Мережа сімейних ресторанів «Ракером» налічує 54 успішних закладів
«Ракером» (англ. Жіноче ім'я «Ракель») - ресторан в Японії, який був задуманий як місце, де можна покуштувати справжню англійську фермерську кухню. Така кухня асоціюється з корисними, натуральними продуктами, які використовують в приготуванні їжі англійські фермери.
У минулій статті ми розповіли, як за допомогою грамотно оформленого фасаду успішний ресторан «Ракером» вже 50 років приваблює відвідувачів. У цій статті ми подивимося, як правильно організований внутрішній інтер'єр і оформлення столів в ресторані збільшує число постійних клієнтів.
При вході ресторан вражає своїм внутрішнім оздобленням, яке виконано в стилі фермерського будинку: картаті скатертини, ситцеві фіранки, всі меблі і предмети інтер'єру виготовлені з природних матеріалів, які використовували фермери при будівництві своїх будинків: дерево, камінь, тканина, шкіра. Офіціантки в картатих фартухах нагадують англійських фермерш.
Все справляє враження сільського затишку і спокою. У дизайні внутрішнього інтер'єру використовується червоний колір, який надає ресторану красу і ошатність, а також викликає апетит у відвідувачів.
Нехитре, без вишукувань меню нагадує домашню кухню. В англійських селах в приготуванні страв фермери використовують тільки свіжі продукти, які виростили самі. Тому основними інгредієнтами в «Ракером» є виключно натуральні продукти. До складу всіх основних страв ресторану входить омлет з різною начинкою і свіжоспечені булочки.
Чому з такою нехитрою кухнею такий успіх?
Оформлення столів в ресторані «Ракером» виконано в стилі фермерського будинку
Концепція ресторану «Ракером» полягає у використанні лише натуральних, екологічно чистих продуктів. Всі продукти, які використовують при приготуванні страв, закуповуються у кращих виробників і мають державний знак якості.
Кожен інгредієнт є екологічно чистим і корисним для здоров'я.
Просування такої концепції плюс оформлення у вигляді англійської фермерського будинку викликало неймовірний бум серед сімейних пар з дітьми, підкоривши їх своєю атмосферою затишку, корисною і недорогий їжею.
оформлення столів
Оформлення столів в кафе і ресторані є дуже важливим елементом внутрішнього декору. Їх зовнішній вигляд красномовно говорить про те, чи варто довіряти цьому закладу і його кухні. Згадайте, як ви реагуєте на брудні скатертини і відразу зрозумієте всю значимість оформлення столів.
Яскраво-червоні картаті скатертини, використовувані при оформленні столів в ресторані «Ракером», піднімають настрій і викликають апетит. Чистий і охайний вигляд накритих столів викликає довіру і бажання поїсти в цьому закладі всією сім'єю.
Оформлення столу продумано маркетологами ресторану «Ракером» до дрібниць
На кожному столі в ресторані «Ракером» для зручності клієнтів лежить меню. До приходу офіціанта вони можуть вивчити пропоновані страви і зробити замовлення, що істотно заощаджує час і відвідувачів і персоналу ресторану.
У ресторані «Ракером» є 3 типи меню: основне, обідній і дитяче.
У денний час подають все 3 меню.
Основне меню являє собою класичну книжку-меню в гарній обкладинці з повним асортиментом страв. Його подають незалежно від часу дня і пори року.
Обіднє меню пропонує комплексні обіди за зниженою ціною, до складу яких крім основної страви входять суп, салат, десерт і напій. Фотографії та короткий опис страв представлені у вигляді окремого ламінованого меню, що дозволяє змінювати його без прив'язки до основної книжці-меню. Крім того, завдяки ламінування воно завжди відмінно виглядає.
Переваги обіднього меню для клієнтів:
- страви вдало підібрані (під час замовлення не потрібно думати про сполучуваність)
- збалансовано, підібрано фахівцем
- коштує дешевше, ніж, якщо замовляти ці страви окремо
Переваги обіднього меню для ресторану:
- Дозволяє продати більше страв.
