Вареники ледачі.
Для приготування потрібно:
500 г сиру,
1/2 склянки борошна,
1 яйце,
2 ст. ложки цукру,
сіль.
Сир протерти, ввести муку, яйця, цукор, сіль і перемішати до отримання однорідної маси. Масу розкачати пластом товщиною 10-12 мм і розрізати на смужки шириною 25 мм, які потім нарізати на шматочки прямокутної або трикутної форми.
Вареники варити в підсоленій воді, поки вони не спливуть. Подати з маслом, сметаною або цукром.
Вареники ледачі з медом.
Для приготування потрібно:
500 г сиру,
3 ст. ложки манної крупи,
1-2 яйця,
4 ст. ложки панірувальних сухарів,
2 ст. ложки олії,
мед,
сіль.
Сир, розтертий виделкою або протертий крізь сито, змішати з манною крупою і яйцями, посолити. Скачати з суміші кульки і варити їх в підсоленому окропі. Вийняти шумівкою, відцідити, обваляти в підрум'янених сухарях. Викласти вареники на блюдо і на кілька хвилин поставити в духовку. Подавати з медом або зі сметаною.
Вареники ледачі з картоплею.
Для приготування потрібно:
400-500 г сиру,
150 г відвареної картоплі,
4 яйця,
1 ст. ложка борошна,
1 ст. ложка жиру,
40 г крохмалю,
1 ст. ложка вершкового масла,
панірувальні сухарі,
сіль.
Розварений картопля і свіжий, добре віджатий сир пропустити через м'ясорубку. Розтерти масло з жовтками, з'єднати з картопляно-сирною масою, а потім - з крохмалем і збитими білками. Отримане тісто викласти на дошку, присипану борошном, скачати товстий валик діаметром 3 см, злегка приплюснути його і нарізати косячками шириною 2-3 см. Ледачі вареники покласти в киплячу підсолену воду, розмішати і варити в закритому посуді. Готові вареники спливають вгору. Викласти їх на блюдо, посипати панірувальними сухарями і полити розтопленим вершковим маслом.
Вареники ледачі з родзинками.
Для приготування потрібно:
200 г пшеничного хліба,
200 г сиру,
20 г вершкового масла,
2 яйця,
20 г цукрового піску,
10 г борошна,
10 г родзинок,
сіль.
Сир протерти, додати тертий хліб, цукровий пісок, родзинки, збиті яйця, посолити і все ретельно змішати до отримання однорідної маси. З приготованого тесту сформувати кульки, обваляти їх у борошні і зварити в підсоленій воді. Готові вареники відкинути на друшляк, дати стекти воді, полити олією і посипати тертим хлібом.
Вареники ледачі з сухарями.
Для приготування потрібно:
1 стакан мелених сухарів із пшеничного хліба,
400 г сиру.
2 яйця,
20 г борошна,
20 г вершкового масла,
сіль.
Вершкове масло розтерти з жовтками, посолити, додати протертий сир, борошно, мелені сухарі з пшеничного хліба і обережно перемішати все зі збитими білками. З приготованого тесту сформувати невеликі кульки і варити їх в підсоленій воді при слабкому кипінні 7-10 хв. Коли вареники спливуть, відкинути їх на друшляк, дати стекти воді, полити олією і посипати меленими підсмаженими сухарями.
Фрикадельки з сиром.
Для приготування потрібно:
4 склянки крохмалю,
3 склянки молока,
1/2 склянки сметани,
сіль.
У кипляче молоко додати сіль і обережно заварити крохмаль (не доводячи до кипіння). З гарячої маси зробити кульки і начинити їх сирним фаршем.
Для фаршу сир протерти, посолити, ввести яйця і ретельно перемішати. Фрикадельки варити в підсоленій воді. Подати до столу зі сметаною або розтопленим маслом.
Зрази круп'яні з сиром.
Для приготування потрібно:
200 г гречаного проділу,
250 г нежирного сиру,
2 склянки молока,
2 яйця,
2 ст. ложки цукру,
40 г вершкового масла,
1 стакан сметани,
сіль.
Покласти в миску сир, додати до нього 1 яйце, 1 столову ложку цукру і все добре розтерти. Якщо маса вийде дуже сухою, додати в неї трохи сметани. Молоко вилити в каструлю і довести до кипіння. Потім додати в нього масло, просунув гречаний і варити при слабкому кипінні до готовності. Готову кашу злегка охолодити, додати яйце, цукор і добре перемішати. З отриманої маси зробити коржики, на середину яких покласти сирну масу, защипи, надавши їм форму пиріжка.
У каструлю налити трохи води і довести її до кипіння. Зверху на каструлю покласти металевий друшляк. Бажано, щоб він займав всю поверхню каструлі. Скласти в друшляк зрази і варити на пару під кришкою до готовності. Готові зрази перед подачею полити сметаною.
Кульки сирні.
Для приготування потрібно:
2 яєчних жовтки,
500 г сиру,
2 ст. ложки борошна,
1 ст. ложка картопляного крохмалю,
сіль,
щіпка ваніліну або кориці.
Сир, жовтки, борошно, сіль, спеції перемішати в однорідну масу. Викласти на дошку, посипану борошном, сформувати ковбаску, розрізати на маленькі шматочки, обваляти їх у борошні і скачати кульки. Опускати кульки в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні порціями, так як вони повинні плавати вільно, не прилипаючи один до одного. Коли кульки спливуть, вийняти їх шумівкою, розкласти в порційний посуд, полити сметаною і посипати корицею. Якщо сир, дуже рідкий, норму борошна слід збільшити.
