Тала вода не потребує похвали: прекрасні якості її відомі давно. Спосіб її приготування доступний практично будь-якій сім'ї. Опис його є в багатьох джерелах; ми розповімо про це лише для того, щоб не обтяжувати Новомосковсктелей пошуками їх. Цей спосіб дає потрійний ефект:
- отримання біологічно активної води,
- звільнення від розчинених у звичайній водопровідній воді небажаних домішок,
- досягнення оптимальних кількостей і співвідношень домішок.
Краща посуд з харчової нержавіючої сталі. Можна також використовувати емальовані каструлі, бляшані банки з-під консервів. Не можна використовувати скляну, керамічну, фаянсовий і керамічний посуд: розірве на морозі. Порядок тут такий. Наливають в підготовлений посуд прокипяченную і відстояну воду, але не до самого верху, виносять на мороз або ставлять її в морозильник на картонну підставку, закриваючи зверху картонній ж кришкою. Заморожувати треба по можливості повільно: половина обсягу повинна застигнути приблизно за 12-18 годин.
Через 5-6 годин, після утворення на стінках посудини шару льоду товщиною в 5-10 мм, незамерзаючих воду зливають в будь-яку іншу посуд, а лід зі стінок видаляють і викидають. У ньому при заморожуванні концентрується важка (дейтерієва) вода. Незамерзаючих воду знову заливають в посуд, призначену для подальшої обробки води холодом. Коли замерзне приблизно 50% налитої води, посудину прибирають з холоду, виливають з рюмкообразной верхньої порожнини в шматку льоду незастиглий розсіл.
Якщо вода, через недогляд, замерзла в посуді повністю, то це положення можна легко виправити. У центрі утворився шматка льоду буде видно непрозорий, невизначеною забарвлення масив. Це застиглий сольовий розсіл. Його необхідно видалити, підставивши під струмінь води з водопровідного крана і вимиваючи до тих пір, поки не залишиться чистий, прозорий лід. При цьому одночасно буде відтавати і віддалятися поверхневий шар льоду з дейтерієвої води. Шматок льоду дасть талу воду для наших цілей.
У домашніх умовах можна застосовувати і просто прокип'ячену і відстояну, без сторонніх запахів і смаків водопровідну воду. Безумовно, доцільно перед цим пропустити її через побутовий фільтр типу «Джерельце». Дистильована вода - найбільш прийнятний варіант технологічної води в місцевостях з дуже поганий і жорсткою водою. Але все ж доцільно в неї перед вживанням додавати трохи кип'яченої і відстояною місцевої води в такій кількості, яке додасть суміші жорсткість на рівні 0,2 мг-екв / л (вода з такою жорсткістю використовується на лікеро-горілчаних заводах для приготування спиртних виробів). Вода з міського водопроводу має жорсткість в межах 6 - 7 мг-екв / л.
Найменше клопоту з водою буде при приготуванні староукраїнських ароматних горілок: тут потрібні ароматні ж води; мова про них у нас піде далі. Для наливок, настоянок, лікерів, Ратафія найкраще використовувати дистильовану воду, так як в цих напоях смак визначається не водою, а рослинними інгредієнтами. Дистильована вода в цьому випадку є ідеальним по чистоті продуктом і в той же час прекрасним розчинником. У наш час почали патентувати різні способи обробки та модифікації води, що відкривають широкі можливості у збільшенні асортименту напоїв.