Паштет з печінки тріски, покрокові рецепти приготування

Паштет з печінки тріски, покрокові рецепти приготування

Печінка тріски - поживний рибний субпродукт, багатий на мікроелементи і есенціальні жирні кислоти. Він має приємну консистенцією і м'яким смаком з приглушеною рибної нотою.

Печінка тріски використовують для приготування салатів, порційних закусок і паштетів. У стравах її поєднують з вареними і обсмаженими овочами, соліннями і грибами, філе риби, вареним яйцем, кисломолочними продуктами і сирами.

Паштет з печінки тріски вживається в їжу як самостійну страву, як основа і начинка для різного роду закусок. З «рибної» масою роблять мініатюрні канапе і бутерброди в асортименті, тонкі млинці і рулети, тарталетки, шпажки і вафельні трубочки.

Рецепт приготування паштету з печінкою простий і легко осягається з першого разу. Нижче представлено кілька цікавих варіантів страви, які підійдуть для повсякденного вжитку і прикраси святкового столу.

Класичний паштет з печінки тріски

Дуже просте блюдо, зроблене за принципом каші з сокири, адже всі наведені компоненти гарантовано є на кожній кухні.

  • Печінка тріски - 250 г.
  • Картопля відварна - 300 м
  • Цибуля ріпчаста - 100-150 г.
  • Олія - ​​30 мл.
  • Молоко або вершки - 100 мл.
  • Зелень сушена.
  • Часник -1 зубок.
  • Сіль.
  • Перець чорний.
  1. Відварити картоплю в підсоленій воді.
  2. Обсмажити цибулю в рослинній олії до прозорого стану.
  3. Скласти в чашу блендера печінка тріски без заливки, відварну картоплю, обсмажену цибулю з рослинним маслом.
  • Пюріровать до однорідного стану. Розвести кип'яченим молоком або пастеризованими вершками.
  • Всипати сушену зелень, спеції, покласти товчений зубок часнику. Ретельно розмішати.
  • Перед вживанням рибний паштет треба охолодити.

    • Паштет з печінки тріски з сиром

    Ніжний паштет з відвареним яйцем, морквою і плавленим сиром.

    • Печінка тріски - 250 г.
    • Яйце відварне - 2 шт.
    • Морква - 100 г.
    • Лук або часник - 100 або 10 м
    • Сирок плавлений - 100 г.
    • Зелень за смаком.
    • Сіль.
    • Масло вершкове - 50 г
    • Перець чорний.
    1. Подрібнити овочі і обсмажити в рослинній олії, не допускаючи підгоряння.
    2. Варене яйце, обсмажені цибулю і моркву, часточку часнику, пучок зелені і печінка тріски кілька разів подрібнити м'ясорубкою до отримання однорідної, крупнозернистою маси.
    3. Заготівлю для паштету з'єднати з тертим плавленим сирком (найдрібніший профіль) і 2-3 ложками м'якого вершкового масла.
    4. Ретельно вимісити, перед вживанням охолодити.

    Паштет з рибою і печінкою тріски

    «М'ясний» паштет для начинки закусок. Готується з жирних сортів білих і червоних риб.

    • Цибуля ріпчаста - 100 г.
    • Філе риби - 200 м
    • Спеції для варіння.
    • Вино біле - 20 мл.
    • Яблучний оцет - 20 мл.
    • Сіль.
    • Печінка тріски - 250 г.
    • Масло вершкове - 50 г.
    • Рис круглий - 50 г.
    • Перець чорний.
    1. Відварити круглий рис в невеликій кількості підсоленої води. У ній же і остудити.
    2. Жирну рибу відварити єдиним шматком, додавши довільний набір спецій, сіль. Остудити в бульйоні і філетіровать, видаливши шкіру і кістки. Сам бульйон процідити.
    3. Лук обсмажити до прозорості, влити півкелиха сухого вина. Випарити алкоголь. Важливо враховувати, що сильно засмажені овочі зіпсують смак паштету.
    4. У чашу блендера скласти рибу, додати 2-3 ложки вершкового масла і кілька разів збити в імпульсному режимі.
    5. Коли більша частина риби подрібнити, покласти зварений круглий рис (спочатку половину) і печінка тріски без масляної заливки.
    6. Ретельно подрібнити. Всипати спеції і сіль. Влити буквально кілька крапель яблучного оцту.
    7. За необхідності, додати ще вершкового масла і круглого рису, створюючи потрібну консистенцію паштету.

    Паштет з печінки тріски з авокадо і маслинами

    Густий паштет з насиченим смаком для мініатюрних канапе і бутербродів.

    • Маслини - 40 м
    • Авокадо стигле - 200 г.
    • Печінка тріски - 250 г.
    • Масло вершкове - 50 г.
    • Яблучний оцет - 5 мл.
    • Сіль.
    • Цибуля зелена - 50 г.
    1. Вибрати м'якоть стиглого авокадо. Розім'яти виделкою і залити яблучним оцтом, щоб запобігти потемніння.
    2. Зелену цибулю промити, порубати і розтерти з сіллю.
    3. Дрібно нарізати маслини без кісточок.
    4. Печінка тріски звільнити від масла і також розім'яти виделкою.
  • Змішати разом розтертий цибулю, кубики маслин, размятое авокадо і печінка тріски. Заправити спеціями, сіллю, м'яким вершковим маслом.
  • Ретельно вимісити, формуючи крупнозернистий паштет.
  • Перед використанням в їжу охолодити.

    • Паштет з печінки тріски і зеленого горошку

    Незвичайний рецепт паштету, чудово підходить для начинки тарталеток і інших вафельних форм. Щоб паштет вийшов смачним, важливо правильно вибрати консерви для страви. Горошок в банку повинен бути дуже м'яким і ніжним, без жорсткості. Інакше паштет вийде крупітчатим.

    • Горошок зелений, консервований - 200 г.
    • Селера кореневої - 50-100 г.
    • Морква - 50 г.
    • Лук - 100 г.
    • Часник - 1 зубок.
    • Зелень петрушки.
    • Печінка тріски - 200 г.
    • Масло вершкове або вершки - 50 г. або 50 мл.
    • Сіль.
    • Чорний перець.
    • Масло рослинне для смаження.
    • Мускатний горіх.
    1. Обсмажити в рослинному маслі шматочки селери. Коли вони стануть м'якими, всипати подрібнені морква і цибуля.
    2. Доводити до золотистої скоринки овочі не потрібно, достатньо, щоб вони стали м'якими, а цибуля - прозорим. В самому кінці смаження додати товчений часник.
    3. У гарячі овочі з маслом всипати півбанки молочного горошку, вкласти кілька ложок м'якого вершкового масла або влити чверть склянки вершків.
    4. Подрібнити в однорідну пасту, додати печінку тріски без масла. Ще раз збити, формуючи остаточну консистенцію паштету.
    5. Спробувати, досолити і приправити.
    6. Заздалегідь солити не потрібно, так як в консервах міститься достатня кількість солі.

    Схожі статті