Ох, уже ця іспанська кухня - хамон, тапас, гаспаччо, Паелья з куркою. які ми надамо вам. Іспанія дійсно в світі займає лідируючі позиції по безлічі прославилися смачних і ситних традиційних страв. Однак без чого кухня Іспанії не може бути?
Її неможливо уявити без страви, яке готується з рису з найрізноманітнішими добавками. Це іспанська паелья з морепродуктами.
Як приготувати паелью з з морепродуктами, з куркою
Існує думка, що поняття «справжня іспанська паелья класична» в природі взагалі не існує. Кожен регіон Іспанії по - своєму готує це вишукана страва. Причому кожен з них переконаний, що саме їх паелья - справжнісіньке блюдо, яке зроблено в найкращих традиціях. Однак в кожному регіоні, особливо в Валенсії, де її вперше стали готувати, паелью називають королевою обіднього столу. Тому що саме так історично склалося, що паелья, не зовсім і повністю іспанська, а, швидше за все це валенсийськая паелья. Самі іспанці це блюдо не вважають національним, тому як відносять до регіональної Валенсії кухні. Блюдо паелья в оригіналі може поєднуватися з овочами, твердим сиром, куркою, ковбасою, морепродуктами. Кількість рецептів паельї - понад триста!
Отже, що таке паелья. Назва "паелья" (це слово в Каталонії звучить як "паейа"), від латинського patella, означає "сковорода". Пару століть тому, в багатодітних селянських сім'ях Іспанії паелья готувалася на вогнищі, у великій сковороді. Тоді ще для розпалювання багаття використовувалася виноградна лоза, вірніше її обрізки. Типова недільна картина простих іспанців - галаслива багатодітна сім'я, яка прямо зі сковороди поїдає величезними ложками паелью.
З тих пір, тільки таку металеву, надійну сковороду з високими краями і вважають в Іспанії найголовнішим атрибутом для приготування справжньої паельї. І до сих пір сковорода залишається незмінною посудом для приготування цієї страви. Причому, паелья з морепродуктами саме так і готується. І, мало того, що паелью тільки в сковороді готують, так її ще й подають на стіл в ній, навіть не перекладаючи в тарілки. Ось вам та сама паелья з морепродуктами, фото якої ви бачите.
Paellera (так звана сковорода для паельї) не повинна бути високою, проте неодмінно вона повинна бути круглої і мати дві ручки. Краще, якщо сковорідка для паельї буде чавунна. Для цієї страви дуже важлива ширина сковороди, так ви зможете приготувати більше порцій. А широка поверхня сковороди дозволить рідини в страві швидше випаровуватися. Таким чином, і сам рис вийде справжнім - ароматним і розсипчастим. Сковорідки для паельї в наш час можна в будь-якому іспанському магазині купити. Більш того, в магазинах цієї країни існують спеціальні електричні паельніци.
Любіть плов? Тоді ви приблизно знаєте, як готувати паелью. Ця страва по праву називають пловом по-іспанськи. І дійсно, якщо ви уважно вивчите їх складові, інгредієнти, а також практично однаковий спосіб приготування, то знайдете багато спільного. Паелью в кожній іспанській провінції по-різному готують, постійно в неї додаючи рибу, м'ясо та інші морепродукти. Але суть цієї страви завжди однакова: шафран, рис, і, обов'язково, оливкова олія. Традиційно паелья подається в день святого Йосипа і щонеділі.
Рецепт паелью з куркою
Інгредієнти для паельї з куркою кон карне на 6-8 порцій:
- 15-20 грамів чоризо;
- 400 грамів філе з курки (або половина курки);
- свіжа паприка;
- 3 свіжих помідора або помідори черрі;
- 1 середній цукіні;
- 2 зубчики часнику;
- 0,2 г шафрану (рис в паелье - жовтий або навіть помаранчевий, завдяки шафрану)
- 250 г рису для паельї;
- 150 мл білого вина;
- 750 мл овочевого бульйону (або більше, якщо ми відмовляємося від вина);
- сушені помідори;
- оливкова олія, сіль, перець, солодка паприка, перець чилі, можливо, куркума (для підфарбовування рису).
Як приготувати смачну паелью покроково:
- Готуємо бульйон з шафраном. Основним інгредієнтом є рис, але спочатку ми займаємося підготовкою овочів, курки і чорізо.
- Овочі ретельно промиваємо і ріжемо - розмір залежить від нашого бажання. Я перець ріжу на смужки і потім на половинки, цукіні і помідори - дрібними кубиками. Часник дрібно ріжемо. Сушені помідори повинні бути досить дрібно подрібненими.
- Чоризо ріжемо скибочками. Окремо можна обсмажити частина курки порціонної розфасовки великими шматками.
