Pimpinella saxifraga L.
Сімейство зонтичних - Umbelliferae.
Народна назва: дягільнік, козлики, козел, зубний корінь, серцева трава.
Багаторічна пахуче трав'яниста рослина. Кореневище веретеновидное, коротке, многоглавое, бурового кольору, товщиною близько 1,5 см. Корінь червоно-бурий зовні і жовтувато-білий з жовто-бурими точками всередині, зморшкуватий, м'ясистий товщиною 1,5-2 см і довжиною до 20 см і більше . Стебло тонкоребриста, всередині порожній, а зовні покритий коротким пушком, гіллясте, оліственний лише в нижній частині. Висота 30-60 см. Прикореневі листя перисті, з округло-яйцевидними зубчастими листочками, на черешках, стеблові - перістораздельние. Квітки дрібні, білі, з п'ятьма пелюстками, п'ятьма тичинками і товкачем з двома рильцями і нижньою зав'яззю. Квітки зібрані в складні багатопроменеві парасольки, 6-15 променів. Парасольки без обгорток і обёрточек. Плоди - голі, дрібні яйцевидні двусемянки бурого кольору, по дозріванні розпадається на два ребристих полуплодика. Насіння білкове, заповнює весь плодик, зростається з ним. Розмножується насінням.
поширення
Широко поширений в багатьох областях європейської частини країни, в Криму, на Кавказі, на Уралі, Казахстані і в Західному Сибіру.
місцеперебування
Росте на супіщаних і суглинних сухих і свіжих грунтах в світлих соснових лісах, на узліссях, галявинах, по узбіччях доріг, на пустирях. Бедренец камнеломкових - рослина світлолюбна, не дуже вимоглива до умов зростання. Посухостійкий і морозостійкий.
час цвітіння
час збору
спосіб заготовки
Хімічний склад
У коренях знайдені смоли, цукру, ефірного масла, бензойна і оцтова кислоти, сапоніни, фурокумаріни, дубильні речовини, терпеноїди, поліацетіленовие і ароматичні сполуки, жирне масло, гірка речовина пімпінеллін і камедь. У надземної частини міститься 11% протеїну, 32% клітковини, 0,2% ефірного масла, 2,6% жиру, 8,5% золи, в листі у фазі цвітіння присутній каротин і до 71 мг% вітаміну С. У суцвіттях виявлені флавоноїди , в плодах - до 3% ефірного масла з неприємним запахом, 29% жирної олії, феноли, 0,17% кумаринів, флавоноїди.
частина,
В лікарських цілях використовуються кореневища з корінням.
застосування
Кореневище і корінь бедренца застосовують всередину або як зовнішній засіб:
- При запаленні верхніх дихальних шляхів і голосових зв'язок;
- Як відхаркувальний;
- Як протизапальний і кровоочисний засіб;
- Як потогінний;
- При бронхіальній астмі;
- При ангіні;
- При скарлатині;
- При хронічних гастритах;
- При кашлі;
- Для виведення пігментних плям на шкірі;
- При сечокам'яної хвороби;
- При хворобах нирок;
- При ревматизмі і подагрі;
- Як сечогінний засіб;
- При водянці;
- При набряках застійного характеру;
- При різних шлункових хворобах;
- При дифтерії;
- Як загальнозміцнюючий;
- При запорах і поганому травленні;
- При кашлюку;
- При лікуванні раку матки та інших органів;
- При метеоризмі;
- При енурезі.
Протипоказання
Рослина може викликати фотодерматит і контактний дерматит.
Інше застосування
- Свіже листя використовують для приготування салатів, вінегретів і супів, а кореневища, коріння і плоди - для приправ до м'ясних, рибних і овочевих страв.
- Листя - сурогат чаю (так званий «чігірскій чай»).
- Квітки кладуть при засолюванні, маринуванні огірків, помідорів, в настоянки, вина.
- Насіння додають в хлібобулочні вироби.
- Надземну частину і насіння додають для ароматизації ковбас, сирів, пива та інших безалкогольних напоїв.
- Ефірна олія використовується в парфумерній промисловості для зубних порошків, паст, кремів.
