Оцінка якості капусти білокачанної свіжої, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі.
Капусту в залежності від термінів дозрівання підрозділяють на ранньостиглу, середньостиглу, середньопізні і пізньостиглу, а за якістю - на два товарні сорти: добірна та звичайна (крім ранньостиглої).
Органолептическую оцінку капусти виробляють за зовнішнім виглядом, запахом, смаком, наявності хворих, пошкоджених і забруднених качанів. Крім того, визначають довжину кочериги під качаном, зачистку і масу зачищеного качана.
Качани ранньостиглої капусти можуть бути різного ступеня щільності, добірної - тільки щільні, звичайної - щільні або менш щільні, але не пухкі.
Довжина кочериги під качаном капусти білокачанної свіжої не більше 3 см. Маса зачищених качанів ранньостиглої капусти в залежності від сорту та строку реалізації не менше 0,25. 0,40 кг, звичайної - 0,5. 0,8, добірної - 1 кг.
Для звичайної капусти до 01.02 допускаються качани зі зрізаними при зачистці листами на площі не більше 1/8 поверхні качана, з 01.02 - не більше 1/4 поверхні качана.
Капусту приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість капусти одного ботанічного і товарного сорту, упаковане в тару одного виду і типорозміру, яке надійшло в одному транспортному засобі, оформлене одним документом встановленої форми, що засвідчує його якість.
Для перевірки якості капусти з різних місць відбирають вибірку так само, як і для плодів. Партію капусти, яка не відповідає вимогам, встановленим для добірної капусти, відносять до звичайної.
Партію капусти, яка не відповідає вимогам, встановленим для звичайної капусти, (^ читають не відповідає вимогам стандарту.
Перевірці якості підлягає вся капуста з відібраних у вибірку пакувальних одиниць.