Якщо хтось готовий ввести в сортимент вирощуваних огірків і томатів на городі щось нове, та при цьому ще звик запасати на зиму солону і мариновану продукцію свого приготування, то він повинен ознайомитися з властивостями сортів і гібридів, виведених спеціально для такої мети.
Тим господиням, у яких чомусь не вдалися мариновані або солоні огірки, пропонуємо перевірити, якого розміру плоди вони використовують для заготівлі.
Один з основних показників якості огірків для переробки - це розмір плода.
Oгурци для консервування підрозділяють по довжині плодів на овочі (довжина 3-5 см), корнішони першої групи (5,1-7 см), корнішони другої групи (7,1-9 см) і зеленці (9,1 - 11 см) .
Найбільший поперечний діаметр зеленцов не повинен перевищувати 5 см. Для пікулів і корнішонів відношення довжини до найбільшим поперечним діаметром має бути не менше 2,5: 1.
Найбільш якісні консерви з огірків виходять, якщо використовувати плоди довжиною до 9 см, т. Е. Корнішони і овочі. Чому так? Та тому, що при таких розмірах у плодів огірка ще маленька насіннєва камера, щільна консистенція тканин плода, мало внутрішньотканинний газів. А ось найсмачніші солоні огірки виходять з плодів до 11 см завдовжки.
Що ж відбувається з огірками при дозріванні, чому продукти з більш великих плодів стають несмачними?
Крім того, насіння в таких огірках бувають великими, з шкірястою оболонкою. Зрозуміло, що для консервації краще відбирати м'ясисті щільні плоди з невеликою насіннєвою камерою (не більше 20% обсягу плоду). У плодах огірка не повинно бути порожнеч ні при консервуванні, ні при солінні.
При дозріванні відбуваються також значні зміни в хімічному складі огірка: зменшується кількість розчинних сухих речовин, вітаміну С, азотистих і особливо пектинових речовин, що забезпечують міцність структури тканин і хрустку консистенцію маринованих або солоних плодів.
Важливо, якої форми плоди в банках і бочках і зберігають вони природне забарвлення.
Що потрібно для того, щоб зеленці зберігали природний зелений колір?
Звичайно, свіжі плоди повинні бути однорідною зеленої або темно-зеленою, що не жовтіючої і добре зберігається при стерилізації забарвлення, а шкірка їх тонкої і негрубой, щоб не затримувати проникнення розсолу всередину плода.
Огірки для консервації повинні бути правильної циліндричної або подовжено-овальної форми. Важливо ще, щоб в зеленці містилося не менше 4-5% ра-створімих речовин, не менше 2,5% цукру.
Отже, з огірочків яких сортів і гібридів вийдуть у наших господинь кращі заготовки на зиму?
Для домашніх заготовок підходять як партенокарпические, так і бджолозапильні сорти і гібриди.
Партенокарпічні гібриди огірка
Щоб оцінити якість продукції, її треба з чимось порівняти.
Серед асортименту нашої фірми ми вибрали в якості стандарту гібриди F1 Талісман і Паратунка, плоди яких найбільш підходять для маринування та соління. З ними ми і порівнюємо нові партенокарпические гібриди F1, створені нами для плівкових теплиць, - Акорд і Пасодобль, які рекомендується використовувати для маринування.
Якість їх консервованих плодів отримало оцінку (за 5-бальною шкалою) на рівні стандарту - 4,4 бала. А ось для засолювання плоди цих гібридів використовувати не варто через їх схильності до утворення пустот (хоча і в меншій мірі, ніж гібрида F1 Талісман). Органолептична оцінка (оцінка зовнішнього вигляду) солоних плодів була такою: F1 Талісман - 3,4 бала,
F1 Акорд - 4,4, F1 Пасадобль - 3,7 бала, а ось консистенція солоних плодів нових гібридів була більш щільною і хрусткою, ніж у стандартів.
