Небезпечними для життя можуть стати їстівні гриби, зібрані в лісонасадженнях, оброблених гербіцидами або пестицидами, уздовж автомобільних доріг з інтенсивним рухом, в зонах викиду шкідливих відходів промислових підприємств, так як гриби здатні акумулювати в собі солі важких металів та інші небезпечні речовини. З цієї ж причини слід уникати збору грибів на звалищах і компостних купах, куди могли зливати або скидати отруйні відходи.
Для людей з хворими печінкою, нирками, шлунково-кишковим трактом, для маленьких дітей гриби є продуктом, вживання якого небажано або вимагає певних обмежень. Нарешті, причиною нездужання або слабкого отруєння може стати банальне об'їдання.
Пам'ятати потрібно і про умовно їстівних грибах, які стають нешкідливими лише при відповідній тепловій обробці. Без побоювань в сирому вигляді можна вживати білі гриби, зібрані в екологічно чистому районі, іудине вухо і молочай (смажений і печена він, правда, смачніше).
Небезпечними є і гриби, які своєчасно не переробили, особливо зібрані в поліетиленові мішки, в яких вони швидко «задихаються». Загалом, терміни переробки грибів умовно можна прирівняти до термінів обробки свіжої риби. Строго кажучи, отруйних грибів не так вже й багато. В Європі їх близько ста, з них смертельно отруйними вважаються близько десяти (деякі мухомори, Галерин, паутинником, дрібні парасольки).
Отруєння отруйними грибами бувають декількох типів в залежності від виду отрут, що містяться в тих чи інших групах. Спробуємо дати картину отруєнь деякими грибами і привести рекомендації, що зустрічаються в літературі, по лікуванню цих отруєнь (тільки за призначенням лікаря).
Гриби, що містять ціклопептіди
Всі ці гриби містять вкрай небезпечні отрути (фаллоідін, Амантин, Прілукіланіни), які не руйнуються при тепловій обробці. При отруєнні цими грибами дуже тривалий латентний (прихований) період - від декількох годин до 14 діб. Пам'ятайте: отруєння тим небезпечніше, чим довше період між їжею і з'явилися симптомами отруєння. На перших порах сильного отруєння не спостерігається. Отрути з кров'ю транспортуються до всіх життєво важливих органів, але явних ознак порушення їх діяльності не настає. Ознаки сильного отруєння з'являються, коли отрути досягають головного мозку і впливають на центри, що регулюють функціонування тих чи інших органів. Починаються блювота, пронос, зневоднення організму. У хворого виникає невситима жага, холонуть кінцівки, починаються судоми. Паралізуються нерви, що регулюють рух крові по судинах, кров густіє, застоюється. Різко падає тиск. З'являється жовтяниця, так як тканини печінки перероджуються, виникає ниркова недостатність.
Такі отруєння, як правило, призводять до летального результату. Потрібно пам'ятати, що смертельна доза для дорослої людини - 20-50 грамів свіжих грибів. Лікування хворих зводиться до підтримки функцій нирок і печінки. Непогані результати дає лікування спеціальною сироваткою, але вона дуже дорога і навряд чи зможе бути швидко надана в розпорядження лікарів. Є відомості про застосування Тіоктацід, пеніциліну, вітамінів С і К, сіллібіна (екстракту розторопші плямистої).
Отруйні гриби цієї групи недосвідчені грибники приймають за їстівні: бліду поганку - за леечние печериці, зелену і зелену сироїжки - за рядовками; білий мухомор плутають з печерицями, поплавками, рядовки білого кольору, парасольками; Галерин облямовану приймають за річний опеньок, серопластінчатий опеньок, зимовий опеньок; ложноопенок сірчано-жовтий - за опеньок літній, зимовий, осінній. Паутинником ж з оранжево-червоними капелюшками і волокнисто-фетровому поверхнею не можна збирати взагалі, так як їх визначення утруднене.
Гриби, що містять мускарин, мускаридин, мусказон
До таких грибів відносяться мухомор червоний (Amanita muscaria), мухомор пантерний (A. pantherina), Волоконніца Патуйяра (Inocybe patouillardii) і деякі інші Іноцибе, говорушка білувата (Clitocybe dealbata), говорушка восковатая (C. cerussata), говорушка розтріскується (C. rivulosa); є відомості, що ці отрути містить міцена рожева (Mycena rosea).
Перші ознаки отруєння з'являються через 0,5-2 години. Починаються блювота, пронос, особа потерпілого червоніє, збільшується слюно- і потовиділення, посилюється серцебиття, з'являються задишка, судоми. Енергійне промивання шлунка і прийом лікарських препаратів, зокрема атропіну (під контролем лікаря), призводять до позитивних результатів.
Гриби, що містять гіромітрін
До їх числа відносяться рядки. Перші ознаки отруєння проявляються через 2-12 годин. Це слабкість, запаморочення, болі в шлунку, блювота. Потім порушуються функції печінки. Іноді отруєння призводить до летального результату.
Тут хочеться сказати ось про що. Не існує єдиної думки про їстівності сморжів. У західній літературі строчок звичайний (Gyromitra esculenta) і строчок гігантський (G. gigas) часто характеризуються як смертельно отруйні. ВУкаіни ж здавна вони вживалися в їжу. Можливо, це якось пов'язано з географічним відокремленням отрут. У всякому разі, необхідно твердо засвоїти, що вживати рядки потрібно дуже обережно, в невеликих кількостях і тільки після відповідної обробки (сушіння або відварювання). Рядки часто плутають з їстівними зморшками. Потрібно звернути увагу на те, що в деяких вітчизняних книгах минулих років іноді сморчки називають рядками і навпаки.
Гриби, що містять копрін
Сюди відносяться гнойовик чорнильний (Coprinus atramentarius), гнойовик мерехтливий (C. micaceus), можливо, говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes).
Отруєння настає, якщо після або до прийому грибів людина вживав алкоголь (в діапазоні 1-2 діб). Посилюється серцебиття, червоніють обличчя і все тіло, виникають болі в шлунку, блювота, пронос, тривожний стан. Ці ознаки такі ж, як при використанні препаратів типу антабусу. Отруєння не є смертельним, проходить самостійно, якщо не було повторного вживання алкоголю, при якому воно може знову проявитися. Ласухам, люблячим копрінус, потрібно пам'ятати про ці властивості грибів.
Отруєння свинушками тонкої
Раніше корбан вважалася їстівним грибом, приймалася навіть в державні заготовки. У всіх старих книгах вона позначена як їстівний гриб. В даний час погляди на неї змінилися. З'ясувалося, що корбан містить антиген, що викликає вироблення антитіл імунною системою людини. Причому дія цього антигену на організм залежить від сприйнятливості кожної людини. У декого може статися надмірне утворення антитіл, в результаті трапиться алергічний шок. Ознаки отруєння можуть проявитися через кілька годин або ж кілька років, так як токсин здатний накопичуватися в організмі. Порушується функція нирок, що може привести до смерті. Лікування полягає в підтримці діяльності нирок.
Гриби, які викликають шлунково-кишкові розлади
До цієї групи належать печериця жовтошкірий (Agaricus xanthoderma); умовно їстівні гриби, отруйні в сирому або недостатньо проварене вигляді: дубовик оливково-бурий (Boletus luridus), сатанинський гриб (B. satanas); деякі рядовки, наприклад рядовка тигрова (Tricholoma pardinum); деякі ентоломи: ентолома жовтувато-сиза, або олов'яний (Ehtoloma lividum), ентолома весняна (E. verna); молочні судини з дуже гострим соком: Вовнянка (Lactarius torminosus), хрящ-молочник неїстівний (L. helvus) і ін.
До речі, всіма улюблений осінній опеньок в недовареному вигляді або зібраний відтанули після морозів також може стати причиною отруєнь. При отруєнні такими грибами відзначаються блювота, пронос, іноді непритомний стан. Симптоми проявляються швидко - через 0,5-2 години. Після промивання шлунка і кишечника через один-два дні, як правило, настає одужання.
