Пеламуші - смачне десертне блюдо грузинської кухні. без якого не обходиться жодне свято. Готують його з загущенного кукурудзяної і / або пшеничним борошном виноградного соку. Бажано вичавити сік зі свіжого винограду. але, якщо такої можливості немає, підійде і звичайний магазинний. Більш того, на нашу рецептом з фото можна приготувати пеламуши навіть з ягідного компоту (особливо смачно з вишневого) або розведеного водою варення. Але ми все-таки будемо дотримуватися класичної технології і зваримо пеламуши з виноградного соку.
Традиційно грузинський пеламуши готується під відкритим небом в мідному казанку, але в домашніх умовах ми замінимо багаття кухонною плитою, а замість мідного котла візьмемо звичайну каструлю (тільки не емальований, а то десерт підгорить). Вимішувати пеламуши найкраще дерев'яною ложкою.
складові
Виноградний сік
(1 л)
Борошно пшеничне
(200 г)
Кукурудзяна мука
(50 г)
цукор
(за смаком)
ванілін
(за смаком)
кроки приготування
Літр виноградного соку змішуємо зі склянкою пшеничного і 50 г кукурудзяного борошна (можна взяти тільки пшеничне або тільки кукурудзяну або навіть замінити борошно манкою). Ретельно вимішуємо суміш (краще віночком), щоб не було грудочок. Іноді для цього масу навіть пропускають через сито, але ми просто вимісити.
Додаємо ванілін (це не обов'язково, але так вийде ароматні).
На цьому ж етапі можна додати цукор за смаком. Але це тільки в тому випадку, якщо виноградний сік дуже кислий. А взагалі, добре, якщо смак пеламуши буде не нудотно-солодким, а з легкою кислинкою. У нас сік солодкий, тому цукор не додаємо, а просто все ще раз перемішуємо.
Відправляємо каструльку на плиту на середній вогонь і, регулярно помішуючи, варимо до тих пір, поки маса не загусне. Зверніть увагу на те, що при нагріванні колір виноградно-борошняної суміші зміниться. Зараз потрібно знову спробувати пеламуши на солодкість, і, якщо здасться, що її не вистачає, додати цукор, який від високої температури встигне розчинитися і не буде скрипіти на зубах.
Побачивши, що загусла маса стала досить тягучою, знижуємо жар до мінімуму (в ідеалі потрібно поставити розсікач) і продовжуємо варити до тих пір, поки смак борошна повністю не зникне.
Це займе хвилин 15, а пеламуши на той час набуде такого вигляду, як на фото нижче.
Тепер десерт повністю готовий. Залишилося тільки розлити його по тарілках або піалах.
Бажано попередньо змочити ємність водою, щоб маса не дуже прилипла, т. К. Пеламуши прийнято подавати в перевернутому вигляді, т. Е. Витрусивши з посудини, в яку його розлили.
Пеламуші прийнято є охолодженим, але і в гарячому вигляді цей десерт дуже смачний.