Хорошими якостями для засолювання і консервування володіє і партенокарпічний гібрид F1 Салінас, зовні дуже схожий з пчелоопиліемим гібридом F1 Отеала. Обидва гібрида за свою мелкобугорчатий «сорочку» підівчили прізвисько «неголений чоловік». Однак на відміну від свого пчелоопилямого побратима F1 Салінас з успіхом вирощують як у відкритому грунті, так і плівкових теплицях, при цьому зеленці його повільно переростають після 6-8 см, а сама рослина має хорошу стійкість до борошнистої роси.
Як для маринування, так і для соління придатні партенокарпические гібриди F1 Темп, F1 Ритм, F1 Олексійович і F1 молодець. Заготовки з плодів цих гібридів, вирощених і в плівкових теплицях, і у відкритому грунті, отримали оцінки від 4,2 до 4,7 бала, тобто вище, ніж заготовки з плодів стандарту F1 Талісман (від 3,3 до 4,3 бала ). Дуже гарні консервовані та квашені плоди вирощених у відкритому грунті гібридів F1 Темп і Ритм (4.6-4,7 бала), і, головне, в їх плодах були відсутні порожнечі.
У плодах гібрида F1 Паратунка внутрішніх пустот немає, проте він поступається новим фірмовим гібридів по консистенції солоних і маринованих плодів. А ось солоні плоди гібрида F1 Талісман мали внутрішні порожнечі, які оцінюються по максимуму - на 3-4 бали (як ви, шановний читачу, розумієте, ці бали входять в оцінку недоліків сорту). У нових партенокарпических гібридів F1 Акорд і Пасадобль цей показник краще - 2-3 бали, а у гібридів F1 Темп, Ритм, Адексеіч і молодець порожнечі (о, радість господині!) Майже повністю були відсутні.
Наявність або відсутність пустот в плодах - це не тільки сортовий ознака огірка. Якщо ви здобудете насіння якісних гібридів, але при їх вирощуванні не станете дотримуватися правил агротехніки і терміни збору зеленцов, то не дивуйтеся появи порожнеч.
Бджолозапильні гібриди огірка
У групі пчелоолиліемих гібридів вже кілька років поспіль високі оцінки отримує гібрид F1 Семросс, якість його маринованих і солоних плодів з відкритого грунту стандартно високо і оцінюється в 4,6-4,8 бала.
Однак ми не стоїмо на місці і, примножуючи кращі якості цього гібрида, пропонуємо городникам нові більш стійкі до високих температур і хвороб крупнобугорчасті гібриди: чорношипі гібрид F1 Артек і білошипий гібрид F1 Орлятко.
До речі, у них генетично закріплено відсутність кукурбитацина, що додає плодам гіркоту.
РАДА: ecлu ви хочете якомога раніше дізнатися, чи будуть гірчити ваші огірки, спробуйте на смак листя з точки росту (гірчать - значить і огірки будуть гіркими, немає - чекайте зеленцов без гіркуватості).
Мариновані і солоні зеленці цих гібридів підівчили високу оцінку: мариновані плоди гібрида F1 Орлятко - 4,7 бала, а солоні гібрида F, Артек - 4,5 - бали навіть після 8 місяців зберігання. При консервуванні і засолюванні кінчики плодів цих гібридів не жовтіють, що вигідно відрізняє їх від інших сортів і гібридів.
Для любителів мелкобугорчагих огірочків можна рекомендувати гібриди F1 Сантана, Отелло і Вігор, плоди яких мають невеликі насіннєві камери, в них менше утворюється пустот. Дуже гарні малосольні плоди цих гібридів, вони мають також відмінний смак при консервуванні і засолюванні.
Для обох видів переробки підходить і новий бджолозапилюваний гібрид F1 Каскадер, який за смаковими якостями маринованих і солоних плодів з відкритого грунту і плівкових теплиць отримав оцінку 4,5 - 4,6 бала. Відмінні смак і інші властивості у маринованих плодів гібридів F1 Актор і Дублер (4.6 - 4,7 бала), менш придатні ці гібриди для засолювання (4,1 - 4,3 бала).
РАДА: не використовуйте для заготовок плоди першого збору - якісних продуктів з них не вийде.