Огірки, заготовлені разом з гірчицею. відрізняються більш кращою якістю. Такі огірки мають хрустку, щільну м'якоть, приємний запах і кислувато-солоний смак. Для засолювання найкраще використовувати свіжозібрані огірки, які мають однорідну щільну структуру, довжиною 7-9 см.
Набір спецій використовується такий же, як і при засолюванні огірків звичайним способом без гірчиці.
Солоні огірки з гірчицею
Інгредієнти (з розрахунку на 3 літрову банку):
- Гірчиця суха - 1-2 ст. ложки
- Листя вишні, дуба і смородини
- листя хрону
- Огірки - 1,5 кг
- Часник - 2-3 часточки
- Сіль - 3 ст. ложки
Спосіб приготування солоних огірків з гірчицею:
Огірки добре помити, покласти в відро, залити холодною водою. Банки помити і обшпарити окропом.
Через дві години огірки ще раз добре промити, обрізати з двох сторін хвостики. На дно банок укласти зелень і приправи, потім огірки. На огірки висипати сіль і залити крутим окропом. Прикрити горлечко банки кришкою і залишити на кілька днів.
Після того, як на поверхні розсолу з'явиться тонка плівка, зняти її ложкою, розсіл злити в каструлю і закип'ятити. Зняти піну, що утворилася.
Додати в банки з огірками гірчичний порошок, зверху залити киплячим розсолом. Закатати кришки, банки з солоними огірками перевернути догори дном і залишити на добу до повного охолодження.
Зберігати огірки в прохолодному місці.
Мариновані огірки з гірчицею
- Гвоздика - 5 шт.
- Гірчиця суха (порошок) - 0,5 ч. Ложки
- Зелень петрушки, кропу, естрагону і селери - по 2-3 гілочки
- Лист лавровий - 2 шт.
- Лист хрону - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста (середній) - 4-5 шт.
- Огірки - 3 кг
- Горошини чорного перцю - 5 шт.
- Оцет 9% - 130 мл
- Часник - 3 зубчики
Спосіб приготування маринованих огірків з гірчицею:
Для маринування відібрати огірки однакового розміру, промити і залишити на 3 години в відрі або тазу з холодною водою. Зелень добре промити, обсушити, нарізати на великі частини. Цибулю і часник очистити.
Для приготування маринаду закип'ятити воду, розвести в ній сіль, цукор, додати лавровий лист, гвоздику і горошини перцю.
У підготовлені банки влити оцет, покласти цибулю, гірчицю, зелень і часник. Слідом укласти огірки, залити киплячим маринадом. Банки накрити кришками і поставити стерилізувати в ємність з водою. Після закипання води в ємності огірки з гірчицею стерилізувати протягом 15 хвилин. Потім банки дістати з води і закатати кришки.
Перевернути банки з огірками догори дном і залишити остигати.
Кращий шеф-кухар Дмитро Каневський - кращі рецепти