Маринований пеленгас - прекрасне супровід будь-якого обіду. Пряна смачна риба буде оцінена по достоїнству. Житель морських глибин має прекрасну м'якоттю, після маринування пеленгас стає справжнім делікатесом. Кулінарні подарунки власного виготовлення - модна тенденція. Гарний скляний бочонок з шматочками маринованого пеленгаса можна захопити з собою, якщо ви відправляєтеся в гості до родичів або приятелів.
Маринований пеленгас - рецепт з фото крок за кроком
продукти:
- свіжий пеленгас - 1 кілограм,
- вода - 1 літр,
- оцет 9% - 120 грам,
- цукор - 2 столові ложки,
- сіль - 4 столовихложкі,
- соняшникова олія - 70 мілілітрів,
- перець духмяний горошок - 1 чайна ложка,
- перець пекучий - 1 стручок,
- лаврове листя - 5 штук,
- цибуля - 1-2 штуки.
1. Отже, як готується пеленгас в гострому пряному маринаді. Маринувати можна тільки свіжу якісну рибу. Спочатку звертають увагу на зябра, вони повинні бути яскраво-рожевими. Якщо м'якоть здається пружною і щільною, а луска «злітає» при першому дотику ножа, значить, вибрана риба відповідає всім критеріям свіжості.
2. Щоб замаринувати пеленгаса в домашніх умовах рибу чистять, видаляють нутрощі, відрізують голови і хвости. Тушки миють, нарізають великими шматками. Потім миють повторно до стану «ідеальної чистоти».
3. Рибу щільно укладають в підготовлену чисту банку. Щільність укладання повинна бути розумною, не слід занадто здавлювати і деформувати шматочки пеленгаса.
4. Кількість маринаду зручно розраховувати, орієнтуючись на 1 літр води. У каструлю наливають воду, кидають сіль і цукор. Додають горошинки перцю і лаврове листя. Маринад кип'ятять 10 хвилин. Маринад настоюється під кришкою до повного охолодження.
5. У банку з рибою наливають оцет, потім додають холодний маринад. Рідина повинна повністю закрити шматочки риби, все прянощі з маринаду кладуть в банку.
6. Банку закривають кришкою і ставлять в холодильник на 3-4 дні. За цей час шматочки пеленгаса промаринується і стануть трохи світліше, а маринад не буде більше здаватися прозорим.
7. Шматочки риби викладають на тарілку, маринад виливають, банку ретельно миють. Великий ріпчасту цибулю нарізують кільцями, цибульні кільця викладають на рибу.
8. Сухий стручок червоного перцю розламують на дрібні шматочки, насіння викидають. Перець змішують з соняшниковою олією. Якщо подобається гострий смак, можна додати в масло 2 столові ложки оцту. Рибу і цибулю заливають маслом, через 2-3 години блюдо можна подавати до столу.
9. Шматочки маринованого пеленгаса можна оформити у вигляді подарункового набору. Рибку і кільця цибулі складають в банку, заливають пряної масляною сумішшю.
В цьому випадку стручок перцю залишають цілим. Лаврове листя і горошинки перцю, які перебували в маринаді, промивають і кидають в банку. Якщо масло не закриває рибу повністю, то в банку наливають трохи холодної кип'яченої води. Рідина повинна піднятися до рівня плічок банки.
10. Загвинчують кришку, зверху закріплюють симпатичну мініатюрну серветку, шийку декорують стрічкою. Виходить дуже ошатний і смачний презент. Таку баночку можна зберігати в холодильнику протягом одного тижня. Маринована морська риба - ідеальний представник суперкорисний продуктів. Вона «не знайома» з тепловим впливом, тому всі корисні речовини зберігаються повністю. Сіль і оцет в даному випадку є консервантами. Щоб приготувати вечерю в скандинавському стилі, в духовці потрібно запекти половинки неочищеного картоплі, а потім прикрасити це блюдо пряними шматочками маринованого пеленгаса і цибульними кільцями.
Так само дізнайтеся.
Складові:
піленгас,
сіль,
цибуля,
перець духмяний,
перець горошком,
лавровий лист,
соняшникова олія,
оцет.
Готуємо Маринований піленгас. Рибу почистити, порізати на невеликі шматочки, посолити (як на жарку) і залишити просолюється. Коли риба Просолов, змити сіль. До риби додати порізаний півкільцями цибулю, перець духмяний, перець горошком, лавровий лист.