- На паелью виливаємо трохи оливкового масла і смажимо курку, через кілька хвилин додаємо чоризо. Через кілька хвилин кладемо овочі - болгарський перець, цукіні і помідори. Приправимо сіллю, нарізаним часником.
- Все тушкуємо на середньому вогні 6-8 хвилин.
Спочатку паелья готується в дров'яної печі - так легше отримати квінтесенцію цієї страви - хрусткий вгору. У домашніх умовах паелью можна замінити великою сковородою, а дрова - газом. - Наливаємо вино або 200 мл бульйону, приправляємо чилі або солодкою паприкою. Коли рідина випарується, додаємо рис. У приготуванні паельї є ще один секрет - рис не потрібно перемішувати. Обсмажуємо недовго - як в різотто - 1-2 хвилини і вливаємо залишок бульйону.
- Нагріваємо до кипіння за допомогою пальника, вже не помішуючи. Через кілька хвилин, коли рідина помітно википить - зменшуємо газ, і накриваємо паелью фольгою. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і, не знімаючи плівки, перевертаємо страву на 3-4 хвилини.
Секрети приготування смачної паелью:
- Паелью подаємо в тій же посуді, в якій її робили. Це ідеальне блюдо для вечері в колі друзів або сім'ї - таку кількість досить для 6-8 чоловік.
- Паелья буде смачнішою, якщо відкрити її через 3-4 хвилини. Тоді вона вже не така гаряча, а компоненти доповнять смаками один одного.
Паелья з куркою рецепт
Ви можете відразу ж оцінити смак паельї, взявши цей рецепт паельї з куркою за основу, і приготувавши її в домашніх умовах для своїх найближчих і рідних людей. Всі інгредієнти для цієї страви зараз знайдете в будь-якому супермаркеті. Тут головне не курка або морепродукти, тут головне - рис. Можете взяти звичайний середньозернистий рис, який для приготування паельї ідеально підійде.
Паелья з куркою дуже смачно виходить з шафраном, який дійсно додасть страві особливого колір і смак, проте справжній індійський шафран дуже дорого коштує, і навіть самі іспанці, за браком коштів, замінюють його на порошок, який називається «colorante». Цей порошок складається з куркуми і паприки. Паелья з куркою і морепродуктами самої живильної вийде з крил, порубаних на великі частини, стегенець і навіть крилець. Ми ж з вами візьмемо курячі грудки.
- 250 грам рису
- 2 курячі грудки
- 170 грам кальмарів
- 230 грам креветок
- 4 штуки солодкого перцю
- 100 грам бекону
- 2 штуки цибулі
- 0,5 літра курячого бульйону
- для смаження оливкова олія
- шафран, перець, петрушка, сіль, зелений горошок - все за смаком
- Соняшникова олія розігріти на великій сковороді і обсмажити цибулю і нарізаний бекон кубиками протягом декількох хвилин.
- Всипати рис і готувати, поки не побіліє.
- До рису додати шафран, перець, нарізаний соломкою, кальмари.
- Поперчити і посолити.
- Нарізати курячі грудки великими шматками, помістити до рису і залити весь вміст бульйоном. Варити паелью на дуже повільному вогні.
- Коли рис стане м'яким, і якщо ви помітите, що весь бульйон випарувався, то можете долити, якщо необхідно, трохи води.
- Рис повністю готовий?
- Тільки тоді можна додати заздалегідь очищені і відварені креветки. Прикрасити блюдо зеленню.
Іспанська паелья з морепродуктами і куркою
- рис - 1 склянка;
- вода - в три рази більше рису;
- морепродукти - 150 гр;
- вино сухе - 100 гр;
- філе куряче - 100 гр;
- помідор - 1 шт .;
- перець болгарський - 1/2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- зелений горошок - 50 гр;
- часник;
- шафран - 5 гр;
- паприка - 5 гр;
- лавровий лист;
- перець чорні.
Як готується паелья з морепродуктами і куркою:
Паелья з куркою
Розглянемо покроково, як готується валенсийськая паелья з куркою і морепродуктами. Це багатокомпонентне, неймовірно смачне, яскраве і ароматне блюдо не залишить байдужим жодного гурмана.
Порада! Вибирайте різнокольорові перці болгарські, щоб страва була яскравого насиченого відтінку.
- 0,5 кг м'яса кролика;
- 0,5 кг курячих ніжок;
- 1 кг креветок;
- 0,6 кг мідій;
- 3 шт. перцю болгарського;
- 2 цибулини;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 0,5 кг стручкової квасолі;
- 0,3 кг консервованої квасолі;
- 5 томатів;
- 100 мл олії очищеного оливкового;
- 0,3 кг горошку зеленого;
- сіль;
- за смаком шафран;
- куркума;
- бульйон;
- перчик чорний;
- 0,4 кг рису;
- 2-3 гілочки розмарину;
- ½ частину перчика Чилі;
- 100 мл вина білого.
