З усіма конфліктами, з якими не можуть впоратися офіціанти, розбирається метрдотель, тому на цю посаду беруть людей, що володіють відповідними якостями.
Яким вимогам повинен відповідати метрдотель?
- Це має бути людина тверезий і розважливий;
- володіє великим життєвим досвідом, почуттям справедливості, дипломатичним талантом і тактом;
- досконально розбирається у всіх деталях діяльності ресторану;
- рішучий і психологічно стійкий, здатний взяти на себе відповідальність в будь-яких складних умовах, прийняти на себе керівництво рестораном в відсутності директора.
При цьому метрдотель часто підміняє рядових офіціантів, якщо працівників не вистачає, а в ресторані наплив відвідувачів. Метрдотель (на рівних з шеф-кухарем) є другою особою в ресторані після директора. Якщо на місце шеф-кухаря беруть, як правило, чоловіків, то посаду метрдотеля може займати і жінка, за умови наявності у неї перерахованих вище якостей. Їй повинен беззаперечно починяться весь персонал, аж до охоронців.
Нерідко метрдотелями стають найвідданіші і досвідчені співробітники закладу, «виросли» з посади офіціанта. Отримавши посаду метрдотеля, співробітник або досягає піку своєї кар'єри, або відкриває власний заклад: кафе або невеликий ресторан.
Важливо відзначити, що метрдотелем не може стати випадковий в цьому бізнесі людина. Менеджер залу - це людина, яка безмежно любить свій ресторан, свою роботу, готовий на будь-які переробки. На цій посаді ви не маєте права хворіти, погано виглядати, дозволяти собі відволікатися на сторонні теми і розмови або грузиться особистими проблемами і настроями. Метрдотель - це особа ресторану, тому повинен бути бездоганним, інакше йому не домогтися поваги співробітників.
Метрдотель є сполучною ланкою між дирекцією ресторану і іншими працівниками, він знає найефективніші методи керівництва колективом. Знає своїх людей і розуміє їх турботи і проблеми, вміє їх мотивувати, розуміє, коли треба піти працівнику назустріч, а коли слід бути суворішим і не дозволяти ухилятися від роботи.
Професія метрдотель - вельми актуальна, затребувана і високооплачувана. Тому ваші витрати, пов'язані з отриманням освіти, будуть відшкодовані в найкоротші терміни.
Likes (1) Dislikes (0)