Для приготування потрібно:
300 г нежирного сиру,
2 варені картоплини,
1 яйце,
2 ст. ложки борошна,
1/2 склянки сметани або 50 г масла,
сіль.
Сир з картоплею пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль, борошно і вимісити тісто середньої густоти. Обробити його на шматочки в формі пальчиків і опустити в підсолену воду. Як тільки спливуть, вийняти шумівкою і подати зі сметаною або розтопленим маслом.
Кнедлики з сиру.
Для приготування потрібно:
250 г сиру,
4 яйця,
60 г цукру,
трохи лимонної цедри,
кілька горіхів,
40 г родзинок,
1 склянка борошна, сіль,
панірувальні сухарі.
З борошна з сіллю і двох яєць вимісити м'яке тісто, як для локшини, розкатати в тонкий пласт, змастити сирною начинкою (розтерта суміш компонентів), скласти навпіл і нарізати чотирикутниками. На місцях зрізу краю тесту з'єднати і притиснути. Кнедлики опустити в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні 25-30 хв. Потім вийняти шумівкою, скропити олією і посипати панірувальними сухарями і тертими горіхами.
Турошчуса по-ужгородськи.
Для приготування потрібно:
500 г сиру,
3 склянки борошна,
4 яйця,
300 г сметани,
2 ст. ложки (з верхом) жиру або вершкового масла,
стільки ж сала,
сіль.
Змішати борошно з яйцями, посолити і, додавши трохи води, замісити тісто на дошці, щоб воно було пружним, але не занадто крутим. Дати постояти 10-15 хв, а потім розкачати пласт товщиною близько 3 мм. Вирізати неправильні шматочки, розкладаючи їх по дошці, щоб не злипалися, і варити потім в крутому підсоленому окропі. Після цього відкинути на друшляк, обполоснути холодною водою, покласти в сотейник з гарячим жиром і прогріти протягом декількох хвилин. Подаючи на стіл, посипати протертим сиром, полити холодною сметаною і прикрасити шкварками з нарізаного кубиками сала.
Галушки з сиру.
Для приготування потрібно:
2 яйця,
125 г цукру,
100 г борошна,
1-2 ст. ложки крохмалю,
500 г сиру,
50 г коринки (дрібних родзинок),
дрібка солі,
трохи,
тертої лимонної цедри.
Яйця, цукор, сіль і цедру збити до піни, змішати з просіяного борошном і крохмалем. Сир протерти через сито, з'єднати з іншими компонентами. В отримане тісто покласти промиту коринку, сформувати галушки, відварити їх в солоній воді протягом 15 хв.
Галушки сирні зі сметаною.
Для приготування потрібно:
500 г сиру,
1/3 склянки борошна,
6 яєць,
40 г масла,
1/2 склянки сметани,
сіль.
Сир протерти, борошно просіяти, яйця збити. З протертого сиру, частини борошна і яєць замісити тісто, добре вимісити його, поступово додаючи решту муки і яйця, скачати ковбаску і нарізати.
Галушки опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності. Відварені галушки відкинути на друшляк, обдати окропом, викласти на блюдо з розтопленим вершковим маслом. При подачі полити сметаною.
Галушки з сиру.
Для приготування потрібно:
500 г сиру,
3/4 склянки сметани,
2 яйця,
1/3 склянки цукру,
1 склянка борошна,
1 ст. ложка панірувальних сухарів,
50 г масла,
сіль.
Сир протерти, додати яйця, цукор, частину розтопленого вершкового масла, сіль і все добре перемішати. В отриману масу всипати просіяне борошно і замісити тісто. Тісто викласти на посипаний борошном стіл, розрізати на чотири рівні частини, скачати з кожної ковбаски і нарізати на невеликі шматочки (галушки).
Галушки опустити в киплячу підсолену воду і варити, поки вони не спливуть. Викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом і посипати сухарями, підсмаженими до золотистого кольору. На стіл подати зі сметаною.
Зварені галушки можна запекти в духовці, для чого покласти їх на сковороду, полити сметаною, збризнути маслом і запекти до утворення золотистої скоринки.
Галушки з домашнього сиру.
Для приготування потрібно:
150 г сиру,
150 г манної крупи,
45 г масла (або 100 г сметани),
2 яйця,
300 мл молока.
Молоко закип'ятити, безперервно помішуючи, всипати манну крупу і варити до загустіння. Потім зняти з вогню і охолодити. Додати домашній сир, яйця, одну третю частину масла. З цієї суміші сформувати галушки, залити розтопленим вершковим маслом і подати на стіл.
Папанаші відварені.
Для приготування потрібно:
500 г сиру,
4 яйця,
1/2 склянки манної крупи,
100 г вершкового масла,
1/3 склянки борошна на обсипання,
2 ст. ложки панірувальних сухарів,
сіль.
Сир протерти, додати яйця, крупу, сіль і змішати до стану густої пасти. За допомогою борошна сформувати невеликі круглі галушки, злегка їх сплюснути і зробити посередині невелике заглиблення.
Підготовлені галушки опустити в киплячу підсолену воду і, коли вони спливуть, варити при слабкому кипінні протягом 10 хв. Подати в гарячому вигляді, полив киплячим маслом і посипавши сухарями.