Цей паску так красиво пахне шафраном, а мигдальне післясмак марципану так і манить пригоститися ще раз! :-) Якщо шафрану немає, або просто не любите, можна звичайно упустити :-)
Марципан можна також упустити, замінюючи таким же кількістю, за вагою, цукатами або сухофруктами.
Зазвичай, до будь-якої випічці у мене довге передмову з настановами що можна, а що не можна ... Але в цьому випадку, все досить просто, потрібно лише точно слідувати рецептом.
Тісто для паски, фактично, на кожному етапі досить липке. Так треба! Ще раз повторю істину «Вологе тісто - щасливе тісто! Дірчасте повітряне виріб, як результат ».
Глазур тут також досить липка, але красива, і найсмачніша з усіх глазурі, які знаю. -) Самі знаєте, глазур далеко не завжди смачна буває! :-))
Одне тільки картання Не забувайте, паску треба піч в хорошому настрої і зі світлими думками!
Приємного Вам процесу приготування!
2 невеликих паски
- 120 грам цукрової пудри
- 250 мл молока, злегка теплого
- 150 грам вершкового масла
- 70 грам цукатів (у мене апельсинові)
- 4 жовтки
- Дрібка солі
- 100 грам марципану, порізати кубиками
- щіпка шафрану
- 2 ст.л. рому або коньяку
- 600 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів (або 7 грамів сухих швидкодіючих)
- 1 ст.л. лимонного соку
- 1 білок
- 4 ст.л. цукру
- ¼ ч.л. мигдалевого екстракту або 1 крапля есенції
1. Борошно, сіль і цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити в невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити масло. Остудити трохи. Шафран замочити в ромі.
2. Жовтки збити до однорідності і додати до борошна.
Влити в борошно, разом з дріжджами і молоком з маслом. Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трошки може ще липнути до рук, але борошно НЕ підсипати, легше буде. Накрийте кухонним рушником і залиште на 1 годину.
3. обкатати шматочки марципану і цукати в борошні.
Додайте їх в яке виросло тісто, разом з шафраном і ромом в якому він замачивался.
Вимісити тісто ще раз.
Розкласти по формах змазаним вершковим маслом і посипати борошном (Заповнюючи лише 1/2 форми).
Накрити кухонним рушником і залишити ще на 1 годину.
4. Розігріти духовку до 180 ᵒС.
5. Змастіть верх пасок молоком, вставте в розігріту духовку і відразу знизьте температуру до 160 ᵒС. Піч 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'яниться і вирости. Виконайте тест зубочисткою. Проткніть нею глибоко центр паски. Вона повинна виходити сухою, коли паска готова.
7. Поки паски холонуть, зробіть глазур. У невеликій ємності перемішайте до однорідності лимонний сік і цукрову пудру.
Збийте білок до стану міцних піків.
Продовжуючи збивати вводите, потроху, цукрово-лимонну суміш і мигдальний екстракт. Глазур готова.
8. Остигнули паски акуратно змастити глазур'ю. Прикрасити так, як Вам подобається! Готово!
Світлого веселого Вам свята світлого Великодня!
