Організація кухні ресторану: Правильні питання
Отже, наші поради для новачків в ресторанному бізнесі, якими потрібно користуватися протягом усього процесу проектування технологічного процесу на ресторанній кухні, від покупки устаткування в ресторан до утилізації відходів.
Кожен ресторан має холодильні камери і так званий сухий склад. Скільки того чи іншого простору потрібно саме вашому закладу, залежить від цілого ряду чинників. Наскільки великий територіальне охоплення вашого ресторану або кафе? Які плановані пікові навантаження при повній посадці в залі (і на літньому майданчику)? Чи потрібні холодильні столи в робочих цехах ресторану? Як і в будь ємностях або харчових контейнерах будуть зберігатися продукти?
підготовка
Де і як продумати місце для підготовки страв, буде залежати від проекту вашої кухні. Як близько чи далеко знаходяться печі. фритюрниці. та інші прилади? Можливо, потрібен вбудований холодильник? Хочете зберігати блендери, міксери і інше невелике обладнання під вашими підготовчими столами для легкого доступу? Зазвичай вистачає простогокухонного столу з нержавійки. Якщо ви відкриваєте заклад, який допустимо, буде пропонувати свіжі сендвічі, то холодильний стіл буде краще справлятися з цим завданням.
виробництво
обслуговування
Це та частина, де офіціанти забирають замовлення з кухні. Тут знаходитися посуд, фраже, розноси для офіціантів. Це обов'язково має бути окреме місце. Більшість посуду, має зберігатися поблизу лінії роздачі, так що б вони були легко доступні для кухарів. Так само треба продумати зону для підтримки потрібної температури для готових страв. Це може бути як теплова вітрина, так і суші кейс.
Миття посуду
Зона для миття посуду, так само важлива, як і будь-який інший цех в ресторані. Без цього, ваша кухня не зможе функціонувати. По крайней заходи, ви повинні мати трьох секційну мийну ванну. якщо ви не використовуєте посудомийну машину. Звичайно, все залежить від завантаження вашого закладу. Якщо вам все-таки потрібна посудомийна машина, можна подивитися цю інфографіку. вона допоможе вам з вибором. Крім того, потрібно спланувати окреме місце для зберігання для миючих засобів, губок, скребків і т.д.
Сміття і відходи
Це останній крок в процесі проектування технологічних процесів на кухні. Як і де будуть збиратися виробничі відходи? Швидше за все, будуть потрібні як звичайні сміттєві контейнери, і бажано продумана система з утилізації відпрацьованих фритюрних жирів.