Це як раз той рід польської випічки, перекручуючи яку французи створили своїх алкогольні кекси (при всій повазі до французької кухні, не можу назвати їх інакше, так далеко вони відійшли від ідеї "баба") які носять горде, не зовсім заслужене звання "baba au rum ". Деякі безглузді легенди свідчать що в XVIII-му столітті, польський король Станіслав Лещинський будучи в околицях Ельзасі і Лотарингії, пригощався місцевої випічкою kugelhopf подібної до традиційної польської баби і ця випічка здалася йому сухий і король замочував шматочки дріжджового вироби в десертне вино і ось французи натхненні побаченим створюють ромову бабу в їх понятті. Є ще безліч подібних легенд, ніхто звичайно не знає насправді як все було. Але традиція пекти бабки існувала в Польщі ще до Лещинського, а засохлі бабки просто напросто іноді просочують сиропом, щоб "освіжити". Але французам адже треба романтики! Нехай так!
Автентична випічка не так нудотне і не закінчується сиропом. Хоч може якось прийде бажання поекспериментувати і з французькими "бабками" і зробити варіант який був би цілком пристойним! Знову ж пекла за старою пошарпані польської кулінарній книзі.
Цей паску або баба, самий повітряний з того що у мене коли-небудь виходило з дріжджів, при тому при простому процесі приготування і випікання. За консистенцією він нагадує італійську випічку Пандори (не плутати з панеттоне), до просочення природно. Ви можете брати традиційну форму для пасок, а можете використовувати як у мене, форму з трубкою. Мені просто хотілося чогось не зовсім традиційного до свят, і форму також надала нетрадиційну. Я пекла ще маленькі пасочки, тесту виходить не мало, але они відразу ж були з'їдені навіть не охолонувши як треба, так заманливо повітряними вони були.
Прикрашала паску я улюбленої білкової глазур'ю. посипаючи подрібненими апельсиновими цукатами і сушеними фіалками.
З даної кількості тесту вийде 2 середніх паски або 3 поменше, залежить від форми в якій будете пекти.
2 середніх паски або 3 поменше
- 650 грам борошна
- 200 мл молока, кімнатної температури
- 50 грам свіжих дріжджів
- 150 грам цукру
- 120 грам вершкового масла, розтопити
- 10 жовтків
- 25 мл рому
- 1/2 ч.л. солі
- Цедра 1-го апельсина, подрібнити
- 200 мл води
- 60 грам цукру
- цедра 1/2 лимона
- 100 мл рому
1) Борошно змішати з сіллю. В окремому посуді збити жовтки з цукром.
Жовтки помістити у велику миску, додати охолоджене пряжене масло, ром, цедру. Ще раз збити і додати борошно. У молоці розвести дріжджі і влити до борошна.
Замісити еластичне, але трохи липке тісто. 6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх оборотах, 10-12 хвилин вручну.
2) Накрити тісто трохи вологим рушником, і залишити на 1,5 години підрости.
3) Розігріти духовку до 180ᵒ С.
4) Форми змастити олією. Тісто обминути і розкласти по формах, наповнюючи їх лише на половину.
Залишити на 1 годину підходити, накривши трохи вологим рушником форми.
5) Поверхня підросли пасок змастити молоком. Вставити форми з тестом в розігріту духовку. Піч близько 40 хвилин, велику бабку, і близько 15-20 хвилин маленькі. Паски повинні добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою, встромлена глибоко посередині, вона повинна виходити чистою.
6) Вийняти паски з духовки, дати 5 хвилин охолонути і перекласти на грати для подальшого охолодження.
7) Приготувати сироп для просочення. У невеликому сотейнику довести до кипіння воду з цукром і цедрою.
Заважати до повного розчинення цукру. Дати рідини охолонути до кімнатної температури, видалити цедру і влити ром.
9) Залишити паски на 8 годин у прохолодному місці (В коморі або, на худий кінець, в холодильнику).
Веселих Вам свят!
І смачних пасок!
