Властивості пальмового масла
Крім дешевизни даного продукту і його консервують властивостей, є ще кілька корисних властивостей для провідних світових виробників різного роду товарів. Масло володіє смаковими якостями і запахом горіха, червоно-оранжевого кольору, що призводить до підвищення візуального сприйняття товару і смакових якостей. Містить в собі пальмітинову кислоту, каротиноїди, насичені і ненасичені жирні кислоти. Воно імпортується в затверділому стані (твердне вже при температурі нижче 30 градусів), на вигляд це схоже на бруски свинячого жиру. Спори про користь і шкідливість пальмового масла не вщухають досі, незважаючи на історію його вживання людством, що налічує не менше 5000 років. Спочатку слід розібратися, що саме корисно в ньому, а що шкідливо. А потім кожен для себе зробить вибір, «за» або «проти».
Користь пальмового масла
Прихильники використання цієї добавки в харчовій промисловості стверджують, що нерафінована пальмова олія має ряд переваг, враховуючи що входять до його складу тригліцериди (ідентичні складу коров'ячого молока і дуже близькі за складом до материнського молока), які добре засвоюються організмом. Відноситься триглицерид до так званим «вищим» насиченим жирам, що дає організму максимум енергії. Це корисно: для атлетів і спортсменів - м'язова маса наростає досить швидко; для людей з порушеннями ферментації, погано переварює інші жири.
Крім насичених жирних кислот в пальмовій олії містяться ненасичені жирні кислоти:
Вищевказані кислоти впливають на рівень холестерину в крові, корисні для формування кісток, суглобів і здорової шкіри. Для шкіри пальмова олія - незамінний продукт! Адже в ньому містяться рідкісні вітаміни групи E - токотрієноли. Завдяки своїм антиокислювальним якостям токотрієноли це прекрасний антиоксидант, який ефективно бореться з вільними радикалами в організмі, таким чином, запобігаючи онкологічні захворювання.
Є також технічний вид пальмового масла, використовуваного для виробництва косметики. Варто нагадати, що все ця якості властиві тільки нерафінованій продукту. Під час рафінування всі корисні властивості зникають, мало того, з'являються дуже шкідливі хімічні сполуки.
Шкода пальмового масла
З огляду на температуру його плавлення - 40 градусів, можна з упевненістю стверджувати, що, потрапляючи в організм людини, нормальна температура якого, якщо він здоровий - 36,6 градусів, масло не розщеплюється, а потрапляючи в судини і внутрішні органи, обліплює їх, ускладнюючи виконання функцій. Простіше кажучи, це той самий, «шкідливий» холестерин, який закупорює судини і призводить до розвитку серцево - судинних захворювань, тромбозу, атеросклерозу. При цьому і в звичайних продуктах містяться насичені жири, тільки в них відсоток вмісту цих жирів незрівнянно нижче, ніж в пальмовій олії. Наприклад: свинина, шкіра птиці, молочні продукти, масло какао також мають в своєму хімічному складі ці «шкідливі» жири.
Крім цього, рафінована пальмова олія, а точніше, що містяться в ньому трансгенні жири - це найсильніший канцероген.
З чого роблять пальмове масло?
Це продукт рослинного походження. Видобувають його з навколоплідної «м'ясистої» частини плодів гвінейської олійної пальми, що виростає, в основному, в найбільших країнах-імпортерах - Малайзії та Індонезії. Також є пальмоядровое масло, його отримують з насіння цієї пальми. Природно, воно дорожче за собівартістю.
Сортів пальмового масла досить багато, і всі вони різняться за ціною. Ціна залежить від процентного співвідношення корисних ненасичених жирних кислот до «шкідливим» насиченим. Чим більше корисних жирів, тим дорожче продукт. Зрозуміло, для масового виробництва виробник використовує більш дешеві сорти. Що, безумовно, сприяє найширшому спектру застосування пальмового масла в світі.