Осетинське пиво у себе на батьківщині - це більше, ніж просто напій. Під час приготування читають спеціальну молитву, а особливі інгредієнти надають йому ні з чим не порівнянний пікантний смак. П'ють це пиво осетини і на весіллях, і в хвилини смутку. А ще у цього напою дуже багата історія.
Легенда про осетинському пиві
Історія хмільного напою бере свій початок з давніх часів, коли без нього не обходилася жодна ритуальна трапеза. Одного разу древній алан (один з жителів кочового племені) на ім'я Урузмага, прогулюючись по лісі, зауважив забавну картину. Воробей, який проковтнув кілька зерняток стиглого хмелю, впав на землю і став дивно поводитися: катався по траві, немов сп'янівши від такого частування.
Повернувшись до дружини, Урузмага розповів їй про побачене, а та сказала: «Принеси-но цей хміль мені». Після того як чоловік виконав її прохання, вона зварила з хмелю закваску і додала її в квас. Ось так винахідлива жінка на ім'я Шатана придумала хмільне пиво, від якого було нескладно сп'яніти.
![Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах (осетинське) Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/137/osetinskoepivoretseptvdomashnixusloviyax-cb0b4978.jpg)
Пиво в культурі осетинів
Взагалі, осетинське пиво, особливості приготування і рецептура його згадуються в багатьох переказах. Особливо полюбився місцевим жителям сорт «аелутон». Кажуть, що для приготування цього пива використовувалися баранячі туші або овечі Курдюков - після їх виварювання виходив приголомшливий по фортеці напій.
Для приготування до гучного торжества солод збирали з усього селища - з кожної сім'ї по певній мірі. Тому в будинках осетин завжди зберігався запас зерен на такий випадок. Пиво варили, в основному, з ячменю - культури легкої в вирощуванні і невибагливою до погодних умов.
Знаменитий свято під назвою Джеоргуба теж не обходиться без такого напою, як осетинське пиво. Відгуки кажуть, що відзначають його в честь самого Георгія Побідоносця - як відомо, цей святий є покровителем Осетії. Святкується він восени, коли всі турботи закінчені, урожай зібраний, а значить, не гріх і насолодитися хмільним напоєм домашнього приготування.
![Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах (пиво) Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/137/osetinskoepivoretseptvdomashnixusloviyax-21d74712.jpg)
Рецепт і технологія
Перед тим як приготувати осетинське пиво, потрібно зробити солод. Для цього сирі зерна пшениці та ячменю заливаються чистою водою (краще джерельною і смачною) і залишаються в такому вигляді на 24 години або хоча б на ніч. Після чого воду зливають, а вологі зерна накривають кришкою і ставлять в тепле місце ще на три дні. За цей час вони повинні пустити паростки.
Отримані зерна з паростками висушуються, краще природним чином і перемелюють на помел. Таким чином і отримують солод, необхідний для приготування осетинського пива.
Складові:
На 10 літрів води знадобиться по півтора кілограма зерен пшениці і ячменю. А ось ще якісь інгредієнти потрібні для приготування осетинського пива:
- Дріжджі - 20-75 грамів.
- Цукор - за бажанням.
- Кукурудзяне борошно - 2 кілограми.
- Шишки хмелю - 50 грамів.
![Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах (пиво) Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/137/osetinskoepivoretseptvdomashnixusloviyax-d288c868.jpg)
Покроковий рецепт приготування
- Після того як з пророслих зерен ви отримали солод, висипте його у велику каструлю і залийте водою - нехай постоїть 3-4 години. Потім закип'ятіть і варіть на слабкому вогні ще дві години.
- Трохи остигнула суміш спробуйте процідити так, як це роблять самі осетини, проціджуючи осетинське пиво. Рецепт в домашніх умовах передбачає наявність плетеної корзини, засіяна соломою. Але можна взяти і звичайне сито або друшляк.
- Проціджений рідина з'єднайте з хмелем і знову доведіть до кипіння на маленькому вогні.
- В цей час займіться кукурудзяним борошном: її потрібно обсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи, поки вона не змінить колір. Будьте уважні: саме змінить колір, потемніє, але ні в якому разі не повинна згоріти!
- Цю муку теж додайте в рідину з хмелем і варіть її протягом трьох годин.
- Після чого каструлю зніміть з вогню і трохи остудіть. Перелийте в чистий посуд.
- У склянці отриманої рідини розведіть дріжджі. Їх кількість залежить від бажаної міцності: для легкого, «жіночого» пива буде достатньо всього лише 20-ти грамів, а ось міцний «чоловічий» напій потребують всі 75.
- Рідина з розведеними дріжджами вилийте в спільний посуд і поставте в тепле місце для бродіння. Можна ще зверху укутати ковдрою. Займе цей процес не менше доби. Після чого осетинське пиво знову процідіть. За бажанням, можна додати трохи цукру.
![Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах (домашніх) Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/137/osetinskoepivoretseptvdomashnixusloviyax-d08b4f34.jpg)
Як бачите, рецепт осетинського пива не такий вже складний і не вимагає яких-небудь екзотичних інгредієнтів. Єдине, що потрібно - запастися терпінням.
Просто пиво або релігійний атрибут?
Звичайно, сьогодні пиво вважається просто хмільним напоєм, не більше. Але в свідомості самих осетин воно залишається одним з головних елементів релігійного ритуалу. Стародавні жерці молилися до Бога, тримаючи в руці чашу саме з пивом. Але з часом винайшли араку - ще один популярний осетинський алкогольний напій, пиво стали поєднувати з нею, і воно поступово втратило своє ритуальне призначення.
В сучасних осетинських застіллях пиво стало не більше «релігійним», ніж вода або сік. Але до цього дня воно є одним з національних символів. Мабуть, не менш значущим, ніж осетинська честь або осетинські традиції. Це може здаватися неймовірним, але тільки для нас, необізнаних з їх культурою людей. Процес підготовки, приготування, якість інгредієнтів - все має величезне значення.
![Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах (осетинське) Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/137/osetinskoepivoretseptvdomashnixusloviyax-fb21bf0b.jpg)
Таїнство приготування пива
Саме таїнством, а не просто процесом приготування, називають його самі осетини. Тільки уявіть: ретельно очищений стиглий ячмінь вимочується в воді і пророщується. Після цього зерно перетворюється на справжню джерело ферментів. Приготований з нього солод проходить процеси гідролізу, в результаті його сухі речовини переходять в рідину, тобто, в сусло.
Після змішування з хмелем сировину упаривается, стерилізується і набирається ароматами. А після додавання дріжджів починається головне таїнство - процес бродіння. Сам хміль вже багатий лупуліном, очищує пиво від всього «зайвого» і шкідливого, що запобігає розвиток мікроорганізмів і службовцям своєрідним антисептиком. Хміль також відповідає за тривале зберігання пива.
Важливе значення в рецепті грає і вода. Від її складу, чистоти і якості безпосередньо залежить смак пива. Ще відомий німецький дослідник Генріх Юліус Клапрот, подорожуючи по Кавказу, звернув увагу на смак і фортеця осетинського пива. Він зауважив, що цей напій - кращий у всьому регіоні і нічим не поступається англійському портеру. А після того як князь Потьомкін отримав в подарунок кілька пляшок пива з Осетії, він навіть наказав виписати звідти кілька пивоварів, щоб вони повторили свій «шедевр» в Петербурзі.
Але що ж виявилося? Як не старалися майстра, пиво все одно не виходило таким смачним, як на батьківщині. Довелося і воду для варіння теж везти з Осетії. А після і хміль, і зерно, і всі інші інгредієнти.
![Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах (рецепт) Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/137/osetinskoepivoretseptvdomashnixusloviyax-715cd46b.jpg)
Посуд для приготування пива
Традиційно осетинське пиво готували і подавали в спеціальних посудинах. Котли для варіння були від 300 до 1000 літрів в обсязі, а виготовляли їх особливі ковалі з величезних листів міді. Такий котел вважався чи не найціннішою річчю в сім'ї - адже коштував він як десяток голів худоби. Ну а подавалося пиво в багато декорованих різьблених чашах. Їх виготовляли вмілі різьбярі й талановиті народні майстри.
До сих пір приїзд до Південної Осетії дорогого гостя - міністра або самого президента - не обходиться без чаші хмільного напою. І кожен раз це перетворюється в гучну і яскраву церемонію.
![Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах (осетинське) Осетинське пиво рецепт в домашніх умовах](https://images-on-off.com/images/137/osetinskoepivoretseptvdomashnixusloviyax-1cf0c01b.jpg)