блюменталь часто критикують за протівоественность рецептів (наприклад, перетворення мигдалю в сир, і спаржі в хліб), гурмани з усього світу приїжджають в Брей, щоб здивувати свої рецептори часниково-ванільним щербетом, або чорничним морозивом з тютюновим присмаком.
Він винайшов спосіб готувати м'ясо по 24 години і температурі 60 градусів, щоб зберегти структуру жиру. У нього є торгова марка Textures, яка виробляє всякі розпушувачі-наповнювачі-ізвратітелі. Що поробиш - це віяння епохи, і «Товста качка» - найпопулярніший ресторан у всій Великобританії.
Маріо Бата
Маріо Бата (Mario Batali)
Після закінчення університету Маріо Бата влаштувався працювати посудомийником в ресторан «Stuff Yer Face». Він досить швидко просунувся по службових сходах і через кілька місяців почав працювати кухарем. Деякий час початківець кухар працював помічником на кухні ресторану «Six Bells public house» в Челсі, під керівництвом Маара П'єра Вайта. Деякий час Маріо Бата практикувався в декількох паризьких ресторанах.
У 1985 році Бата перебрався в Сан-Франциско, де влаштувався в суші-бар шеф-кухарем. Наступним його місцем роботи став престижний ресторан «La Marina» в Санта-Барбарі. Згодом чутки про таланти Маріо Бата поширилися по всій Америці і його почали запрошувати в найпрестижніші ресторани.
Боббі Флай
Боббі Флай (Bobby Flay)
Боббі Флай (Bobby Flay) - відомий кухар і телеведучий народився в Нью-Йорку. Кулінарні шоу з його участю користуються великою популярністю у всьому світі. Боббі Флай був виключений зі школи, коли йому було 17 років. Тому йому нічого не залишалося робити, як шукати роботу. Перше місце роботи - піцерія, де він був помічником на кухні. Боббі отримав покликання в той час, коли працював ресторані, який належав Джону Аллену.
Помітивши у Флая цей талан, Джон Аллен відправив його в Кулінарний інститут Франції. Тут він став одним з найуспішніших студентів. Закінчивши інститут, Боббі став шеф-кухарем в ресторані Джонатана Уоксман, який не шкодував грошей для курсів підвищення кваліфікації Флая. Боббі в свою чергу створює для відвідувачів все нові і нові страви. Поступово популярність Боббі росла і росла. Найзнаменитіші ресторани хотіли мати у себе в штатах такого шефа.
Через якийсь час Боббі Флай мав уже власну мережу ресторанів. Його ресторани є і в США, і на Багамських островах. Ця ресторанна мережа виявилася дуже популярною, і до теперішнього часу існує вісімнадцять її філій по всій території США.
Ален Дюкасс
Ален Дюкасс (Alain Ducasse)
Ален Дюкасс (Alain Ducasse) - фахівець з провансальської кухні.
У 33 роки він стає наймолодшим шеф-кухарем, який отримав 3 зірки гіда «Мішлен». Він домігся того, про що мріють багато шеф-кухарі, адже кожна зірочка збільшує касу ресторану на 2 мільйони, а тризіркові ресторани набагато більше. Він стає першим шеф-кухарем, який отримав 6 зірок (для ресторанів "Alain Ducasse" і "Le Louis XV-Alain Ducasse"). Після такого приголомшливого успіху діячі ресторанного бізнесу стають в чергу для того, щоб співпрацювати з великим Дюкасс.
Він і сам не пам'ятає точну кількість ресторанів, які відкрив. Як вважає сам Ален Дюкасс, успіх ресторану залежить не тільки від їжі, але і від дизайну і атмосфери ресторану. Написані ним книги відомі у всьому світі і змітають з прилавків книгарень. Ален Дюкасс є кавалером ордена Почесного Легіону, президентом асоціації «Готелі і замки Франції». У його величезної імперії працює понад 1400 професіоналів.
Нобуюкі Нобу Мацухиса
Нобуюкі Нобу Мацухиса (Nobuyuki Matsuhisa)
У 1977 році він почав працювати в японських ресторанах Лос-Анжелеса, і тільки через десять років знову зміг почати власний бізнес. У 1987 році в Беверлі-Хіллз відкрився ресторан 'Матсухіса', який швидко набув популярності серед голлівудських знаменитостей, а в 1989 році був включений в список десяти кращих ресторанів США.
Поль Бокюз
Поль Бокюз (Paul Bocuse)
Поль Бокюз (Paul Bocuse) - метр французької кухні, його філософія - натуральний смак інгредієнтів, а також простота і витонченість. І ніяких соусів, які змінюють справжній смак продуктів.