- Добре поїдається тваринами на пасовищі і в сіні. Домішка його до травостою або сіна збуджує апетит, підвищує удойность сільськогосподарських тварин.
- Рослина легко піддається культивуванню.
- Медонос.
Спосіб застосування
Застосовується рослина у вигляді настоянки (кореневища і коріння бедренца містять не розчинна у воді речовина - пімпінеллін, тому краще застосовувати його у вигляді настоянки), відвару, настою, соку і порошку.
Порошок приймають у вигляді саморобних пігулок, кожна з яких містить 0,5 г порошку. Перемелених на кавомолці корінь бедренца і змішати порошок з медом. Використовувати для лікування дифтерії у дітей.
Настій - при бронхітах, запаленні легенів, трахеїтах, ларингіті. гострих респіраторних захворюваннях, бронхіальній астмі, запальних захворюваннях нирок, сечового міхура, сечокам'яної хвороби, гастритах.
10 г коренів і кореневищ наполягають в 200 мл охолодженої кип'яченої води 8 годин, потім проціджують. Масу заливають 200 мл окропу на 15 хвилин, проціджують і змішують з настоєм, потім додають 1 столову ложку меду. Приймають по 1/2 склянки 4 рази на день перед їжею.
Настоянка коренів і кореневищ вживають при пневмонії, бронхіті, ларингіті. бронхіальній астмі, трахеїтах, гастритах, сечокам'яної хвороби, набряках, як потогінний, діуретичну, антисептичну і болезаспокійливий засіб.
- Готують на 40% спирті у співвідношенні 1: 5. Наполягають 10 днів. Приймають по 30 крапель 4-5 разів на день після їди.
- Готують на 40% спирті у співвідношенні 2: 5. Сухі подрібнені кореневища і коріння заливають горілкою і витримують в темному місці 12 днів, періодично струшують, потім фільтрують. Приймають по 30 крапель 4-5 разів на день після їди.
Відвар - при ангіні. катарі верхніх дихальних шляхів, ларингіті. бронхіті, ентероколіті, подагрі; як потогінний, жарознижуючий, відхаркувальний, протизапальну і в'яжучий засіб. У народній медицині відвар - при бронхіальній астмі, захриплості голосу, лихоманці, подагрі, ревматизмі, хворобах нирок, сечового міхура, гострих і хронічних гастритах.
- Столову ложку подрібненого кореня і кореневищ залити 0,5 л окропу, варити на слабкому вогні 30 хвилин, настоювати годину, процідити. Приймати по 1/4 склянки 3-4 рази на день до їди. Для більшої ефективності до відвару бедренца можна додати мед за смаком.
- 15 г кореневищ з корінням заливають 300 мл окропу. Кип'ятять протягом 10 хвилин, потім настоюють 8 годин на закритому посуді, проціджують і додають 1 столову ложку меду. Приймають по 1 столовій ложці через кожні 2-3 години. Для поліпшення ефекту, в відвар додають 1 склянку липового чаю.
Сік - як заспокоює нервову систему засіб (з квітками липи); як відхаркувальний при респіраторних захворюваннях і хронічних ларингітах, при запальних захворюваннях глотки, бронхіальній астмі; гастритах, метеоризмі, сечокам'яній хворобі і захворюваннях сечовивідних шляхів, асциті, подагрі, енурезі, кашлюку, набряках застійного характеру; як болезаспокійливий та антисептичний засіб.
Приправа гостра з кореневищ бедренца
Інгредієнти: кореневища бедренца.
Приготування: кореневища вимити, висушити, подрібнити в кавомолці. Використовувати як приправу до м'ясних, рибних і овочевих страв.
Приправа з листя і кореневищ бедренца
Інгредієнти: кореневища і листя бедренца.
Порошок з насіння бедренця
Інгредієнти: сушені насіння бедренця.
Приготування: сушені насіння очистити від домішок, подрібнити в кавомолці. Використовувати для приправ, закусок, перших, других страв, підлив, соусів.
Салати з бедренця (1 варіант)
Салати з бедренця (2 варіант)
Салати з бедренця (3 варіант)
Суп з бедренця
Інгредієнти: м'ясний бульйон або вода - 500 мл; морква - 50 г; корінь петрушки - 15 г; картопля - 50 г; цибуля - 15 г; бедренец, подрібнене листя - 25 г або приправа - 15 г; сметана - 25 г; зелень кропу і петрушки.
Приготування: в м'ясному бульйоні або воді зварити нарізані моркву, корінь петрушки, картопля, цибуля. За кілька хвилин до готовності додати подрібнене листя або приправу з бедренця. Перед подачею на стіл покласти сметану, зелень кропу і петрушки.
Щи з бедренця
Інгредієнти: коріння петрушки - 15 г; селера - 15 г; цибуля - 30 г; морква - 50 г; рослинне масло - 40 г; бульйон або вода - 500 мл; листя бедренца - 100 г; щавлю - 100 г; сіль за смаком; яйце - 1 штука; сметана; зелень кропу і петрушки.
Приготування: очищені нарізані коріння петрушки, селери, цибулю, моркву спасерувати на олії, залити киплячим бульйоном, варити 5-7 хвилин, додати нарізані листя бедренца, щавлю, посолити і кип'ятити на слабкому вогні в закритому посуді ще 5-7 хвилин. Перед подачею на стіл в тарілку покласти кружечки звареного круто яйця, сметану, посипати зеленню кропу і петрушки.
Окрошка з бедренця
Інгредієнти: квас - 500 мл; картопля - 150 г; свіжий огірок - 100 г; яйця - 2 штуки; зелена цибуля - 25 г; листя бедренца - 100 г; цукор, гірчиця, сіль - за смаком; сметана; зелень кропу і петрушки.
Приготування: в квас покласти подрібнений на крупній тертці зварену картоплю, шматочки свіжого огірка, білки зварених круто яєць, нарізану зелену цибулю, розтерті з сіллю, жовтки, розтерті з гірчицею, дрібно нарізані листя бедренца, цукор, сіль. Перед подачею на стіл заправити сметаною, посипати зеленню кропу і петрушки.
Котлети рибні з бедренця
Інгредієнти: рибне філе - 500 г; цибуля - 150 г; листя бедренца - 150 г; молоко - 100 мл; білий хліб - 100 г; сіль, перець - за смаком; сире яйце - 1 штука; вершкове масло - 25 г; рослинне масло - 100 г; сухарі панірувальні - 75 м
Приготування: рибне філе, цибуля, листя бедренца, розмочений в молоці білий хліб пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, сире яйце, розм'якшене вершкове масло, ретельно перемішати. З маси сформувати котлети, запанірувати їх в сухарях і підсмажити на олії або приготувати на пару.
М'ясо тушковане з бедренця
Інгредієнти: м'ясо - 500 г; масло або жир - 50 г; цибуля - 100 г; морква - 100 г; корінь петрушки - 30 г; нарізані листя - 150 г або порошок - 30 г бедренця (можна гостру приправу з бедренця); часник - 3 зубки; лавровий лист - 3 листочка; насіння кропу, кмину; перець, сіль - за смаком.
Приготування: м'ясо нарізати шматочками, смажити в олії або на жиру до утворення рум'яної скоринки, потім додати трохи води, подрібнені цибулю, моркву, корінь петрушки і тушкувати. За 5-10 хвилин до готовності покласти нарізані листя або порошок бедренца (можна гостру приправу з бедренця), часник, лавровий лист, насіння кропу, кмину, перець, сіль.
Рагу овочеве з бедренця
Інгредієнти: рослинна олія - 75 г; буряк - 100 г; морква - 150 г; капуста - 100 г; ріпчаста цибуля - 80 г; картопля - 150 г; листя - 100 г або порошок - 50 г бедренця (або гостру приправу з бедренця); лавровий лист - 3 листочка; насіння кропу, кмину; сіль за смаком; зелень кропу і петрушки.
Приготування: в рослинному маслі згасити до напівготовності подрібнені на крупній тертці буряк і морква, додати нашатковану капусту, крупно нарізані цибулю і картоплю і продовжити тушкувати. За 10 хвилин до готовності овочів покласти нарізані листя або порошок бедренца (або гостру приправу з бедренця), лавровий лист, насіння кропу, кмину, сіль. Перед подачею на стіл посипати зеленню кропу і петрушки.