У минулому році я пекла паску вперше, і звичайно переді мною стала проблема де взяти рецепт паски який підходив би мені за інгредієнтами, вийшов з першого разу, і звичайно, був смачним.
У моєму розумінні смачний паску це: простота в приготуванні (наскільки це можливо з дріжджовим тестом), багато яєць, вершкового масла, тісто на молоці, і в міру солодкий.
Відповідний рецепт паски в інтернеті мені не вдалося знайти: господині, напевно, зберігають його таємницю за сімома печатками. Виручила, як завжди мама з бабусею: послухавши їх рецепт паски, я зрозуміла - ось воно!
Паска виходить м'яким всередині, і щільним біля стінок, трохи маслянистий, не кришиться, а ламається, довго не черствіє і запаморочливо пахне.
Скажу вам чесно, цей рецепт паски для терплячих господинь, розраховуйте, що доведеться витратити на пасхальну випічку цілий день.
Зазвичай я готую половину порції, і у мене виходить 6 пасок середнього розміру. Для випікання пасок я використовую спеціальні сілуміновие форми об'ємом 1,2 літра.
Отже, всі продукти для паски повинні бути свіжими і якісними, інакше результат може бути непередбачуваний.
Інгредієнти на 10-12 пасок:
- яйця 10 шт
- молоко 1 літр
- вершкове масло 300 грам
- рослинне масло 50 грам
- цукор 2,5-3 склянки (550-600 грам)
- ванільний цукор 10 грам
- живі дріжджі 100 грам
- родзинки 100 грам
- цукати 100 грам
- мука щоб замісити тісто (2-2,5 кг)
Насамперед готуємо опару: підігріваємо половину молока (0,5 л), кришимо дріжджі, додаємо 150 грам цукру, добре розмішуємо ложкою, щоб дріжджі розчинилися. Слідкуйте, щоб молоко не було гарячим, інакше дріжджі «загинуть», і опара не підніметься, ідеально - температура тіла 36-37 градусів.
Накриваємо рушником, і відправляємо в тепле місце де немає руху повітря (тумбочка, або верхню шафку). На цей раз я відправила опару в електричну духовку, розігріту до 30 градусів. Це ідеальне місце, скажу я вам!
Через 30-40 хвилин, коли опара підійде: маса збільшиться в 2-3 рази, і буде ось така красива шапочка.
Тепер готуємо тісто. З'єднуємо в глибокій тарілці яйця і решту цукру за рецептом, не забудьте також про ванільний цукор.
Збиваємо все міксером до повного розчинення цукру.
Розтопимо вершкове масло.
У великій мисці починаємо місити тісто: змішуємо опару з яєчною масою, додаємо топлене вершкове масло і рослинна. Всипаємо родзинки і цукати. На цей раз я ще додала в тісто 2 ст.л. коньяку. Ретельно розмішуємо ложкою.
Поступово додаємо борошно і замішуємо НЕ круте тісто, яке не повинно липнути до рук.
Відправляємо тісто підходити на першу расстойку в тепле місце, накривши рушником.
Як і у випадку з опарою, я відправила тісто в електричну духовку, розігріту до 30 градусів. Тісто підходило дуже повільно, коли минуло 4 години, я додала вогню до 35 градусів, щоб хоч якось прискорити процес. У підсумку, на першу расстойку пішло 5,5 годин, тісто збільшилася в три рази, як і повинно бути.
Коли тісто підійде, доводимо до кипіння решту молока, і поливаємо окропом наше тісто для пасок, помішуючи ложкою. Це робиться для того, щоб паски не кришиться, і довго залишалися м'якими.
Додаємо ще трохи борошна, і месім тісто до тих пір, поки воно не буде липнути до рук і до посуду.
Відправляємо тісто знову підходити на другу расстойку в тепле місце. У мене на це пішло 2 години.
Після того, як наше тісто знову підійде, можна приступати до формування пасок. Вимішуємо тісто, додаємо якщо потрібно борошна, і накладаємо в форми, попередньо змастивши їх олією, і посипавши манкою (якщо форми емальовані або сілуміновие). Якщо ви використовуєте одноразові форми з пекарської папери, то їх змащувати не потрібно.
Заповнюємо форму тестом приблизно на 1/3, залишаючи місце, щоб нашим паскам було куди рости. Відправляємо наші формочки з тістом в тепле місце, і чекаємо, коли тісто підніметься знову.
Нагріваємо духовку до 180 градусів. Коли тісто в формах підніметься, відправляємо паски в духовку випікатися. Положення решітки в самому низу.
Через 15-20 хвилин відкриваємо духовку, і змащуємо паски яйцем. Якщо на цьому етапі верхівка пасок зарум'янилася, потрібно відключити верхній нагрів духовки, або накрити паски фольгою.
Продовжуємо випікати до готовності, коли всі вони стануть рум'яними.
На випічку пасок у мене всього пішло 1 годину і 30 хвилин. Через 1 годину, я не витримала, і дістала один паску з форми подивитися, на предмет готовності: верхівка вже була готова, а та частина, яка перебувала в формі - була білою. Я збільшила t духовки до 200 градусів, і випікала паски ще 30 хвилин. Паски пропеклися відмінно, і зовні і всередині.
Готові паски дістати з форми гарячими, дати охолонути, і прикрасити по своєму бажанню.
Для прикраси я приготувала білкову глазур, матову, щільну, і дуже красиву як на фото в кулінарних журналах.
- 1 білок
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 ст.л. лимонного соку.
Збиваємо міксером білок з дрібкою солі, потім додаємо цукрову пудру, і лимонної сік. Продовжуємо збивати до стану «зубної пасти».
Кондитерської пензликом нанести глазур на паски, і прикрасити великодніми прикрасами. Приблизно через годину глазур «схопиться» і повністю підсохне.
Ось і все, друзі, паски готові. Рецепт, звичайно, не найпростіший, але повірте, варто того, щоб витратити свій час. Паски вийшли набагато смачніше, ніж в магазині, приготовані з якісних продуктів, і звичайно з любов'ю.
Друзі, вітаю вас з наступаючим святом Світлого Великодня. Бажаю вам і вашим близьким щастя, гармонії, миру та розуміння. Нехай Господь оберігає вас!
Величезне спасибі за рецепт! Щороку печу різні рецепти, шукаю свій ідеальний паску і цей якраз те, що я так довго шукала. Паска вийшов легкий, повітряний, м'якуш рветься як цукрова вата, довго не черствіє, божественний рецепт! Я розділила тісто на три частини щоб було легше з ним працювати, борошна пішло 3 кг на це кількість молока, яєць і масла, але це так би мовити з досвіду. Тісто вийшло глянсове, що не липнуло до рук. Загалом величезне спасибі від моїх рідних, все в дикому захваті! Тепер можу з упевненістю сказати, мої експерименти закінчилися, на цьому я зупинюся.
Тетяна, і Вам спасибі за довіру до рецепту :) Я дуже рада, що у вас все вийшло. У мене муки йде близько 2-х кг, але це залежить від сорту і від вологості самої муки.
Мої пасочки за цим рецептом зараз на расстойке))) Бажаю Вам приємної підготовки до великодніх свят :)