- Кролика промиваємо і обсушуємо. Наріжемо його середніми шматочками.
- На маслі оливи обсмажити кролика до золотистого відтінку і перекладемо його в окрему ємність.
- Ніжки курки промиємо і обсушити. Нарізати їх не потрібно.
- Обсмажити курячі ніжки на маслі оливи до золотистого.
- В окремій сковороді нагріємо 1 ст. л. масла оливи.
- Часникові зубчики почистимо і подрібни разом з перчиком Чилі. Викладемо їх в сковороду і злегка обсмажити.
- Додаємо креветки і смажимо все разом кілька хвилин.
- Тепер в сковороду викладемо мідії і подрібнений чебрець. Обсмажити на середньому рівні конфорки, поки вся волога випарується.
- А поки очистимо і нашінкуем кубиками цибульку. Викладемо його до решти інгредієнтів і пасеруємо до прозорості.
- Перці болгарські промиємо, вичистимо насіння і наріжемо невеликими кубиками. Відправимо овочі до решти інгредієнтів.
- З консервованої квасолі злити сік і викладемо її в сковороду.
- Туди ж відправимо томати, попередньо знявши з них шкірку і нарізавши кубиками. Можна свіжі помідори замінити консервованими.
- Через п'ять хвилин в сковороду викладемо квасоля стручкову.
- Коли томатний сік випарується, додамо ніжки курячі та м'ясо кролика.
- Введемо вино, а через п'ять хвилинок додамо шафран.
- Приправимо блюдо куркумою, сіллю і перчиком меленим.
- Викладемо в сковороду промитий рис і заллємо бульйон. Виходимо з пропорцій 1: 2, тобто на 1 частину крупи доводиться 2 частини рідини. Бульйон потрібно відварити заздалегідь, він не повинен бути жирним.
- Хвилин за десять до готовності рису викладемо горошок. Чи не перемішуємо паелью, щоб рис увібрав рідину і став розсипчастим.
- Вимкнемо плиту і залишимо паелью на 20 хвилин під закритою кришкою, щоб вона, як то кажуть, дійшла.
- Паелья з куркою та креветками готова!
Готуємо іспанське блюдо в мультиварці
- цибуля;
- 2 перчика болгарських;
- 2-3 зубчики часнику;
- 250 г курячого філе;
- масло очищене оливкова;
- 0,5 кг коктейлю морепродуктів;
- 0,3 кг рису;
- за смаком шафран;
- сіль;
- лимон;
- 500-600 мл бульйону;
- перчик чорний.
- У мультічашу додамо масло оливи і виставимо на приладі опцію «Випічка».
- Морепродукти розморозимо в природних умовах і обсмажити їх на олії оливи протягом 4-5 хвилин.
- Перекладаємо морепродукти в окрему ємність.
- Лук очистимо і нашінкуем кубиками. У мультічашу додамо ще трішки масла і пасеруємо на ньому цибулька до золотистого відтінку.
- Тепер додамо до цибулі подрібнені часникові зубчики.
- Перці болгарські промиємо, вичистимо насіння і нашаткувати кубиками.
- Відправимо перці в мультічашу. Обсмажуємо до м'якості овочів.
- Філе курки промиємо і обсушити, подрібнити кубиками.
- Викладемо м'ясо в мультічашу.
- Обсмажуємо все разом, поки м'ясо не набуде золотистого відтінку.
- Тепер за смаком введемо сіль, шафран і перчик мелений.
- Прийшла черга рису. Попередньо промиємо його, як то кажуть, в семи водах.
- Акуратно перемішуємо вміст мультічаші.
- Додаємо морепродукти і вливаємо бульйон. Його можна замінити очищеною водою.
- Виставимо опцію «Рис» або «Крупи» на 40-50 хвилин. За звуковим сигналом перевірте готовність паельї. Рис повинен увібрати бульйон.
- Перед подачею до столу додайте в паелью пару часточок лимона. Можна прикрасити блюдо гілочками свіжої зелені.
Це цікаво!
Який би рецепт паельї з морепродуктами і куркою ви не вибрали, блюдо вийде не просто смачним, але і неймовірно корисним! По-перше, рис - лідер за вмістом мінералів і вуглеводів серед інших круп. До того ж це природний абсорбент.
По-друге, м'ясо курки відрізняється просто ідеальним поєднанням корисних речовин. Його рекомендують включати в дієтичне меню. А про користь морепродуктів і говорити не доводиться! Більш того, вони містять мало калорій - від 70 до 130 на 100 г продукту. І головне - калорійність паельї становить близько 80 Ккал, тому нею можна сміливо ласувати тим, хто боїться набрати зайві кілограми.
Поділіться рецептом в соц. мережах: