Що варто знати про ресторанний бізнес
Серед підприємств малого і середнього бізнесу найбільш популярний у інвесторів общепит: численні кафе, бари, ресторани. Власникам подібних закладів важливо знати, хто і навіщо купує цей бізнес і що впливає на його вартість.
Тепер в Москві щомісяця відкривається понад 40 нових закладів громадського харчування, проте близько семи з них припиняють своє існування, чи не протримавшись і року. Тому сьогодні як самого прийнятного варіанту входження в сферу ресторанного бізнесу більшість інвесторів розглядає покупку готового підприємства, зарекомендував себе як стабільний справу з постійним доходом. В цьому випадку набувач може розраховувати як мінімум на повернення своїх вкладень.
І все-таки три з десяти створених ресторанів успішно працюють. Однак організацію заклади громадського харчування «з нуля», що зазвичай вимагає менших витрат, також можна вважати привабливим варіантом вкладення коштів. Єдиний напрям цього бізнесу, де можливості відкриття нових підприємств обмежені - елітні ресторани (середній розмір чека - від 70 дол.). Експерти вважають, що ця ніша практично заповнена. Таким чином, в найближчі роки навряд чи з'явиться багато нових елітних ресторанів, а основні гравці, які зуміли завоювати лояльність клієнтів і сформувати стабільну менеджерську команду, тут не тільки збережуть, а й посилять свої позиції. Для непрофесійного ресторатора чи не єдиним способом входження в цю частину ринку виступає покупка бізнесу.
Професійними інвесторами зі сфери купівлі-продажу діючих закладів громадського харчування прийнято вважати підприємців, яким-небудь чином пов'язаних з ресторанним бізнесом. Зазвичай це або керівники, або компанії, які мають необхідні активи, спеціальний найманий менеджмент (керуючих, адміністраторів, арт-директорів, шеф-кухарів), або підприємці / організації, які діють на цьому ринку, але не мають власних закладів (в основному постачальники різної продукції). Всіх їх об'єднує одна риса - знання ресторанної специфіки. Цей момент продавець бізнесу повинен обов'язково враховувати, представляючи свою справу інвестору і в процесі переговорів про ціну.
Однією з основних причин того, що професійні ресторатори з великим інтересом розглядають пропозиції з продажу діючих підприємств, є дефіцит вільних площ, придатних для організації точки елітного громадського харчування. Вимоги зазвичай виглядають так:
• перша лінія будинків;
• проїзна і людна вулиця;
• наявність всіх комунікацій (дозволена приєднана потужність 80-150 кВт, централізоване опалення, каналізація, гаряча / холодна вода).
Площа приміщення (як правило, від 100 кв.м.) та умови користування ним (власність або оренда) можуть бути різними. Треба відзначити, що професійні ресторатори віддають перевагу викупу приміщення або укладення довгострокової орендного договору.
Сьогодні дефіцит хороших або просто придатних площ поступово переходить в їх відсутність. Звичайно, професіоналу простіше самому відкрити новий ресторан, відразу заклавши в нього саме ті характеристики, які йому цікаві, але позначена вище проблема часто не дозволяє підприємцю так вчинити. Власне, це і є основною причиною, що спонукає фахівців в цій галузі купувати діючі підприємства.
Існує ще цілий ряд причин, за якими професійні ресторатори набувають готовий бізнес.
Відкрита покупка дорогого (від 1 млн. Дол.) Елітного підприємства громадського харчування приваблива не тільки з точки зору розширення бізнесу, а й як певний іміджевий крок.
Купівля проблемного закладу (збиткового, низькорентабельного, з неефективним менеджментом і т.п.) за адекватну ціну також може бути вигідна професійному інвестору з точки зору застосування спеціальних знань і навичок для розкрутки підприємства, що значно прискорить повернення інвестицій.
Якщо виставлена на продаж точка вписується в загальну концепцію, що розвивається ресторатором, і не має принципових проблем (висока оренда, низькі стелі, невизначене майбутнє приміщення або будівлі), то такий об'єкт становить інтерес для професійного інвестора в якості стабільного джерела доходу.
При оцінці вартості виставленого на продаж ресторану фахівці зазвичай виходять із своєрідного витратного методу. Вони оцінюють не тільки історію підприємства, його місце розташування, технічні характеристики, постійну клієнтуру, матеріальні активи бізнесу, але і ті можливі майбутні вкладення, які будуть потрібні для коригування старої або створення нової концепції закладу - інтер'єр, меню, додаткові послуги. При цьому, як правило, фінансові показники діяльності фірми розглядаються в другу чергу - професіонал, що працює на ринку не перший рік, здатний приблизно оцінити можливий грошовий потік, який в силах генерувати ресторан, який має певні якісні характеристики.
Ресторан для дилетанта
Бурхливий розвиток ресторанного ринку викликало великий інтерес до покупки підприємств громадського харчування і у значного кола інвесторів, які не мають досвіду роботи в цій сфері. Через різнорідності цієї групи покупців мети, які вони переслідують при інвестуванні, вельми різноманітні. Перелічимо найбільш поширені.
