Всім відома приказка: «Недосол - на столі, пересіл - на голові». Подібна неприємність може трапитися з кожним
Якщо з двох зол вибирати мень-шиї. то, звичайно, краще Недосів-лити, ніж пересолити. Адже сіль можна додати за смаком в уже готову страву, і вашу помилку легко про-стяти.
Але щоб цього взагалі не про-спливло, запам'ятайте деякі цифри:
- на 1 кг м'ясного або рибного фар-ша беріть 20 г солі (2 чайні ложки);
- для приготування дріжджового тіста на 1 кг борошна потрібно 12 г (трохи більше чайної ложки) солі;
- для розсипчастої гречаної каші нормою є 1 чайна ложка солі на 0,5 кг крупи;
- для рисової каші буде потрібно 2 чайні ложки солі на 0,5 кг крупи.
- Більшість страв слід солити в кінці приготування.
- На початку варіння солять тільки картопля, вуха або від-товарну рибу, воду для вермішелі, ва-Реніко. пельменів і т.п.
- А бобові соліть тільки після приготування, інакше вони будуть варитися дуже довго.
А ось з пересолити складніше, хоча іноді блюдо можна врятувати.
- Пересолене м'ясо можна поло-жити в прісний борошняний соус, кото-рий відтягне зайву сіль.
- Пересіл риби прибере або прісний борошняний соус, або сметана з пряними травами - в ній треба злегка протушкувати рибу.
- Пересоленние ово-щі розімніть в пюре і змішайте з таким же
кількістю пюре, при-виготовлених з зовсім не- солоних овочів; якщо ж ви пересолили трохи, додайте в овочеве пюре сметану, борошно або збитий яєчний білок.
Реакції на статтю
Ірина Галкіна (Арутюнян)
→ Ірина Галкіна (Арутюнян)