складові
Як приготувати
На сайті все більше і більше рецептів "швидкого" засолу риби, який і мене і деяких моїх знайомих привів. У лікарню! Тому, хочу попередити таких же наївних ідіотів, як Я. НЕ ВІРТЕ що цей спосіб приготування безпечний, сумніваєтеся - наберіть в пошуковику "перазіти в рибі" і прочитайте самі. За даними вчених до 80% риби заражені тими чи іншими паразитами (а в Сибіру - набагато більше, тому сибірську рибу варять НЕ 10-15 хв, а 20-25хв / Похлебкін - розділ "Російська кухня" /.).
Солоні (але недосолені) окунькі, ікра щуки постійно призводять до клініки ІМПІТМ людей, в кишечнику яких оселився непроханим гостем широкий лентец (ще його називають риб'ячим солітером). А останнім часом в Москві почастішали випадки захворювань. від горбуші. Економні москвички купують на оптових ринках цю смачну рибу і солять її в домашніх умовах. Підсумок - лікарняне ліжко. - Ні паразитів в сьомзі, тому її можна пускати під засолювання на власній кухні, - каже Олександр Бронштейн. - Порушення в технології засолювання горбуші - а чи багато хто москвичі знають, що взагалі існує подібна технологія? - призводять до сумних наслідків.
Горбуша небезпечна не менше, ніж японське рибне блюдо "суші". У столиці стало дуже модно ходити в японські ресторани і є це саме "суші", що готується із сирої океанічної риби. Існує думка, що морська риба безпечна для людини в будь-якому вигляді. Це дуже небезпечна помилка. Бронштейну довелося лікувати вже декількох "засушінних" пацієнтів. У всіх був анізакіоз. Круглі черви-паразити анізакіди живуть в кишечнику риб. Якщо спіймана риба відразу заморожується, черви залишаються в кишечнику риб або гинуть. Якщо риба якийсь час обходиться без заморозки, гельмінти з кишок перебираються в м'язову тканину. З'їдений людиною разом з сирою рибою паразит зазвичай впроваджується в стінки шлунка, де утворюється еозинофільна гранула (пухлина). У цьому коконі анізакід виростає до 2-4 сантиметрів. Щоб витягти шкідливого хробака нерідко потрібно зробити операцію. - Якщо вам в ресторані будуть говорити, що в рибі з Японії і в японських стравах з риби немає паразитів - не вірте, - радить Олександр Маркович. - Японія займає одне з перших місць в світі по захворюваності анізакідоз і іншими паразитарними хворобами, що передаються від риб.
додаткова інформація
Я теж дуже люблю малосольну рибу, але здоров'я дорожче!
Рецепт: Небезпека "швидкого" засолу риби, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
У форелі теж немає паразитів?
САМЕ СЮДИ. Рецепти від яких можна серйозно постраждати адже пишуть саме сюди. (Впевнений, що через незнання). Я просто хочу попередити таких же наївних як я - це не для оцінок і не для дискусій. Хочу щоб хоча б не дурні люди не вірили "на слово", а самі знайшли інформацію - в інтернеті її повно! Втім, можете видалити якщо хочете. моя совість спокійна.
Я вдячна Вам за інформацію.
Я повністю з Вами згодна. Сама кілька разів попереджала про цю небезпеку і була висміяна деякими "особливо розумними" кулінарами. Перенесіть Вашу тему в блог - там більшу кількість людей зможе її прочитати, бо незабаром вона піде з головної і буде недоступна.
спасибі за інформацію, про це дійсно варто задуматися.
Що ж! Читала і волосся на голові шевелілісь.І дійсно поставте тему в блог, вона принаймні протримається 2 діб.
Дуже правильна і своєчасна інформація!
Ну що ж, швидше за все ви маєте рацію, Вам 5 за те, що ви турбуєтеся за здоров'я наших кулінаров.Спасібо.
спасибі за інформацію! 5!
Правильно-правильно, що написали саме тут, адже в блог заглядає не кожен і не завжди, а інформація дуже важлива і своєчасна. Дякуємо.
Так гавно яке то.
Це на сайт інфекційної лікарні. тоді і все рецепти де додається вода треба теж попереджати, що воду треба брати чисту, а не з колодязя де можуть водитися паразити. вобщем бред какой то.
Досить на його нік подивитися.
Велике Вам спасибі за інфо. Теж люблю малосольного рибку, але про здоров'я потрібно піклуватися.
Добре, якби ви ще додали безпечний рецепт. А так поговоримо і розійдемося. Я ось знаю, що раніше солили рибу рясно посипавши сіллю, всередині, зовні, не менш 5 днів. Потім промивали і вимочували у воді 5 годин. І сушили в провітрюваному місці, захистивши марлею від мух. Можна їсти підв'ялені або суху.
Дякуємо! Є над чим замислитися.
Відмінна інформація. Повністю з вами згодна. Ніколи не солю сама рибу і ні у кого її не їм ніколи. Тільки копчену, минулий термічну обработку.Вам спасибі за інформацію та попередження.
(Це дубль з мого рецепту). Статтю прочитайте обов'язково! Я сама читаю і враховую все, що пов'язано з найпростішими і гельмінтами. Тільки не треба плутати тепле з м'яким і розводити паніку. Обережність ніколи звичайно не завадить, але! Омуль - це не горбуша, форель і щось подібне, його розмір і структура м'яса зовсім інша. Так само це і не бур'яниста риба типу окуня, сорога, ялець і т.д. Паразити, до речі, є в рибі будь-якого виду! Тельбухи оселедця хтось розглядав при обробленні? Придивіться: кишки, молока, ікра та інші органи найчастіше досить густо вкриті цими самими солітер - такі симпатичні спіральки (в Омуль їх немає). Тільки питання в тому в якій частині риби вони (паразити) локалізуються. Відповідно проводиться і обробка риби. Є спосіб засолу з кишками. На нутрощах риби багато жиру і омуль в процесі соління, його в себе вбирає. Але! Такий омуль довго не зберігатися, чистити його противно, він пухкий і т.д. На півночі Росії рибу дійсно солять довго саме через сильну зараженості паразитами і ще більше - найпростішими (ось їх-то дійсно з організму вивести складно). Але у нас не Північ, а "умови, прирівняні до північних". Морської риби (горбуші і їй подібним) в живому вигляді у нас немає. Але труяться і Байкальської рибою, тому що купують не відомо у кого і як приготовлену, часто посоленную на 4, а то і більше день + невідомо скільки днів і де зберігалася. Правила вибору при купівлі риби добре відомі. А якщо вам хтось сказав, що риба з душком - це самий смак, то дуже пардон! Можна і ботулізм з'їсти (як, в іншому, і з домашніх консервованих грибочків, огірочків, помідорів і іншої смакоти). Шановний, ооооооо! Мені щиро шкода, що Ви постраждали і Ви багато в чому мають рацію, але! Заразитися можна чим завгодно і де завгодно! Ви в курсі, що глистів можна нахапати просто кушая зелений салат? Ні? Пошукайте в інеті або в спеціальній літературі. Як? А равлики по ньому повзають, мухи різні - проміжні хози паразитів. Молоко, молочні і кисломолочні продукти - це взагалі жах тихий! Коровкі- то теж болять бідні. Та й технологія приготування продуктів не завжди дотримується. Список можна продовжувати до нескінченності, а з нього зробити висновок, що їсти взагалі шкідливо і пора зав'язувати з цією мерзенною звичкою (а то і померти можна!)!
Інфо дуже важливе! Але я поки довіряю німецької торгівлі - тут суворий контроль, звичайно, всяко буває, але поки тьфу-тьфу! А людина створена так, що все знає, але робить: курити-пити шкідливо, але. Так що спасибі, але будемо їсти - до пори-до часу. Зараз все шкідливо. А м'ясо? напхане гормонами і ліками? А молоко? А овочі та фрукти? Все споганили. Питання глобальний, можна сказати, вселенський.
gera-skarga, тільки холодного копчення. І тільки заводська обробка. У нас вже продається Салмон (щось на зразок горбуші) вже завальцьований, у вакуумній упаковці. Де стоїть дата. Ніколи не купую в магазині на вагу, де немає дати.pinkflamingo1962, в цих упаковках точно без застосування рідкого диму продается.Я знаю, що він дуже шкідливий і ніколи не застосовую, також як і глютомат натрію, який тут намагаються дуже пропагувати.
gera-skarga, я написала пост, а потім прочитала ваш другий пост. Все правильно. Все можна припинити їсти. Але поберегти себе і в дечому обмежити можна. Я навіть коли то щодо риби запитала одного шефа великий гостінніци.Так ось він порадив мені не солити самої рибу, а брати тільки таку, заводської обробки. Все таки вона проходить термообработку.Он сказав, що самій солити можна тільки ідеально свіжу рибу, яка тільки виловлена. Але такий не буває у нас. Вся риба заморожується, потім її розморожують. Іноді знову заморожують, і знову розморожують. Таку взагалі вже не можна соліть.Так що просто кожен повинен для себе сам вирішити, що він хоче їсти і все.