Найчастіше, купуючи ресторан або бар, непрофесіонали вирішують задачу вигідного розміщення вільних коштів, розглядаючи цей бізнес як додатковий або основне джерело доходу.
Іншим мотивом інвестування може бути названа диверсифікація активів. Багато компаній і ділові люди, у яких виникла необхідність урізноманітнити вкладення коштів, згладити сезонні коливання доходів від основного підприємства, сьогодні ухвалюють рішення про покупку закладів, що працюють у сфері громадського харчування.
Розглядаючи ресторани, а особливо бари і кав'ярні як нескладний, але в якомусь сенсі красивий, іміджевий, модний бізнес, підприємці купують його в якості подарунка для дорослої доньки або дружини, щоб організувати її вільний час.
Іноді діюче підприємство громадського харчування купується як якась іграшка, як засіб самовираження підприємця, «з дитинства мріяв» про ресторан і тепер зумів втілити цю мрію в життя.
Як будь-якому непрофесіоналові, починаючим рестораторам властиві деякі помилки. Найглибшим, мабуть, є ставлення до точок громадського харчування як до простого, в чомусь навіть примітивного, бізнесу. Однак це далеко не так. До складних бізнес-процесів (визначення концепції, оптимізація закупівель, робота з персоналом), що відбувається на більшості підприємств громадського харчування, додається не менш значуще «людський фактор» - здатність і бажання інвестора вирішувати специфічні проблеми. Непорозуміння цього моменту може самим негативним чином позначитися на роботі нещодавно придбаного об'єкта.
Для непрофесійних інвесторів, охочих відкрити власний ресторан, покупка вже працюючого закладу - оптимальний шлях входження в бізнес. Це пояснюється наступними моментами.
• Проблеми вибору концепції, спрямованості, створення меню, ціноутворення, найскладніші для нового закладу, в даному випадку вже вирішені.
• Є відремонтоване приміщення, створений інтер'єр, вирішені питання комунікацій, закупівлі і налагодження устаткування.
• Так як при укладанні угоди щодо зміни власника діючого бізнесу в 95% випадків продаж здійснюється шляхом зміни засновників ТОВ або акціонерів АТ, то і вся правовстановлюючих, дозвільна і інша документація, а також договори з контрагентами переходять разом з компанією до нового власника. Наприклад, при відкритті ресторану «з нуля» тільки одна ліцензія на роздрібну реалізацію алкогольної продукції вимагає величезної кількості документів, кількох місяців очікування і значних грошових витрат.
• Проблема дефіциту кваліфікованого персоналу, актуальна для всієї сфери громадського харчування, в значній мірі стосується непрофесійного інвестора. При покупці чинного закладу він, як правило, отримує і підібрану, злагоджену, навчену команду. Звичайно, покупцеві потрібно ще «спрацюватися» з колективом, але в 80% випадків (з практики КГ «Магазин готового бізнесу») персонал більше побоюється погіршення умов праці, ніж інвестор - звільнення співробітників. Якщо новий власник знайде спільну мову з колективом і як мінімум не ускладнить йому життя, то проблема з персоналом зводиться до нуля.
• Купуючи працює ресторан, інвестор отримує і все налагоджені зв'язки: в місцевій управі, СЕС. УГПС, ІМНС, ВБЕЗ, міліції. Передаються контакти з постачальниками продукції, комунальними службами та навіть сусідами по приміщенню, якщо такі є.
• Але найважливіше те, що купується підприємство, вже дає прибуток, і потенційний інвестор, проаналізувавши роботу бізнесу і переконавшись в стабільності закладу, може прогнозувати доходи, які йому принесе ця покупка.
Скільки коштує ресторан
Найважливішим етапом будь-якої угоди купівлі-продажу діючого бізнесу є визначення вартості.
При оцінці ресторанів (оптимально використовувати дохідний метод або метод порівнюваних продажів), необхідно брати до уваги всі фактори, що мають відношення до роботи фірми. Основні з них, значимі як для професіоналів, так і для непрофесійних інвесторів, наведені нижче.
Не буває однакових ресторанів - вони розрізняються концепцією, площею, величиною середнього рахунку і т. Д. Але всіх об'єднує потреба в якомога більшій кількості гостей. Кожен ресторатор, відкриваючи бізнес, прагне зайняти найбільш вигідне місце розташування щодо людних і проїзних вулиць міста.
Варто відзначити, що виставлений на продаж цілком успішний ресторан, розташований у вигідному місці, буде коштувати дорожче бізнесу, що приносить рівноцінну прибуток, але може похвалитися гіршим місцем розташування. Велика прохідність практично гарантує стабільно високий дохід.
Якщо ресторан знаходиться в спальному районі, де існує певна специфіка організації роботи (знижені ціни, орієнтація на жителів довколишніх будинків), потрібно враховувати, що попит на це підприємство буде значно нижче, ніж на таку ж, розташоване в центрі столиці. Важливо також знати, що місце розташування всередині району не робить великого впливу на ліквідність ресторану, зате сам район впливає на мотивацію інвестора.
Якщо ресторан знаходиться на орендованих площах і договір оренди не перевищує трьох років, то очікування інвесторів відповідають 1,5-річного терміну окупності вкладень.
