≡ Головна → Заготовки → Огірки з кетчупом чилі на зиму
Сезон огірковий відкритий. Солимо, маринуємо ... Все, як завжди. Сьогодні пропоную приготувати на зиму гострі огірки з кетчупом чилі в літрових банках. (В літрових - для зручності стерилізації, зберігання і вживання). Сам рецепт маринування огірків з кетчупом відомий і популярний вже давно. Один виробник кетчупу. на упаковці свого продукту навіть друкує один з варіантів таких маринованих огірків.
Поки я не зупинилася на рецепті, який сподобався сімейства, і який пропоную сьогодні, мені довелося спробувати кілька більш-менш вдалих способів консервації огірків з кетчупом чилі.
Є рецепти, де кладеться трохи солі і кетчупу, але пристойну кількість цукру і оцту. Не скажу, що це погано, але у нас той варіант не «прижився».
У мене виходить досить гостра пряна заготівля, в міру солона. Огірочки хрусткі і дуже смачні.
Всі складові беру на 1 літрову банку. Для мене це зручніше, ніж готувати маринад з розрахунку на літр води. (Іноді «промахувався» з кількістю рідини, - то залишається, то додавати доводитися) А тут все просто, - знаєш, скільки банок, відповідно і заливку готуєш на потрібну кількість.
Для цього рецепта краще брати невеликі молоденькі зеленці, тверді, пружні, що називається «з грядки».
На 1 літрову банку огірків нам знадобиться:
- Огірки - 400-600 г (кількість залежить від розміру і вашої здатності щільного укладання).
- Часник -2-3 зубчики
- Зелень - ваш смак - вітаються парасольки або насіння кропу, листя вишні, смородини, хрону і т. Д.
- Перець чорний -4-5 шт
- Перець запашний - 4-5 шт.
Не обов'язково, але я ще додаю по 1 ч.л. меленого коріандру і зерновий гірчиці і трохи меленого червоного гострого перцю, - мої домашні люблять.
- Вода -550-600 мл (з урахуванням википання при кип'ятінні)
- Кетчуп чилі - 3 ст. ложки
- Сіль 1 ст. ложка (без верху)
- Цукор - 0,5 ст. об'ємом 200 мл
- Оцет столовий 9% - 40 мл (це третина кавової чашки або 2,5 ст. Л)
Як приготувати огірки з кетчупом чилі
- Перш за все, увагу приділяємо огіркам. Їх потрібно вимити, дати стекти воді, обрізати кінчики з двох сторін. Якщо сумніваєтеся в ступеня свіжості ваших огірочків, вимочіть їх в холодній воді протягом 2-3 годин. Воду при цьому, пару раз змініть.
- На дно чистою сухою банки укладаємо зелень, спеції, нарізаний часник. У мене трапилася невеличка «накладка» з зеленню, - дачні не встигла доїхати вчасно. а ринок уже не працював. Довелося обійтися сухим набором для малосольних огірочків і насінням кропу.
- Підготовлені огірки щільно укладаємо в банки. Для цього рівні плоди одного розміру викладаємо вертикально на дно банки, а більш дрібними огірочками заповнюємо верх. Накриваємо кришками і займаємося маринадом.
- Для маринаду необхідно змішати воду, кетчуп, сіль і цукор. Повторюся, але це важливо: рецептура маринаду на 1 літрову банку (!). Кількість його збільшуємо пропорційно кількості банок, які ви збираєтеся приготувати. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо 2-3 хвилини і обережно вливаємо оцет. Знову доводимо до кипіння. Все, маринад готовий. Заливаємо його в банки, накриваємо кришками.
- Останній етап цього рецепта - стерилізація банок з огіркової консервацією. У моєму випадку - річ обов'язкова. Я якось намагалася освоітьогурци з кетчупом без стерилізації. але невдало, - банки не стояли навіть в підвалі.
- Готуємо посуд для стерилізації огірків. Її висота повинна бути такою, щоб можна було наші баночки залити, як мінімум, «по плечики». Дно каструлі закриваємо щільною х / б тканиною. викладаємо банки і заливаємо гарячою водою. Банки повинні бути покриті водою десь на три чверті.
- Кип'ятимо на слабкому вогні 12-15 хвилин. Колір огірків змінитися з яскраво-зеленого до хакі. Це нормальне дію киплячої води, все в порядку, не переживаємо Після цього відразу ж закупорюють, перевертаємо і даємо повільно охолонути під ковдрою.
Смачні мариновані огірки з кетчупом чилі - готові.
Спробуйте, якщо ще так не готували і напишіть враження А якщо хтось має свій перевірений спосіб маринування огірків з кетчупом чилі для зимового зберігання і без стерилізації, поділіться, будь ласка, буду дуже вдячна. Ну, не виходять вони у мене :)
Заходьте в гості на нові рецепти, а я тікаю робити чергову порцію абрикосового соку. Ніяк у мене абрикоси не закінчуються. )