- Через великої кількості страв в комплекті, порції робляться на 20% менше звичайного розміру. Це дозволяє зробити знижку, яка приваблює відвідувачів.
- Зменшення порцій дає можливість зробити знижку без втрати прибутку.
- Економить час замовлення.
Для найменших відвідувачів пропонують дитяче меню. Воно розроблено дитячими дієтологами і складається з ретельно підібраних за складом страв.
Для відвідувачів з дітьми в ресторані є спеціальне дитяче меню
оформлення меню
Всі страви представлені в меню на фотографіях. На відміну від тексту красиві кольорові фотографії демонструють готову страву у всій красі. На них страви виглядають дуже апетитно і спокусливо. Крім того, дивлячись на фотографії, відвідувачі ресторану заздалегідь знають, як буде виглядати їх замовлення. Під кожною фотографією розташовується назва, склад, ціна і калорійність страви.
Маркетингові виверти: Крім основної інформації про страви меню включає презентацію продуктів, що входять до їх складу.
В меню з фірмовими омлетами вказана інформація про корисні інгредієнти
«У омлеті ресторану« Ракером »немає жиру і масла, тому він дуже корисний і низькокалорійний»
«У омлетах« Ракером »ми використовуємо тільки яйця« YOдоран »»
«Що таке яйце« YOдоран »?
Підставка з меню десертів
Фотографії десертів, виставлені на підставці на кожному столі, нагадують відвідувачеві, що в меню є десерти. Зазвичай десерти розміщуються на останніх сторінках книжки-меню, тому деякі клієнти можуть забути замовити десерт. Побачивши ж таких спокусливих фотографій на столі, багато хто не може встояти і замовляють десерт. Його можна замовити окремо або в наборі з напоєм. У наборі напій йде зі знижкою, що дозволяє продати більшу кількість порцій. Так як собівартість напоїв низька, навіть роблячи знижку, виходить гарний прибуток.
Фотографії апетитних десертів на підставці спонукають зробити замовлення
Чому підставка з фотографіями десертів ефективна:
- Коли один член сім'ї поїв швидше, він / вона займає себе розгляданням красивих фотографій десертів і, щоб згаяти час очікування, замовляє десерт.
- Коли вивчають меню, часто замовляють тільки основне блюдо. Для того щоб закінчити трапезу десертом, необхідно знову попросити меню і вивчити розділ з десертами. Так як це займає час, клієнти не часто просять книжку-меню вдруге. Підставка з фотографіями десертів вже знаходиться на столі і допомагає заощадити час.
- Красиві фотографії апетитних десертів викликають непереборне бажання їх замовити.
Справжній розмір готових страв відвідувачі дивляться на вітрині з муляжами, розташованої біля входу.
табличка
«Ракером - 50»
В оформленні столу в ресторані «Ракером» додатково використовують табличку з інформацією, що заклад існує вже 50 років. Така інформація говорить про довіру клієнтів і високій якості послуг, що надаються. Довгий успіх ресторану завжди залучає нових клієнтів.
Табличка з інформацією про те, що успіху ресторану «Ракером» вже 50 років
Важливі дрібниці в оформленні столів
Цукорниця, сільничка, вершки, серветки і столові прибори, викладені на чисту серветку.
Оформлення столу в ресторані «Ракером» передбачає заздалегідь виставлені столові прибори, серветки, цукорницю, сільничку і вершки. На цьому наголошує, що клієнтів чекали, а для персоналу економить час обслуговування. Прилади, викладені на серветку, виглядають чистими, ними приємно користуватися.
У такий ресторан, де вас чекають завжди і де затишно, як в сільському будинку, хочеться приходити знову і знову!
Додаткові прийоми по залученню клієнтів:
- Купони на безкоштовний напій при наступному відвідуванні.
- При розрахунку дають картку постійного клієнта. З одного боку на ній інформація про «Ракером», з іншого - осередки для штампів. Коли всі осередки будуть заповнені, відвідувачі отримають в подарунок красиву упаковку з трьома фірмовими булочками ресторану «Ракером».
50-річний успіх ресторану «Ракером» показує, що вміло продумана організація ресторанного бізнесу дає відмінний результат.