Якщо ресторан працює на власних площах, то вартість бізнесу (включаючи приміщення) повинна відповідати прибутку ресторану за 3-4 роки.
Якщо ресторан займає приміщення на основі довгострокового договору оренди, то в залежності від цього терміну, а також ставки оренди термін окупності може очікуватися в межах від 1,5 до 3 років.
Дана модель використовується, якщо бізнес оцінюється дохідним методом. При цьому a priori приймається, що компанія не має проблем, здатних знизити вартість фірми.
Іноді власники ресторанів збільшують ціну свого бізнесу, аргументуючи це якістю і художніми достоїнствами оформлення: стильним дизайном, дорогим ремонтом, ексклюзивними предметами інтер'єру, а також підведеними комунікаціями. Але такий підхід не є ефективним, тому що мова йде про продаж вже діючого, налагодженого підприємства, що включає в себе всі зазначені складові. Якщо приміщення ресторану об'єктивно вимагає ремонту, переобладнання (мова не йде про явному перепрофілювання) або інших істотних вкладень, вартість бізнесу знижується на суму, близьку до обсягу необхідних майбутніх інвестицій.
Якщо в ресторані є неосвоєні площі (наприклад, підвал), які можливо задіяти в роботі бізнесу, це також не вважається умовою збільшення вартості компанії, як часто намагаються представити продавці фірми. Даний момент не впливає на ціну ресторану, а іноді навіть зменшує її: якщо приміщення знаходиться у власності, то мова йде тільки про неефективне використання площ, а у варіанті з орендою виникають ще й «зайві» виплати.
Дозвільна документація. Наявність право і дозвільної документації, договорів з контрагентами та інших подібних документів не є підставою для збільшення вартості бізнесу так само, як і наявність обладнання та комунікацій. Однак відсутність тих чи інших документів, дозволів, погоджень або наближається термін закінчення їх дії є об'єктивними факторами зниження ціни підприємства.
Персонал. При продажу діючого ресторану питання збереження (часткового оновлення, повної заміни) колективу є одним з найбільш значущих, так як на підприємствах громадського харчування людський ресурс - основне джерело доходу. Для інвестора завжди існує ризик придбати бізнес з проблемним персоналом. Однак це - неминуча небезпека, що не впливає на зміну вартості фірми.
Навпаки, наявність відомих шеф-кухарів (за умови, що можна гарантувати їх збереження в компанії) здатне збільшити вартість закладу на 5-7%. Пояснюється це тим, що в багато ресторанів гості приходять з-за конкретного шеф-кухаря - цей співробітник виступає фактором, що забезпечує фірмі стабільний потік клієнтів.
Впізнаваність закладу. Наявність відомого бренду впливає на вартість бізнесу далеко не завжди. Як правило, підвищений інтерес до широко розкрученим закладам проявляють ресторанні холдинги, для яких можливість «увійти» в відомий бізнес виступає фактором престижу. Крім того, такі ресторани приваблюють непрофільних інвесторів (наприклад, банки, ресурсодобувні компанії), орієнтованих на іміджеві вкладення.
Продаж відомих ресторанів характеризується підвищеним рівнем конфіденційності, що збільшує час, необхідний для пошуку покупця. Звичайно, існує стратегія продажу, що передбачає можливість відкрито назвати заклад, але до неї вдаються досить рідко - ресторатори не люблять афішувати своє бажання вийти з бізнесу. Тут грають роль міркування престижу конкретного підприємця в досить закритому бізнес-співтоваристві і можливі проблеми з персоналом.
Взагалі при продажу діючого ресторану найбільше збільшення ціни може бути досягнуто за рахунок його грамотного позиціонування. Важливо пам'ятати, що продається не приміщення і не обладнання, а діючий бізнес. Навіть в тому випадку, якщо компанія приносить мінімальний дохід, такий підхід сприятиме підвищенню інтересу до закладу з боку інвесторів і, відповідно, його успішної і вигідному продажу.
Схожі роботи:
Розробка інвестиційного проекту откритіяресторана китайської кухні
Курсова робота >> Фінансові науки
Особливості кредитування юридичних осіб в практиці Ощадбанку
Типовий бізнес план ресторану
Дипломна робота >> Маркетинг
Дозвільні документи та сертифікація 7 2.1 Етапи откритіяресторана 7 2.2 Особливості оформлення юридичних документів 8 2.2.1 Реєстрація. власник) Таблиця 1. Етапи откритіяресторана 2.2 Особливості оформлення юридичних документів 2.2.1.
Бізнес-план ресторану Бейкасатана
Бізнес-план >> Фізкультура і спорт
рівень популярності бренду: спонтанний вибір ресторану є особливістю споживчого поведінки. Безумовно, ресторан. і порядку і правильністю сервіровки столів. Перед откритіемресторана інструктує офіціантів про порядок роботи в даний.
Бізнес-план ресторану Полонез
39 Резюме Мета проекту: откритіересторана італійської кухні «Полонез» в. Планується откритіересторана італійської кухні. Ресторан буде організований в італійському стилі. Особливість розташування.