Обробка рису паром це спеціальна технологія обробки, яка призводить до підвищення якісних характеристик рису. Технологія такова- необрушенного рис замочують у воді, наступний етап - обробка гарячою парою під тиском. Потім зерна сушать і шліфують, як і звичайний рис. Після обробки парою, зерна рису набувають янтарно-жовтий відтінок і стають напівпрозорими. При обробці паром до 80% вітамінів і мінералів, які містяться в висівковий оболонці рису, переходить в зерно. зерна стають менш ламкими. Відтінок пропареного рису, який має жовтуватий колір, зникає при готуванні, і рис стає білосніжним, як і звичний для нас, білий шліфований рис. Але ось час приготування хлопець рису збільшується і становить 20-25 хвилин так як, зерна після обробки парою стають твердіше і розварюються повільніше ніж звичайний рис. Після варіння зерна пропареного рису не злипаються.
Рис обробляють паром, щоб легше і швидше варився. Ніякої цінності це не несе. Навпаки-все цінні речовини вбиває відразу. Мало того, що його вбивають паром, його ще й очищають від зародка і оболонки, рис стає зовсім марним.
Найкорисніший рис-коричневий, бурий, який з оболонкою, з зародком, його можна проростити і запустити дії ферментів. Вітамінів буде більше і мінералів. На крайній випадок можна і зварити, він буде корисніше білого очищеного рафінованого рису, а тим більше корисніше рису, обробленого парою.
Бурий рис вариться дольше- хвилин 40.
Якщо пророщувати, то 1-2 діб.