Гриби, що містять буфотенін ( «жабій» отрута)
До них відносяться деякі мухомори, але отруєння настає тільки при великій кількості з'їдених грибів або ж при вживанні їх ослабленими людьми. Буфотенін викликає галюцинації, істерію, ейфорію, марення.
Гриби галюциногенні, що містять псилоцин і псилоцибін
До них відносяться гриби з роду псилоцибе, наприклад псилоцибе сосочковіднимі, або полуланцетовідное (Psilocybe semilanceata), псилоцибе синіючі (P. cyanescens) і більш слабкі галюциногени - псилоцибе гнойове (P. coprophila), деякі гриби з роду панеолус (Panaeolus), міцена чиста (Mycena pura), деякі інші види з сімейства Строфарія (Strophariaceae).
Перші ознаки наркотичного сп'яніння настають через 0,5-1 години. Починаються приємні галюцинації, що тривають до 2 годин. Смертельної небезпеки в фізичному плані ці гриби не уявляють, звикання вони не викликають. Однак систематичне вживання галюциногенних грибів може призвести до важкого психічного розладу, депресій і навіть до суїциду. При лікуванні можна застосовувати хлорпромазин.
Правила поведінки при отруєнні грибами
При перших ознаках отруєння необхідно негайно викликати лікаря. До його приходу промити шлунок. Для цього дати хворому 5-7 склянок теплої води з питною содою (1 чайна ложка на склянку води). Потім слід викликати у хворого блювоту. Крім того, необхідно дати потерпілому проносне. Після цього укласти хворого в ліжко, при виникненні судом до ніг покласти грілку. Всупереч поширеній думці, хворому ні в якому разі не дають алкоголь, так як він прискорює всмоктування токсинів. Можна давати чай або підсолену воду. Добре, якщо збереглися залишки грибного блюда або грибів, в крайньому випадку не слід викидати блювотну масу - це допоможе швидше ідентифікувати отруту і призначити правильне лікування.
Широко поширені помилки
- Необізнані грибники вважають, що є особливі прийоми, що дозволяють відрізнити їстівні гриби від отруйних. Ось деякі з цих забобонів.
- Срібна ложка або цибулина темніють в відварі отруйних грибів. Насправді потемніння відбувається під впливом ферментів, зокрема тірозінади, а вона міститься як в деяких їстівних, так і в отруйних грибах. Від блідої поганки срібло не темніє.
- Комахи, равлики не їдять отруйних грибів. Насправді вони їдять і їстівні, і отруйні гриби. Наприклад, хороший гриб лисичка рідко буває червивим, а досить отруйний в сирому вигляді сатанинський гриб часто поїдені комахами.
- Отруйні гриби повинні мати неприємний запах. Насправді бліда поганка має гарний запах, приємно пахнуть борошном деякі отруйні говорушки і Галерин, а їстівний молочай в зрілому віці і деякі сироїжки видають запах іржавої оселедця.
- Отруйні лише гриби в зрілому віці. Насправді біла і бліда поганка і інші смертельно небезпечні гриби отруйні на будь-якій стадії розвитку.
- Отруйна лише шкірка грибів. Насправді у блідої поганки, наприклад, отруйні навіть суперечки.
Отже, потрібно засвоїти: немає простих і універсальних способів розпізнавання грибів. Людство протягом тисячоліть методом проб і помилок, сплачуючи тисячами життів, дізнавалося, які гриби отруйні. Використовуючи цей досвід, узагальнений в грибних довідниках, звертаючись за порадою до досвідчених грибникам, неухильно дотримуючись правил збору і обробки грибів, ви убезпечите себе і своїх близьких від неприємностей або трагедії. Потрібно твердо засвоїти: краще не взяти кілька хороших грибів, якщо є сумніви у визначенні, ніж покласти в кошик один смертельно отруйний.
За книгою Уханова Ірини Олександрівни «ГрібиУкаіни»