500 г яловичих нирок, 7-8 бульб картоплі, 1 цибулина, 3-4 солоних огірка, 3 ст. ложки смальцю або рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки або кропу, 1-2 лаврових листки, 5-8 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Нирки зачистити від жиру, розрізати уздовж навпіл, покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду злити, нирки промити, залити свіжою водою, знову поставити на вогонь і варити протягом 1-1,5 ч. Отриманий при цьому бульйон процідити, а нирки нарізати невеликими шматочками.
Очищену картоплю вимити, нарізати скибочками або кружальцями, викласти в розігріту сковороду і підсмажити в смальці або олії.
Цибулю почистити, прополоскати, подрібнити і обсмажити в добре розігрітому жирі. Потім додати нирки і продовжувати смажити ще 2-3 хв.
Приготування соусу: борошно підрум'янити до світло-коричневого кольору в такій же кількості жиру, розвести 1/2 склянки гарячого процідженого бульйону, в якому варилися нирки, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, проварити на слабкому вогні 5-10 хв і процідити. Солоні огірки очистити від шкірки і великих насіння і нарізати скибочками.
У глиняні вогнетривкі горщики покласти нирки, обсмажені з цибулею, додати картоплю, солоні огірки, лавровий лист і перець горошком, залити гарячим соусом, накрити кришками, поставити в духовку і тушкувати на невеликому вогні протягом 25-30 хв.
Готову страву посипати зеленню.
Рецепти страв
Популярні рецепти:
Нове на сайті:
Страви з печінки:
Страви з мови:
lt; divgt; lt; img src = "https://mc.yandex.ru/watch/45790953" style = "position: absolute; left: -9999px;" alt = "" / gt; lt; / divgt;