Якщо повножирного насіння сої не пройдуть попередньо будь-якого виду теплової обробки, їх поживна цінність не представляє інтересу. Більш того, сирі соєве насіння негативно позначаються на здоров'ї тварин, особливо нежуйних. Такий ефект має місце в силу того, що в сої містяться біологічно активні речовини антипоживні спрямованості, а також речовини, що викликають алергічні, ендокринні та рахитические розлади (інгібітори протеази, гемаглютиніни, сапоніни та ін.).
Годування сирої соєю веде до уповільнення темпів зростання тваринного і зниження коефіцієнта конверсії кормів. Хоча фізіологічна реакція на поїдання сої у різних видів тварин неоднакова, в цілому більшість тварин реагує на присутність в кормах інгібітора протеази виділенням великої кількості травних ферментів, що веде до гіпертрофована підшлункової залози. Крім того, оскільки ці ферменти мають високий відсоток сірковмісних амінокислот, то їх надмірне надходження в травний тракт може порушити наявний в соєвому білку добре збалансований набір цих амінокислот. 54
У сирої сої присутній два інгібітори протеази - інгібітор Купітца і інгібітор Боумена-Бирка. Останній набагато більш стійкий до впливу тепла, лугів і кислот. У сирих бобах сої наявність цих інгібіторів становить 1,4 і 0,6% відповідно.
Інгібітори протеази (трипсину і хімотрипсину).
Ймовірно, ці речовини закладені природою в соєвий боб для його захисту від поїдання птахами і від розвитку в ньому мікрофлори. Коли сира соя споживається нежуйних тваринами, інгібітори пов'язують ферменти трипсин і хімотрілсін, які виділяються підшлунковою залозою тваринного, і тим самим зменшується ефективність перетравлення кормів.
Це білкові фракції, що входять до складу сої в обсязі 1-3%. У лабораторних умовах гемаглютиніни пов'язують червоні клітини крові з різною інтенсивністю для окремих видів тварин. Так, еритроцити крові кроликів і пацюків значно чутливіші до їх впливу, ніж кров телят і овець.
В живому організмі гемаглютиніни пов'язують активність клітин слизової кишечника і знижують тим самим їх здатність до поглинання поживних речовин. Однак вплив цих факторів на поживну цінність сирої сої не настільки велика, як у інгібіторів протеази.
Сапоніни. Сапоніни - це глікозиди, яких в сої порівняно мало (близько 0,5%). Вони надають сирим соєвих бобів гіркий смак і надають гемолитическое вплив на червоні кров'яні тільця. Як антипоживні фактора їх роль в сої незначна.
Фактори, що визначають гормональні розлади. До них відносяться також глікозиди, що належать до з-лавініческой групі. Деякі з них, наприклад, геністин, можуть впливати на ендокринну систему, зокрема - провокувати збільшення щитовидної залози, викликати зниження активності тироксину, що виробляється щитовидною залозою.
Фактори, що сприяють розвитку рахіту.
Відомі випадки алергічних реакцій людини, особливо дітей, на що містяться в продуктах перероблених бобів. Незважаючи на те, що алергени стійкі до впливу тепла, важко сказати з упевненістю, що вони негативно позначаються на тварин, мабуть, крім телят на підсосі.
Соя і мікроелементи.
Іноді використання в кормах сої ускладнює засвоєння тваринами мінеральних добавок, що містять марганець, цинк, мідь і залізо. Можливо, це пояснюється тим, що білково-фітінокіслотние комплекси легко взаємодіють з іонами цих металів.
У сирих соєвих бобах активність уреази значно коливається, хоча це, мабуть, не має великого значення для поживної цінності сої. Показник активності уреази дозволяє побічно оцінити необхідний ступінь обробки сої. Основні антипоживні фактори чутливі до обробки теплом, тому їх наявність в сої може бути легко зведено до рівня, при якому сою стає безпечним включати в корми для нежуйних тварин. Жуйні тварини значно менш сприйнятливі до цих антііітательним речовин.
Інші статті аграрної тематики:
- Раціон домашнього кролика На сьогоднішній день розведення кроликів стає все більш популярним, особливо в сільській ...
- Вплив режиму теплової обробки на ... Фахівці з годівлі свиней зазвичай вважають, що, як і у птиці, дроблення ...
- Екструдери для переробки зернових і сої ... Прес-екструдери ПЕ-250С застосовуються в малих колективних і приватних сільськогосподарських підприємствах для отримання ...
Технології переробки ріпаку
Ріпак найбільш затребувана сільськогосподарська культура і технологія його переробки нічим не відрізняється від інших видів олійних.
Відходи у виробництві біопалива
Виробництво біопалива з відходів сільського господарства становить величезний інтерес і є основою в забезпеченні агросектора.
Вирощуємо курчат без втрат
Основою успішного розведення курчат є умови їх утримання. Для початку потрібно підготувати приміщення.