Традиційно пасту варять в дуже великій кількості води. Однак можна приготувати пасту і за методом різотто. В результаті виходить дуже смачна паста в ніжному соусі. Я додала в пасту свіжий горошок - і страва стало веселим і весняним.
Варіюючи добавки можна винайти мільйон різних варіантів смачної страви. Найголовніше - це правильний вибір пасти для цієї страви, тільки з якісної пастою вийде по-справжньому смачно!
200 гр пасти дрібного формату
1 середня цибулина
2 ст.л. оливкового масла (або можете змішати оливкове масло з вершковим)
150-200 гр зеленого горошку (свіжомороженого)
При бажанні: вершкове масло і сир (для подачі)
Сіль, перець, окріп
1. Поставте кип'ятитися чайник води. Наріжте цибулю дрібними кубиками.
2. У широкій каструлі з товстим дном нагрійте оливкову олію. Додайте цибулю і смажте на повільному вогні, помішуючи, поки цибуля не стане прозорим.
3. Додайте в каструлю суху пасту і обсмажуйте її точно так же, як якщо б це був рис: помішуючи, перевертаючи, поки вся паста не покриється жиром і не стане прозорою.
4. Залийте пасту киплячою водою з чайника, так щоб вода була вище рівня пасти на 1 см. Додайте сіль.
Варіть пасту, постійно заважаючи, поки вся вода не вбереться. Знову додайте окріп, і продовжуйте варити, постійно помішуючи.
5. Чим ближче до кінця варіння пасти, тим порція води, що додається повинна бути менше. І на сіль пробуйте постійно! Паста - одне з тих страв, які в готовому вигляді не досолюють. Якщо тільки будете сиром потім посипати, то його солоність візьміть до уваги.
6. Коли паста практично буде готова, додайте горошок і продовжуйте варити, помішуючи, все разом. До моменту готовності пасти (а цей момент ви визначаєте самі, хтось любить пасту зовсім м'яку, а хтось, навпаки, жорстку) в каструлі повинен утворитися соус типу бешамель, рівень якого повинен бути до середини шару пасти.
Я розумію, що стояти і заважати пасту нудно. Але вариться вона досить швидко, швидше рису, і якщо заважати не будете, смачний соус без вершків і інших добавок не вийде. Я знаю, що зараз у багатьох книгах і різотто рекомендують варити, не заважаючи. Спробувала - немає, не те. Не виходить такий густий і смачний соус з вершковим смаком, якщо рис постійно не заважати. А з пастою це особливо важливо, якщо її не заважати, то води доведеться налити набагато більше, і соус буде взагалі «ніякої!».
При подачі можна посипати сиром і додати ще шматочок масла, а я їла просто так, і мені дуже сподобалося.
Другий варіант, який я робила - замість горошку додала кільця кальмарів, і варила тільки до тих пір, поки кальмари НЕ прогрілися. Масло і сир до морепродуктів зазвичай не додають, а ось добавка свіжої зелені дуже доречна!