Один з найпопулярніших прийомів виготовлення прикрас для страв називають «карвінг». У перекладі з англійської це слово означає «вирізування». У кулінарній справі за допомогою карвінгу можна створювати справжні витвори мистецтва. Головне - бажання, правильно підібраний інструмент і творчий підхід до справи.
Карбовочние ножі (ножі-декоратори) дозволяють точно вирізати будь-які деталі прикрас.
Ніж малий загнутий (серповидний) використовується для виготовлення округлих форм. Ідеально підходить для вирізання дуг і кривих, ліній, пелюсток і візерунків.
Тайський ніж - спеціальний ніж для різьблення і нанесення складних візерунків.
Ніж-Піллер (овощечистка, «економка») - інструмент для очищення овочів і фруктів. Плаваюче лезо знімає тонкий шар шкірки. Має пристосування для видалення вічок у картоплі.
Ніж калібрувальний - для фігурної нарізки сирих і варених овочів, фруктів. Ніж використовується також для виготовлення прикрас - рифлених пластин і спіральок.
Ніж для цедри - використовується для зняття цедри з цитрусових.
Ножі-виїмки «Хмара», «Овал» - для виготовлення об'ємних фігурок.
Ніж граверний (трикутний) - широко застосовується в карвинге для вирізання орнаментів та візерунків різної складності. Дозволяє задавати різну ширину і глибину декоративним борозенками.
Ніж-виїмка «Куля» ( «Шато», ложка-нуазетка) - для вирізання кульок і півсфер.
Мусат - точильний камінь для делікатного правки ріжучої кромки інструменту.
Ніж для каннелірованія - для зняття тонких смужок з овочів і фруктів, нанесення декоративних борозенок-каннелюр на плоди.
Ніж для соломки - інструмент для швидкого приготування тонкої соломки з твердих і однорідних плодів: моркви, кабачків, огірків, дайкона.
Серпантінорез - інструмент працює за принципом точила: знімає з овоча безперервну тонку стружку, з якої можна зробити прикраси вигляді серпантину або квіткового бутона.
Спіраль - інструмент для вирізання з жорстких овочів - дайкона, моркви, буряка, а також для підготовки картоплі до фарширування.
Бігуді - пристосування для вирізання гірлянд з овочів циліндричної форми - салатного огірка, цукіні, дайкона, моркви.
Додатковий інвентар для карвінгу:
Ножиці для вирізання дрібних деталей прикрас.
Пінцет кулінарний - використовується при створенні карвінг композицій для точного розміщення дрібних деталей.
Кисті силіконові кулінарні. Кистями наносять желе на овочеві і фруктові декорації для посилення кольору і блиску, а також для підфарбовування.