Печериці - користь і шкода цих грибів описані в багатьох джерелах. Це дієтичні гриби. Вони найдоступніші і поширені. Придумано безліч рецептів приготування, можна їх їсти навіть сирими. Давайте поговоримо про те, чи можна отруїтися печерицями, і наскільки вони безпечні.
Печериця - один з найпопулярніших грибів
різноманітність видів
Гриби печериці виділені в окремий рід і поширені по всьому світу. Існує близько двохсот видів шапинкових грибів, які називаються печерицями, і бувають вони як їстівними, так і отруйними. На території нашої країни найбільш часто можна зустріти такі види печериць:
- звичайний (луговий);
- двуспоровий;
- садовий;
- польовий;
- лісової печериця (Балагуш);
- перелесковий;
- тротуарна;
- рижеющій;
- жовтошкірий;
- плоскошляпковий (карболковий, лускатий).
Кожен вид має свої ознаки, але є певні особливості, які відрізняють їстівні гриби від неїстівних. Помилковий печериця (плоскошляпковий, жовтошкірий, рижеющій) неприємно пахне карболової кислотою, тобто від нього віє "хімією". Жовтошкірий і рижеющій мають таку назву, тому що їх м'якоть жовтіє на зрізі.
При термічній обробці неїстівних грибів хімічний запах посилюється і колір стає інтенсивно жовтим. Їстівні - видають приємний грибний запах, і на зрізі стають рожево-коричневого кольору. Але і тут є винятки. У польового печериці, наприклад, м'якоть теж жовтіє при пошкодженні, хоч він і їстівний.
Печериця легко сплутати з блідою поганкою
Печериця рижеющій, хоч і отруйний, але отруєння ним не викличе у людини серйозних наслідків. Однак є у печериці смертельно небезпечний двійник - бліда поганка. У молодому віці ці гриби дуже важко відрізнити один від одного, тому молоденькі шампіньончікі потрібно збирати з особливою обережністю. У більш старшому віці двійник відрізняється кольором пластинок - у блідої поганки вони завжди білі, а у печериці - колір пластинок змінюється від рожевих до коричнево-чорних.
Ризик отруєння консервованими печерицями
Але найбільша небезпека в тому, що печериці консервовані, а, тим більше, просто засолені в домашніх умовах, часто бувають причиною отруєння ботулізмом. Ботулінового паличка не живе в грибах, вона потрапляє в консерви із землею і без доступу повітря стає в прямому сенсі смертельно небезпечною.
Гине паличка при тривалому перебуванні в високих температурах. Тому краще не консервувати гриби самостійно, а віддати перевагу промислової консервації, де витримується технологія приготування.
Допомога при отруєнні помилковими печерицями
Симптоми отруєння і перша допомога
Отруєння печерицями може статися з різних причин:- вживання отруйних грибів замість їстівних;
- потрапляння в організм ботулиновой палички;
- зупинка травлення від надлишку важкого білка.
Будь-яке отруєння супроводжується порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. При цьому людина відчуває важкість у шлунку, нудоту, викликає блювоту. Потім до цих симптомів приєднується діарея. Схожі ознаки виникають при переїданні, недостатньою обробці, суміщенні з іншими, важкими для організму, продуктами.
Якщо буде з'їдений помилковий печерицю, інтоксикація посилиться в залежності від кількості отриманих токсинів, і до симптомів додадуться болю в животі, загальна слабкість, холодний піт. Найнебезпечніший двійник печериці - бліда поганка, крім звичайних симптомів, викличе дуже сильну діарею, пульсуючу блювоту, біль в м'язах, зниження тиску, судоми, втрату свідомості. І свідчення ці проявляться не відразу, а протягом доби.
Яд ботуліна викликає спазм м'язів. Тому при ботулізмі, поряд зі звичайними ознаками, в першу чергу відбувається порушення зору. Дітям важче переносити отруєння, і наслідки можуть бути непередбачувані.
Корисна інформація про їстівні печериці
Отруєння грибами буде протікати у кожного по-різному. Але при перших його проявах - відразу викликайте швидку допомогу. До приїзду лікаря отруївся потрібно промити шлунок, випити сорбенти. Якщо перша допомога була надана вчасно, є шанс на повне одужання. Після перенесеного отруєння необхідна дієта.
Які печериці придатні в їжу
Перед приготуванням печериці потрібно уважно оглянути. Якщо вони почорніли, зморщилися, стали слизькими - краще їх викинути. Обходьте стороною старі, з почорнілими пластинками гриби. Такі грибочки, навіть їстівні і вирощені в теплицях, акумулюють в собі токсичні речовини. При тепловій обробці токсини виводяться і вживання таких грибів зрівняється з вживанням отруйних. Якщо печериці червиві, їх теж не беріть - комахи також можуть бути токсичні.
Отруєння дітей печерицями
Так виглядає печериця
Хоч печериці та дієтичні - містять багато білка і низькокалорійні, але білок в них важко перетравлюється і погано засвоюється. Вживання в їжу навіть безпечних, куплених в супермаркеті, грибочків може викликати у дітей розвиток панкреатиту, холециститу, гастриту, і стати причиною непрохідності кишечника.
Небезпека отруєння при вагітності
При отруєнні грибними стравами вагітної жінки, токсини проникають через плаценту і можуть бути смертельно небезпечні для майбутньої дитини. Щоб не попався отруйний двійник, печериці при вагітності не збирайте самостійно, а купуйте вирощені спеціально. Готуйте гриби довше. Якщо грибний відвар потемнів - злийте його і залийте новим. Їжте в малій кількості. Щоб ви і дитина отримали найбільшу користь від грибів, і засвоївся весь білок, ласуйте ними в поєднанні з кислими продуктами.
Пам'ятка грибника: що не отруїтися печерицями
Як запобігти отруєнню
Дієтичні властивості виділяють печериці з усіх представників грибного царства. Щоб поласувати і не отруїтися ними, постарайтеся дотримуватися простих правил:
- Не збирайте гриби самостійно і не купуйте "з рук", якщо погано в них розбираєтеся;
- збирайте в екологічно чистих районах;
- не беріть занадто молоді або старі печериці;
- НЕ консервуйте в домашніх умовах;
- ретельно мийте перед приготуванням;
- купуйте тільки свіжі, мають привабливий вигляд;
- не зберігайте довго - готуйте відразу;
- їжте помірно і поєднуйте з продуктами, що містять вітамін С.
Найнадійніший метод попередження отруєння печерицями - не їсти їх взагалі. Але, щоб не відмовлятися від цієї смачної і корисної їжі, будьте обережні і уважні.