Народився в селі Коллонж-о-Мон-д'Ор, передмісті Ліона, 85 років тому. Він може простежити своїх предків-кухарів аж до 17 століття. Дідусеві його довелося продати сімейний кухарський бренд «Бокюз», але Поль, домігшись популярності, викупив прізвище назад. У нього величезна кількість знаменитих учнів, і він сам присуджує премію «Золотий Бокюз» в Європі, Америці та Азії. Тридцять років тому він подав трюфельний суп на прийомі Валері Жискар д'Естена, і з тих пір цей супчик - головна визначна пам'ятка рідного села Поля.
У 1970 разом з іншими кухарями він засновує Товариство високої французької кулінарії, яке визначило принципи сучасної французької кухні. Його заслуги були гідно відзначені, в 1970 Бокюз став кавалером ордена Почесного Легіону, багато поважні видання визнали його найкращим кухарем 20 століття.
Вольфганг Пак
Вольфганг Пак (Wolfgang Puck)
Вольфганг Пак (Wolfgang Puck) відомий своїм нестандартним підходом до приготування страв.
Цей австрієць вважається головним кухарем Голлівуду. По-перше, він вже кілька років готує банкети для церемонії «Оскар». По-друге, керує рестораном Spago в Beverly Hills, в якому колись обідав Орсон Уеллз, а тепер завсегдатайствует Бред Пітт. Після написання першої книги і відкриття ресторану Спаго приходить успіх. «Банкетний служба Вольфганга Пака» вже друге десятиліття готує для Губернаторського балу - урочистої вечері на 1600 гостей, завершального щорічну церемонію вручення премії «Оскар».
Також шеф-кухар влаштовує банкети для прем'єр фільмів, показів моди, благодійних обідів і корпоративних заходів. Серед досягнень Вольфганга Пака - мережа ресторанів з понад 80 закладів в США, Канаді і Японії (включаючи «Cut», «Chinois» і «Source»), шість кулінарних книг, своя лінія кухонного обладнання та готових напівфабрикатів: супи, піци, кава.
Заробляє по 16 мільйонів в рік, і звичайно, не тільки винаходом страв, а в основному брендованіем себе на більш дешеві ресторани, і навіть аеропортовий фаст-фуд. Wolfgang Puck вважається одним з піонерів кухні «фьюжн», тобто суміші кулінарних культур. Його ресторан Chinois в Санта-Моніці, Каліфорнія, приклад того, як можна замішати французьку і китайську кухню. Філософія Пука: Eat, Love, Live ™.
Фульвіо Пьеранджеліні
Фульвіо Пьеранджеліні (Fulvio Pierangelini)
Фульвіо Пьеранджеліні (Fulvio Pierangelini) - «літаючий шеф-кухар», «головний посол італійської кухні», як його називають в світі гурманів: сьогодні він, як головний координатор і шеф-кухар, ліпить нове меню для курорту Verdura Golf Spa Resort на Сицилії, вчора годував своїми легендарними равіолі з оселедця індійського магната в заміському шале Сент-Моріца, а завтра його знаменитий суп з тунця відкриє гала-вечеря на відкритті Prada Foundation в Венеції.
Суперзірка італійської кухні названий «кращим кухарем» кулінарним критиком «Фігаро» Франсуа Симоном і «Дванадцятим кращим кухарем в світі» британським «Reataurant magazine». Своїх двох мішлене Сеньйор Фульвіо отримав в Тоскані у власному ресторані Gambero Rosso (Червоний рак), а потім, через багато років, переїхав на Сицилію, встає о шостій ранку, щоб поїхати поговорити з місцевими сироварами і рибалками, сам вибирає рибу і креветки, помідори і зелень для салату рве на шматочки тільки руками, мріє про створення кулінарного шоу в театрі, і каже, що без спілкування з сицилійцамі неможливо осягнути всю глибину місцевої кухні.
На «Мішлен» тепер Пьеранджеліні плювати, як він зізнається сам. Свобода, простота і чуттєвість, світанки в апельсиновому гаї сицилійського курорту і майстер-класи по всьому світу. плюс справжня пристрасть до стиглих апельсинів, свіжим креветок, фенхелю, сиру, оливок, помідорів і винограду - філософія кухні і рецепт «дольче віта» від Пьеранджеліні.
Підписуйтесь на Квібл в Viber і Telegram. щоб бути в курсі найцікавіших подій.