М'ята, в числі якої і перцева - вельми поширене пряна рослина, активно використовується в кулінарії і не тільки. Це дуже невибаглива рослина, і на присадибних ділянках воно часто росте як бур'ян. Вирощувати її можна в квітковому горщику на підвіконні і завжди мати під рукою цю чудову пряність. Культура дана невибаглива і при цьому дуже і дуже корисна. У кулінарії в основному використовують листочки м'яти.
Властивості і користь м'яти
М'ята має властивість заспокоювати наш організм і сприяти поліпшенню його травлення. Заваріть м'ятний чай або додайте в ваш улюблений чай листочки м'яти, і ви отримаєте хороший напій. Користь такого простого напою широка - він дає організму заспокійливий ефект, поліпшення кровообіг, позбавляє нас від головного болю. М'ятний чай вгамує нудоту і поліпшить травлення. М'ятний чай допоможе також розслабитися, позбутися від безсоння і роздратування. Ось скільки для нас користі від усього однієї чашки м'ятного чаю. До речі, чай заварений на м'ятних листі мало кому набридає.
Зараз, як ніколи, ми активно використовуємо в готуванні багато пряні трави, в числі яких і сама м'ята. М'ята додає завжди страви нотку пікантності. Наприклад, в такому блюді як бараняча ніжка з м'ятним соусом, не останню роль грає соус.
Щоб всі корисні властивості м'яти не втратити додавати її потрібно в готується страва за певний час до його готовності. В іншому випадку вона зіпсує у цієї страви смак, м'ятний приємний смак стати може просто гірким.
До багатьох холодні напої і страви додавати потрібно її заздалегідь, щоб перейшли ефірні олії м'яти, наприклад, в такий цікавий напій, як м'ятний квас.
Перцеву м'яту використовують досить часто для готування різних блюд. Додають її в страви з птиці, м'яса, овочів, риби, в багато салати, десерти. М'яту використовують в приготуванні напоїв і соусів.
Вона надає кондитерським виробам і випічці надзвичайно приємний аромат, просто згадайте м'ятні пряники. Ефірні масла, що містяться в м'яті мають приємний аромат, свіжим і вишуканим смаком. Страви з м'ятою сприяють підвищенню настрою.
Також можна використовувати листочки м'яти для прикраси десертів, салатів, других страв.
М'ята чудово ароматизує оцет і рослинне масло. Досить просто додати разом з іншими травами в пляшки з оцтом або маслом гілочки м'яти, дати їм постояти в темному місці приблизно одну або 2 тижні, а потім із задоволенням ними користуватися.
Також перцеву м'яту використовувати можна в складах деяких маринадів для риби, м'яса і птиці. Такі маринади несуть завжди нотку свіжості і маринаду і м'яса, в ньому замаринувати надають пікантний смак.
Використовувати м'яту доречно, як в її свіжому вигляді, так і у вигляді сухому.
М'яту можна вживати в натуральному вигляді одну і в суміші з іншими пряними травами. Наприклад, вона займає почесне місце в складі хмелі-сунелі, де м'ята відмінно поєднується з усіма що входять до складу травами і відмінно доповнює цю суміш.
Розглянемо кілька різних варіантів з величезного списку застосування м'яти перцевої в кулінарії. Почнемо з зеленого маринаду для риби.
Зелений маринад для риби
- Перцева м'ята - один пучок,
- Кінза - один пучок,
- Лук - шалот - три шт.,
- Невеликий за розмірами лимон або лайм - одна шт.,
- Арахісове масло - 150 грамів,
- Сіль.
Кінзу, м'яту, цибулю - лимон і шалот добре промити під проточною водою, потім висушити. Кінзу і м'яту дрібно подрібнити. Лук - шалот очищаємо і подрібнюємо. Цедру лимона натираємо на тертці. З лимона видавлюємо сік. Все з'єднуємо разом з арахісовим маслом і сіллю в мисці, добре перемішуємо. Отже, наш маринад для риби повністю готовий. Даний маринад використовувати можна для того, щоб в ньому замаринувати рибу для гриля, шашлику, або ж для смаження на плиті.
Соус м'ятний до запеченого м'яса
- Листя м'яти - 15 г,
- Пісок цукровий - одна ст. ложка,
- Лук - шалот - одна шт.,
- Оцет винний - три-чотири столові ложки,
- Дрібка солі.
З'єднати в мисці винний оцет (брати можна будь-який за смаком білий або червоний), цукровий пісок і сіль, розмішати так, щоб цукровий пісок розчинився. Подрібнити в достатній мірі цибулю і м'яту, додати до цукру і оцту, все це перемішати. Вилити суміш в соусник. Особливо добре підійде до запеченої баранини м'ятний соус.
Ви можете прискорити процес готування даного соусу, якщо його зробити більшого обсягу і для подрібнення скористатися блендером.
- М'ята - один невеликий пучок,
- Огірок свіжий - дві шт.,
- Помідори бичаче серце - один-два,
- Лук-шніт - половинка невеликого пучка,
- Часник - пару зубчиків,
- Сік лимонний - дві столові ложки,
- Масло від виноградних кісточок - дві ложки,
- Суміш перців і сіль.
Надрізати помідор хрест на хрест і ошпарити окропом, шкіру видалити. При бажанні ви можете видалити насіння. Нарізати середнім кубиком помідор. Скласти все це в миску.
Огірки очистити при необхідності від шкірки, насіння і середнім кубиком нарізати, в миску додати до кубиках помідорів.
Шніт - цибуля подрібнюємо і додамо його до овочів в нашій мисці. Листочки м'яти відокремлюємо від гілочок, складаємо разом в стопку і нашінковиваем. Потім трохи перетріть в руках і додайте в миску до інших інгредієнтів нашого салату.
Часник очищаємо, нарізаємо дрібно і розтираємо разом з сіллю і сумішшю різних перців в ступці. Додаємо до розтертого часнику масло кісточок винограду, сік лимона. Все добре перемішуємо. Виливаємо заправку в миску з нашим салатом. Перемішуємо. Салат ви можете вміло прикрасити листками м'яти.
- Один пучок м'яти,
- Лайм - один шт.,
- Тростинний цукор - пару столових ложок,
- Лід - дві склянки,
- Вода мінеральна - пляшка.
Листочки м'яти відділимо від гілок. Лайм розрізаємо на вісім часточок.
В пару високих склянок поміщаємо приблизно по двадцять - двадцять п'ять листочків м'яти, по 1-ій столовій ложці цукру тростини і розімніть (наприклад, використовуючи для цього товкач для ступки). Листя м'яти акуратно товчемо з цукром, щоб отримати більш сильний м'ятний аромат і смак. Вичавлюємо в кожну склянку сік з 4-х часточок лайма і кладемо туди ж ці часточки. Наповнюємо склянку кубиками льоду і заливаємо це все мінеральною водою. Подавати безалкогольний напій разом з трубочками для коктейлю.
- М'ята - одна столова ложка,
- Листя від чорної смородини - одна ст. ложка,
- Цедра від лимона - щіпка,
- Вода - близько 500 мл.
Сухе листя від чорної смородини разом із сухою м'ятою і цедрою лимона кладемо в чайник для скляний чайник, який споліскуємо попередньо гарячою водою. Закип'ятити воду, трохи її остудити, до 90 - 95 градусів, і заливаємо чайник наполовину, даємо хвилини дві чаю настоятися, і заливаємо його водою, що залишилася. Якщо вживати в їжу сухі ягоди чорної смородини, то їх можна також додати в чайник,