Головна> Мерчендайзинг> Організація торгівлі сирами. Відкриваємо сирний відділ
Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.
Сир - продукт, що вимагає професійного звернення. На думку експертів, саме по тому, як організований сирний відділ, можна судити про ступінь професіоналізму і рівні організації роботи в магазині.
Місце сирного відділу - традиційно між відділом молочних і м'ясних продуктів. Прикрасити сирну вітрину можна лляними серветкам і фруктами, вином - продуктами, які добре поєднуються з сиром.
Сир - живий продукт. Французи вважають, що він продовжує жити в дорозі, в магазині, вдома в холодильнику - до тих, пір, поки не буде вжито в їжу.
- Сир повинен зберігатися при постійній температурі: м'який - від +4 до 6 оС, інші - від +10 до + 12оС. Занадто низька температура вбиває сир, а надто висока - знищує його структуру.
- Вологість приміщення, в якому знаходиться сир, повинна становити 80-90%.
- Щодня перевіряйте, чи не минув термін зберігання сирів, виставлених на вітрині. Регулярно перевіряйте стан сирів на складі.
- Сприяйте продажу сирів, термін зберігання яких під кінець. Виділіть для них спеціальне місце в вітрині.
- Холодильна камера повинна добре провітрюватися.
- Тверді сири завжди повинні зберігатися горизонтально і не більше, ніж один на іншому. Напівтверді поміщають поруч один з одним. Щоб уникнути вм'ятин і деформацій класти один на інший їх не слід. М'які сири час від часу слід перевертати.
- В кінці робочого дня загорніть вже розпочаті сири в поліетиленову плівку: це оберігає їх від висихання. Блакитні сири завертайте в фольгу.
4. Сир дуже сприйнятливий до запахів, тому потрібно мати у своєму розпорядженні його на окремій вітрині, без інших продуктів.
Викладення сирів може бути зроблена з урахуванням наступних підстав:
Розташовувати сири на ваговому прилавку (зліва направо) слід так:
- тверді сири
- сири з блакитною пліснявою і з митої скоринкою
- сири з кіркою змішаного типу і з білою кіркою
- плавлені сири
- напівтверді сири (теплого і холодного тиску).
Розташовувати сири на прилавку самообслуговування слід так:
- на нижній полиці - великі і важкі упаковки, найчастіше тверді сири,
- далі - свіжі порційні сири та напівтверді сири,
- свіжі сири, камамбер і козячі сири,
- блакитні сири, камамбер, брі та сири з митої скоринкою,
- на верхній полиці - плавлені сири.
Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.
Налаштування Яндекс.Директ. Економія до 40%