Освіта яєць. Яйця птахів сільськогосподарського призначення формуються в органах репродукції - в яєчнику і яйцеводе.
Яєчник - орган, в якому йде зростання і формування яйцеклітин з запасом поживних речовин (жовток).
Він знаходиться в черевній порожнині, менше лівій частині нирок. За зовнішнім виглядом нагадує гроно винограду. Яйцеклітини в яєчнику володіють різною величиною в залежності від зрілості. Одні - великі, з жовток, інші - маленькі, з горошину. Кількість яйцеклітин в яєчнику доходить до трьох тисяч, проте в яйце їх утворюється лише кілька.
У етап досягнення репродуктивної зрілості птиці яйцеклітини дозрівають. Після розриву оболонки, що покриває їх, вони надходять в білкову частину яйцевода, де трапляється освіту білка яйця і його оболонок, а потім в матку, де формується шкаралупа.
Яйцепровід є звиту трубку, яка закріплена особливої складкою на стінці порожнини тіла. Яйцепровід йде від яєчника і завершується маткою з переходом в клоаку.
Довжина його у несеться курки доходить 60 см, у несучих - 20 см. У верхній частині яйцевод володіє розширенням (лійкою), в яке надходять яйцеклітини (жовтки) при виході з яєчника. У даній же частині яйцепроводу трапляється запліднення яйцеклітини.
Яйцепровід - залозистий орган, вся його внутрішня частина покрита залозистої тканиною, яка продукує білок. Загальна тривалість перебування яєць у воронці яйцепроводу - 40-50 хвилин, в білкової його частини - 4-5 годин, в матці - 19-20 годин.
Рух жовтка по яйцепроводу вращательно-поступальний, він визначається перистальтику (скороченнями) яйцевода. Після проходження білкової частини яйцепроводу яйце потрапляє в перешийок, покривається оболонкою і потім надходить в матку.
Матка є залізистої частиною яйцевода, вона покрита залозистої тканиною, яка виробляє мінеральну частину яйця - шкаралупу.
Мінеральні речовини, які виділяються залозами матки, представлені на 98% вуглекислим кальцієм. Після створення шкаралупи яйце ще деякий час розташоване в матці, потім зноситься несучкою. Яйце виходить з яйцевода тупим краєм вперед.
Тривалість створення яйця варіює від 23 до 26 годин. Можливі й відхилення, коли яйце зноситься через більш короткий або довгий інтервал моменту, однак це розглядається як дисфункція циклу.
Знесене яйце вже запліднене. Запліднення відбувається в воронці яйцепроводу, куди за рахунок його перистальтики надходять сперматозоїди. Сперматозоїди здатні тривалий час (у курей - до 20 діб, у індичок - до 60 діб) зберігати здатність до запліднення, розташовуючись в складках слизової яйцевода. Тому досить одного спарювання з самцем, для того щоб несучка тривалий час відкладала запліднені яйця.
Будова яйця дуже складно (див. Рис.). Яйце зберігає все необхідне для формування і зростання в ньому організму. Жовток яйця складається з власної яйцеклітини майбутнього зародка і живильної частини. Ззовні жовток покритий оболонкою.
У заплідненої яйце після знесення несучкою перебувати вже початок розвиненого зародка, який називають зародковим диском, або бластодіска.
Якщо розкрити тільки що знесене яйце, то на верхній частині жовтка можна помітити біле овальне пляма діаметром 3-4 міліметри. Якщо яйце не запліднене, то це пляма округле і меншого діаметра (2-2,5 міліметра). Поживна частина жовтка (то, що ми, як правило, називаємо жовтком) складається з найдрібніших зерняток - желточних кульок. Вона містить майже всі необхідні речовини для формування зародка.
Особливо важливі для ембріонального формування пігменти (каротиноїди) - похідні рослинних продуктів. Про їх кількості можна судити і за кольором жовтка. Як правило, яскравий жовтий колір вказує про великому вмісті пігментів.
Кількість їх швидко підвищується при харчуванні птиці кукурудзою, травою люцерни, конюшини, морквою, гарбузом та іншими рослинними кормами. На початку формування з жовтка зародок споживає вуглеводи і білки, а до закінчення - жири. Частина жовтка (до 30%) втягується в черевну порожнину вилупилося молодняка і представляється запасом поживних і біологічно активних речовин в перші 3-7 діб життя.
Яйця сільськогосподарської птиці відрізняються наступним складом (див. Табл.).
Білок яйця складається з 4-х шарів: зовнішнього рідкого, внутрішнього рідкого, середнього щільного і градінкового. Рідкий білок представляється найбільшою мірою доступним для засвоєння зародком і вживається на початку формування, а щільний - вживається до закінчення формування.
Градінковий шар білка, власне градинки, служать як би амортизаторами; вони з'єднані з желточной і подскорлупной оболонками і утримують жовток в середині яйця.
