Найвідомішим стравою японської кухні є суші. А одним з головних інгредієнтів цієї страви вважаються норі. Це спеціальні водорості, які використовуються для приготування багатьох страв. Але найчастіше їх застосовують саме для створення ролів. Зовні норі є прямокутні листки. Вони можуть мати коричневий, червоний або темно-зелений колір. Відтінок рослини впливає на смак підсумкового делікатесу. Крім Країни висхідного сонця, цей продукт вирощують в Кореї та Китаї. Водорості відрізняються пікантним, особливим смаком і в деяких країнах вважаються справжньою екзотикою.
Екскурс в історію
Норі - це продукт, про який вперше згадується в японських хроніках, що датуються VIII століттям. Це був кодекс Тайхо, і в ньому йшлося про те, що імператор мав право стягувати зі своїх підданих данину продуктами, серед яких і були ці листи. У 980-х роках норі перетворюються для пересічних японців в звичайну їжу.
Сьогодні норі - це листки висушених і спресованих морських водоростей. У такому вигляді вони з'явилися набагато пізніше, так як на протязі тривалого часу їх не сушили, а просто перетирали до пастоподібної консистенції. Виготовляти такі листи, до яких ми звикли, почали після застосування до пасти технології з виготовлення паперу.
Американці, які в перший раз приїхали до Японії в XIX столітті, подумали, що тутешній народ їсть чорний папір. А це як раз і були висушені водорості червоного кольору. Промисловим методом норі почали робити в одному з районів Токіо - Асакуса. Висушена делікатес був спочатку досить дорогим. А самі норі збирали з каменів виключно в моменти відливу моря. Але в кінці 1940-х років вченими був розроблений метод вирощування рослин штучним способом.
Класифікація
Норі, фото яких ми розміщуємо в статті, поділяють на три сорти - А, Б і С. Найвищим вважається сорт А. Це досить міцні і пластичні листи, що володіють глибоким зеленим тоном з золотистим відливом і рівною структурою.
Решта два сорти сильно поступаються за якістю попереднього варіанту. Ці водорості легко можна відрізнити по відтінку. Він може бути блідо-зеленим, рудуватим або червонуватим з маленькими прорізами. Такі листи характеризуються невисокою міцністю: вони можуть тріснути при закручуванні в них начинки.
Який би сорт норі не був придбаний, зберігати їх слід в герметичній упаковці, в сухому і темному місці.
домашнє приготування
На жаль, виростити норі в домашніх умовах неможливо. Їх привозять тільки з далекого зарубіжжя, і вітчизняний споживач купує їх у магазині в готовому вигляді. Або, точніше сказати, в напівготовому, бо смак і форма ролів і суші залежать від правильного приготування водоростей. Тому після покупки в супермаркеті норі потрібно вже вдома грамотно підготувати до подальшого застосування.
Отже, після того як лист норі буде вийнято з упаковки, його необхідно дуже швидко прогріти на вогні з обох сторін. Для цього листок слід тримати в горизонтальному положенні і по всій довжині рівномірно його прогрівати. Робиться вся процедура на максимально слабкому вогні. Водорості прожарітся вже після закінчення двох-трьох секунд. У підсумку вона стане розсипчастою і хрусткою. Нори не можна смажити на грилі.
Різновиди і приготування
В Японії найпопулярнішими є такі листи для суші:
- Норі-макі - з них роблять не тільки роли і суші, але також і такі страви, як моті (рисові тістечка) і онігирі (кульки з рису). Цей різновид водоростей є тоненькі спресовані листочки квадратної форми, що досягають в довжину 25 сантиметрів. Рослини, використовувані для створення норі-макі, промивають і ріжуть на дрібні шматки. Потім їх просушують на спекотному сонці, виклавши на спеціальні рами з бамбука. Коли готують суші, то начинку для них викладають на матову сторону маки.
- Яки-норі - їх отримують згодом обсмажування листків водоростей. Таку процедуру проводять для того, щоб посилити аромат і смак. Яки-норі входить до складу багатьох других страв і закусок. Також з цього сорту рослини можна зробити приголомшливо смачну основу для супів. Для приготування насиченого бульйону досить просто залити гарячою водою яки. Поживна страва рекомендують вживати вегетаріанцям і особам, які дотримуються дієтичного харчування.
- Ава-норі - приправа для японської локшини. Перетерши зелені листи, можна отримати апетитні ава-норі.
Склад, користь і шкода
Норі - це водорості, що містять вітаміни А і С, рослинні протеїни, вуглеводи, а також мінерали: фосфор, кальцій, залізо і йод. Їжа, приготована на основі водоростей, дуже важлива для осіб, які страждають від нестачі йоду в організмі. Також продукт корисний тим, у кого в крові відзначається високий відсоток холестерину і спостерігаються проблеми з функціонуванням імунної системи.
Вживати норі радять в тих випадках, коли мають місце захворювання щитовидної залози, варикозне розширення вен і атеросклероз. Корисні рослини і для зміцнення серцево-судинної системи.
Хоч норі і є надзвичайно корисними, їх все ж не варто вживати особам, які не переносять йод, і вагітним дівчатам.
Що приготувати
Для приготування чогось екзотичного домогосподарки все частіше використовують рецепти з нори. З цим компонентом можна зробити, наприклад, дуже смачні канапе з крабових паличок. Крім одного листа водоростей знадобиться пшеничний хліб або батон, 120 грам вершкового масла, шість штук крабових паличок, половинка курячого яйця і два стебла зеленої цибулі.
З хліба буде потрібно обрізати кірки і розділити його на 24 однакових квадратика. Кожен шматочок намазують попередньо розм'якшеним при кімнатній температурі маслом. Лист норі також нарізають квадратиками, такими, як і хліб, і накривають ними змащені м'якушки. Крабові палички ріжуть кружечками і по дві такі «пігулки» викладають на половину хлібних шматків.
Далі на всі шматочки батона з нори знову змащують маслом, але вже роблять це знизу (на порожній хліб), і прикріплюють їх до скибочкам з «таблетками» крабових паличок. За крихті масла викладають і на квадратики норі. На олію прикріплюють по дві смужки зеленої цибулі. Зверху на готове канапе викладають ще по одному кружечку палички і шматочку вареного яйця.