Залити оцтом, дати трохи постояти, потім додати соняшникову олію з розрахунку 1: 1. Поставити в холодильник на добу.
така рибка має назву "Саламур" "" (Керченський) смакота така, що за вуха не відтягнеш.
Питання до Наталі, точніше уточнити: 1: 1 - це скільки оцту додала (і НЕ зливати його після того, як постоїть.) І стільки ж рослинного масла? )))))
Дивлячись скільки у вас риби будет.Еслі трохи, тоді 0,5ст мала, і стільки ж оцту, а якщо більше риби, тоді склянка олії і уксуса.Рассол потім не зливати, даставать рибу і їсти, а остальнае нехай лежить в розсолі! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
А я ось з піленгаса не знайома. (((
Дуже вкустная риба, і смажена, і тушонная, і маринована.
Дуже смачна біла рибка.
І що, потім ось так от брати і є?
Звичайно, так і є. А, що тут дивного? Тамара, прочитайте мій рецепт "Риба маринована", напевно, більше питань буде.
Хочу запропонувати хороший варіант який можна поставити на Свят Вечір до столу.
Якщо рибку приготувати правильно за рецептом, то від неї за вуха не відтягнеш гостей. З цього залишайте і собі в затишному місці холодильника пару шматочків.
Пеленгас, запечений в духовці
Рецепт фаршированого пеленгаса
Приступаємо до способу приготування. Промиваємо ріпчасту цибулю і чистимо його, нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на гарячому рослинному маслі. Промиваємо гриби і обсушуємо їх, нарізаємо гриби пластинами і додаємо до цибулі. Солимо їх і перчимо. На середній терці натираємо сир, перемішуємо його з сирим яйцем і вимоченим в молоці і віджатим батоном. Солимо масу і гарненько її перемішуємо. У цю ж суміш додамо обсмажену цибулю і гриби. Знову все добре перемішуємо.
Промиваємо рибу, сушимо за допомогою паперової серветки або рушники, розрізаємо по спинці і обережно дістаємо хребет і інші нутрощі, не пошкоджуючи черевце. Потім натираємо рибу перцем, сіллю і з самого хвоста починаємо зашивати рибу до половини. В середину викладаємо підготовлену начинку і продовжуємо зашивати рибу до самого кінця. Потім викладаємо фаршировану рибу на деко, змащене маслом, ставимо деко в духовку. Запікаємо рибу сорок-п'ятдесят хвилин при температурі в сто сорок-сто шістдесят градусів. Після приготування риби дістаємо нитки і викладаємо рибу на блюдо, подаємо приготовлену фаршировану рибу до столу.
Рецепт юшки з пеленгаса
Для приготування юшки з пеленгаса беремо півтора кілограма пеленгаса, три картоплі, одну морквину, одну головку ріпчастої цибулі, два літри питної води.
Приступаємо до приготування юшки з пеленгаса. Чистимо рибу від луски. Нарізаємо її на невеликі шматки і промиваємо. Тепер беремо картоплю, чистимо її, миємо й теж нарізаємо невеликими кубиками. Чистимо моркву, промиваємо її і нарізаємо соломкою. Чистимо цибулю, моєму його і залишимо цілим, що не нарізаємо його. У каструлю наливаємо воду і ставимо її на плиту, чекаємо, поки вода закипить, потім додамо в неї моркву, картоплю і цибулю.
Варимо на протязі десть хвилин. Після цього додамо в каструлю рибу, спеції на ваш смак і сіль, продовжуємо варити протягом п'ятнадцяти хвилин, поки риба не приготується. Весь час збираємо пінку, що утворюється на поверхні супу. Після приготування юшки розливаємо її по тарілках і прикрашаємо подрібненою зеленню.
Рецепт: пеленгас маринований
Для приготування маринованого пеленгаса підготуємо такі продукти: сіль, пеленгас, цибуля, перець духмяний і горошком, соняшникова олія, лавровий лист, оцет.
А тепер безпосередньо про спосіб приготування пеленгаса маринованого. Чистимо рибу і нарізаємо її невеликими шматками (як для піджарки), натираємо рибу сіллю і перцем і залишимо просолитися. Як тільки риба просолилася, відскрібатися з неї сіль, додамо в неї нарізану кільцями цибулю, перець і лавровий лист. Потім заливаємо нашу рибу оцтом, дамо їй трохи часу постояти, потім додамо соняшникову олію в пропорції один до одного. Ставимо отриману рибу на одну добу в холодильник.
Рибні котлети з пеленгаса
Щоб приготувати з пеленгаса смачні котлети, нам потрібно взяти трохи більше півтора кілограмів пеленгаса, півкілограма нарізаного батона, триста грамів води, сто сімдесят грамів цибулі, двадцять вісім грамів солі, два яйця, три грами чорного меленого перцю, тридцять грамів соняшникової олії.
Тепер що стосується самого процесу приготування котлет. Філе пеленгаса размораживаем при кімнатній температурі і нарізаємо на маленькі шматочки. На десять-п'ятнадцять хвилин замочуємо батон, чистимо цибулю. Всі ці інгредієнти перемелює разом на м'ясорубці, попередньо віджавши батон від зайвої рідини. Гарненько вимішуємо отриманий фарш, додамо яйця, перець і сіль. На сковороду виливаємо невелику кількість, тільки в перший раз, потім його не потрібно додавати, бо з фаршу тож буде виділятися жир, якого повинно вистачити для смаження котлет. А щоб при формуванні з фаршу котлет фарш не клеїлася до рук, змащуємо руки соняшниковою олією або постійно змочують їх водою. Котлети обсмажуємо з обох боків до готовності на середній температурі.
Холодець з пеленгаса
З пеленгаса повинно вийти чудове холодець. Для цього нарізаємо тонкими кружальцями одну морквину і одну ріпчасту цибулину великого розміру. Укладаємо їх на дно каструлі. Чистимо приблизно один кілограм пеленгаса, нарізаємо його на порційні шматочки, укладаємо поверх овочів. Заливаємо все холодною водою таким чином, щоб вода лише трохи покривала рибу і відварюємо її на маленькому вогні протягом сорока-п'ятдесяти хвилин. Тільки не можна допускати, щоб вода сильно кипіла, бо бульйон стане каламутним.
У самому кінці варіння кладемо в каструлю сіль і спеції для риби. Приготовану рибу перекладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо її скибочками лимона, зеленню, зеленим горошком, заливаємо всю масу рибним бульйоном. У цю страву не знадобиться додавання желатину. Ставимо страву з заливним в холодне місце і чекаємо до його повного застигання.
0,5 склянки води
1 стакан соняшникової олії
5 лаврових листочків
Пеленгас очищаємо. Поділяємо рибу на філе, після чого ріжемо на порційні шматочки.
Шматочки риби засипаємо великою кількістю солі і залишаємо на 30 хвилин.
Порада: Чим товщі риба, тим більша кількість часу необхідно для засолювання, але не більше 1 години. Тим часом очищаємо моркву і натираємо її на дрібну тертку. Посипаємо сумішшю для корейської моркви.
Після закінчення часу засолювання риби, ми її витягуємо з солі і промиваємо, якщо риба дрібна. Складаємо її в ємність і заливаємо водою з оцтом 1: 1. Риба повинна бути покрита рідиною. Ми залишаємо на 1 годину.
Виймаємо рибку з оцтового маринаду і змішуємо з чорним і запашним перцем, лавровим листям і морквою по-корейськи. Ми залишаємо просочуватися в прохолодному місці 24 години.
На другий день (через 24 години) насолоджуємося дуже смачною солоної рибкою, яку такої якості абсолютно нереально купити в магазині.
Ну як я і обіцяв своєму другові, то видаю свій маленький рецепт-таємницю.
Малосольний пеленгас в розсолі.
Цей рецепт не найкращий. Але він мені подобається.
Винайдено мною особисто.
Але почнемо ми з історії.
Є біля берегів Японії така ось риба Пеленгас.
Там, в теплих японських водах, вона може виростати аж до півтора метрів довжини.
Колись цього самого пеленгаса завезли в Азовське і в Чорне море.
Природа українська йому сподобалася, і він почав розмножуватися на страх усім браконьєрам.
На ринку міста Миколаєва я можу купити пеленгаса розміром до 60 сантиметрів в довжину і вагою до 2,5 кг.
Але мені подобається купувати пеленгаса невеликого. Розміром приблизно з байкальської омуля.
Сантиметрів так до тридцяти в довжину.
Пеленгас рибка донна.
А тому вона має невеликий специфічний запах для людей з гострим нюхом.
Ну тепер до того як я цю рибку солю в розсолі.
Якщо риба велика, то я її розрізаю на стейки.
Рибу, звичайно ж, треба добре почистити, помити і відрізати голови і хвости.
А тепер цей самий ХОЛОДНИЙ розсольчик, в якому рибка повинна пролежати НЕ более24-28 годин.
А розсіл до межі простий.
Це приблизно те ж саме, коли огірки солити.
На один літр води:
3-3,5 повні столові ложки НЕ йодованої солі.
1 повна столова ложка цукру.
1 велика цибулина.
Сухі приправи в суміші для маринаду. Одна столова ложка.
Але БЕЗ оцту.
Я пару раз пробував злегка маринувати пеленгаса. Зіпсував!
Отже, в літр води засипаємо все вище зазначене.
Доводимо до кипіння і до повного розчинення солі та цукру.
При цьому помішувати злегка.
Коли все розчинилося і приправи почали давати колір, додаємо в розсіл тонко порізану півкільцями цибулину.
Кип'ятимо цибулину в розсолі приблизно хвилину-дві.
Потім розсіл охолоджуємо до кімнатної температури.
Чим нижче температура розсолу, тим краще. На мій погляд це 15-18 градусів.
А потім в розсіл кладемо рибку пеленгаса або цілком, або стейками.
1 літр розсолу це приблизно 1 кг обробленого пеленгаса.
Заливаємо охолодженим розсолом, прикриваємо тарілкою, так щоб розсіл був вище притиснутою риби приблизно на 1,5 см.
Чекаємо 24 години.
Поки чекаєте, не забудьте водовкі прикупити.
Ну і чорного хліба підготувати за попереднім моїм рецептом.
Що смак пеленгаса мені нагадує?
Дуже віддалено малосольний омуль.
Більш ближче малосольного пелядь.
З малосольні харіусом порівнювати не буду.
Але цей самий харіус мені чомусь всмопнілся.
Ну і як завжди.
ПиСи від Михалича:
Точно також можна солити і оселедець, і скумбрію, і ставриду.
Приправи вибираєте по смаку.
Модно і без приправ ароматичних.
Так, мало не забув.
Те чно не встигли з'їсти в перший день, витягуєте з розсолу, ложите в скляну банку і заливаєте рослинним маслом. Можна просто соняшниковою холодним.
500 грам пеленгаса
3 лаврових лмта
1 столова ложка оцту
1 столова ложка рослинної олії
1 чайна ложка цукру
0.5 чайної ложки солі
5 горошин чорного перцю
Беремо нашу рибу, нарізаємо її не середній шматочки. Солимо рибу, потім нарізаємо цибулю. Викладаємо половину цибулі на сковороду, зверху кладемо рибу і верхнім шаром знову цибулю. Беремо склянку, додаємо трохи оцту і цукру, потім заливаємо водою. Отриману суміш перемішуємо і додаємо на сковороду, розчавлює горошини перцю і теж додаємо. Потім додаємо лаврушку і 1 столову ложку рослинної олії. Накриваємо кришкою і чекаємо коли закипить, потім вогонь зменшуємо і продовжуємо готувати ще 30 хвилин. Приємного вам апетиту!
Пеленгас в маринаді - це неймовірно смачне і дієтичне блюдо. За текстурі рибка виходить ніжною і соковитою. Для такого рецепта можна брати будь-яку рибу, яка вам до душі. Блюдо з успіхом можна подати і як смачну закуску, і як основне гаряче блюдо.
Покрокове приготування пеленгаса в маринаді
Отже, займемося підготовчим етапом нашого страви. Рибку промиваємо та нарізаємо порційними шматочками.
Кожен шматочок присаливаем за смаком. Лук очищаємо від лушпиння, гострим ножем ріжемо на тоненькі півкільця.
Половину всієї порції лука кладемо на дно сковороди, зверху викладаємо рибку. Покриваємо її залишилися цибулею.
Тепер з'єднуємо цукор, воду і оцет. Даним маринадом заливаємо страви. Укладаємо поламаний лавровий лист, роздавлений перець.
Заливаємо ложку масла і накриваємо кришкою. Ставимо на конфорку і чекаємо закипання.
Після цього вогонь перемикаємо на мінімум і тушкуємо півгодини. Смачного!