Значною роллю володіє міститься в білку природний антибіотик ферментного походження - лізоцим. Він захищає псування білка, а з цього випливає, що і яйця від діяльності мікроорганізмів.
Найбільше лізоциму в курячих яйцях (5 мг / г) і менше в яйцях водоплавної птиці (до 2 мг / г), тому при забрудненні вони швидко псуються, формується так званий «тумак».
Шкаралупа і оболонки яйця здійснюють захисну функцію. Шкаралупа на 98% складається з вуглекислого кальцію і на 2% з солей фосфору, магнію і органічної речовини, що зв'язує дані солі.
Мінеральні речовини шкаралупи мають значне значення в мінеральному обміні ембріонів. В процесі інкубації вуглекислий кальцій шкаралупи вживається ембріоном для побудови кістяка. Товщина шкаралупи обумовлює її міцність і варіює від 0,3 (у курей) до 0,55 міліметра (у цесарок). Шкаралупа яєць в залежності від виду і породи птиці володіє різним забарвленням: у яєчних курей, качок, гусей - білої; у м'ясних курей і цесарок - коричневої; у індичок і перепелів - плямистої.
Колір шкаралупи визначається присутністю в ній пігменту. Шкаралупа яєць володіє пори, через які йде дихання ембріонів і водний обмін яєць із зовнішнім середовищем.
Кількість пір на одному сантиметрі в шкаралупі яєць курей дорівнює в середньому 130, качок - 70, індиків - 50, гусей - 40.
Більше пір міститься в тупому кінці яйця. Ззовні шкаралупа покрита безструктурним шаром органічної речовини, що утворюється з слизу, - це надскорлупная оболонка (кутикула). Вона реалізовує важливе захисне значення, оскільки здатна пропускати через свої пори гази і воду, однак затримувати мікроорганізми.
Тому протирати яйця або мити не радиться, так як руйнування кутикули веде до швидкого інфікування яєць і їх псування.
Під шкаралупою присутній двошаровий подскорлупная оболонка, яка також газо- і влагопроніцаемая, однак не пропускає колоїди, тобто утримує білок яйця і не дає йому витекти.
Подібна оболонка має захисну значенням. У тупому кінці яйця оболонка розшаровується, і формується повітряна камера (пуга). Це трапляється відразу після знесення яйця в процесі охолодження і мінімізації обсягу його вмісту. Освіта повітряної камери в зоні тупого кінця визначено максимальної пористістю даної частини шкаралупи.
Повітряна камера яйця має високий значенням, забезпечуючи газообмін ембріона в етап переходу на легеневе дихання, тобто перед наклевом шкаралупи. Тому, якщо повітряна камера зміщена щодо тупого кінця, то молодняк гине в етап переходу на легеневе дихання.
При відборі яєць на інкубацію, як правило, яйця зі зміщеною або розлитої повітряною камерою відбраковують.
Аномальність яєць визначається розладом процесу яйцеобразованія у несучок.
Найбільшою мірою часто зустрічається патологією яєць є різні аномалії їх форми.
Курячі яйця особливо часто володіють двома або навіть трьома жовтками, що визначено одномоментним або послідовним, з коротким інтервалом часу виходом жовтків з фолікула яєчника і проникненням їх в яйцепровід.
Одночасне проходження двох або трьох жовтків по яйцепроводу породжує оточення їх білком, покриття подскорлупной оболонкою і шкаралупою. Подібні яйця особливо часто зносить молода птах, швидко стимульована до початку кладки.
Маленькі яйця зносить, як правило, молода, незріла в статевих відносинах птах, яку рано запускають в яйцекладку. Окремі маленькі яйця можуть взагалі не мати жовтка. Це визначено проникненням в яйцепровід сторонніх включень (слизова, тромби, шматочки білка і ін.), Які, дратуючи його стінки, породжують роботу залоз, отримання білка і подальше формування подскорлупной оболонки і шкаралупи.
Нерідко спостерігаються яйця неправильної, потворної форми, як підсумок аномальність матки, яка з'являється внаслідок інфекції або травматизму. Можуть бути яйця подовжені, з поясами, округлої форми, шорсткі з перехопленнями та ін. Трапляються аномалії, які пов'язані з розладом перистальтики яйцевода: формується яйце в яйці. В даному випадку вже готове яйце в результаті антиперистальтики знову заноситься в яйцепровід і покривається оболонками.
Яйця з особливо тонкою шкаралупою або бесскорлупние є результатом розладу функціонування залоз матки в результаті дефіциту в раціонах мінеральних речовин і вітамінів, особливо кальцію, фосфору, вітамінів А і D.
Нерідко зустрічається мармурова шкаралупа, що відрізняється нерівномірною пористістю і товщиною, 4 яка також представляється результатом дефіциту в раціоні кальцію, фосфору, мікроелементів і вітамінів D і А. Як правило, така аномалія простежується у старій птиці.
Види сільськогосподарської діяльності: