Фарширований перець готується різними способами з додаванням всіляких плодів, меду і прянощів. Перець, фарширований капустою і морквою на зиму, - це чудове самостійне блюдо. Овочі, що входять до нього містять вітаміни групи В, які незамінні для підтримки високого рівня енергії, усунення депресивного стану і позбавлення від безсонних ночей. Ці продукти корисні в будь-якому вигляді: як у відварному, так і в сирому. Отже, якщо приготувати соління ми отримаємо не тільки задоволення від вживання, але і багато поживних речовин для нашого організму.
класичний рецепт
Фарширований перець, приготовлений за цим рецептом на зиму, виходить дійсно смачним, поживним і ароматним. Цим способом приготування користуються господині для зимових заготовок вже не один десяток років.
компоненти:
- Перцев - 35-40 штук;
- Капусти - 5 кг;
- Моркви (середньої) - 3-5 штук;
- Часнику - 10-12 зубків;
- Перцю гіркого - 1 стручок;
- Сах. піску - 1.5 ст. л .;
- Солі - 1 ст. л .;
- Масла без запаху - 120 мл;
- Оцту, 9% - 100 мл;
- Води очищеної - 1 л.
Технологія виготовлення:
- Перці приварити 5 хв. Остудити.
- Морквину натерти на середній тертці.
- Часник і гіркий перець дрібно нарізати.
- Капусту нашаткувати або нарізати тонкими смужками.
- Акуратно змішати підготовлені продукти.
- Перець заповнити овочевим асорті, прітрамбовивая, і скласти в банки.
Приготування розсолу:
- У воду покласти всі інші інгредієнти за рецептом.
- Гарячим розсолом залити приготовлені перці в ємностях.
- Стерилізувати 20 хвилин (1 літрові банки).
- Закрутити кришками, накрити покривалом і почекати, поки повністю охолоне.
На зиму перець, фарширований капустою з медом, готується швидко і виходить дуже смачним. Мед надає заготівлі пікантний смак і аромат. Список компонентів в цьому рецепті розрахований на одну трилітрову банку.
компоненти
- Перцю солодкого - 8-10 штук;
- Капусти - 0,6 кг;
- Морквини - 2 штуки;
- Лука - 1 головка (велика);
- Часнику - 5-6 зубців;
- Сахара - 2 ст. л .;
- Води - 1,5 л;
- Оцту, 9% - 50 мл;
- Петрушки - 1 пучок (невеликий);
- Меду - 2 ст. л .;
- Приправи: перець чорний горошком, насіння гірчиці, лист лавра (за смаком);
- Солі - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Прокип'ятити перець протягом 5 хвилин.
- Порізати соломкою овочі, порубати зелень і часник, перемішати.
- Овочевий сумішшю наповнити перець і скласти в стерилізовану ємність.
- З приправ, цукру, солі та оцту з медом зварити маринад.
- Заповнити банку маринадом і простерилізувати протягом 30 хвилин.
- Закрутити жерстяної кришкою, укутати і остудити.
З томатним соком без стерилізації
Фарширований капустою перець можна заливати не тільки стандартним маринадом, але і томатним соком. Від цього заготовка виходить ще смачніше і корисніше. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!
Складові:
- Перцю - 3 кг;
- Капусти - 3 кг;
- Соку томатного - 2 л (краще свіжовичавленого з стиглих помідорів);
- Масла пісного - 250-300 мл;
- Морквини - 5 шт .;
- Оцту, 9% - 150 мл;
- Кам'яної солі - 3 ст. л .;
- Сах. піску - 100-150 г;
- Зелень і прянощі (за смаком).
Покрокова інструкція:
- Перці залити окропом і витримати 5-7 хвилин.
- Нарізати соломкою моркву і капусту.
- До овочів додати петрушку і прянощі.
- Наповнити перець овочевий сумішшю і скласти в стерильні банки;
- У томатний сік додати компоненти: цукор, сіль і оцет. Закип'ятити.
- Залити киплячим маринадом перці і закупорити бляшаними кришками.
- Укутати пледом. Остудити.
Рецепт з яблуками
Перець, фарширований капустою і морквою на зиму, може містити й інші інгредієнти. Наприклад, яблука, додані в овочеву суміш, додають солоні неповторний смак і аромат. Щоб заготовка на столі виглядала яскраво, краще використовувати перчики різних кольорів.
Перелік продуктів:
- Перцю - 1,4 кг;
- Морквини - 1 кг;
- Яблук - 500 г;
- Капусти - 1 кг;
- Цибулі ріпчастої - 200 г;
- Води - 1,5 л;
- Оцту, 9% - 100 мл .;
- Сахара - 3 ст. л .;
- Кам'яної солі - 1 ст. л .;
- Кріп, листя лавра - за смаком.
рецептура:
- Перці бланшувати протягом 5 хв. Остудити.
- Моркву, капусту і яблука нарізати довільними шматочками.
- Овочевим асорті наповнити перець і укласти в підготовлені ємності.
- Закип'ятити воду. Залити нею ємності з фаршированим перчиком. Дочекатися охолодження банок.
- Воду вилити в глибокий сотейник і додати решту інгредієнтів за рецептом. Закип'ятити. Залити вдруге. Закупорена металевими кришками.
- Перевернути і накрити теплим покривалом. Остудити.
Гострий і ароматний
Цей фарширований перець з овочами готується на зиму тими господинями, чиї члени сім'ї та друзі вважають за краще гострі закуски, навіть в невеликому ступені «сильний». Якщо ви любите соління помягче, не варто використовувати цей рецепт. Не слід його так само давати маленьким дітям і людям, чий шлунок не виносить гострих страв.
- Перцю солодкого - 40-45 штук (вибирайте поровней);
- Капусти - 4 кг;
- Морквини - 6-7 штук;
- Часнику - 15 зубків;
- Перцю чилі - 3 штуки;
- Зелень: селера, петрушка - за смаком;
- Кореня хрону - 1 шт. (Близько 150 г);
- Сахара - 1 ст. л .;
- Кам'яної солі - 1 ст. л.
Для розсолу:
- Цукрового піску - 3 ст. л .;
- Оцту, 9% - 50 мл;
- Води - 1,6 л;
- Перцю чорного меленого - 1 ст.л .;
- Олії - 200 мл;
- Солі - 3 ст. л.
Процес приготування:
- Перці пропарити на водяній бані протягом 10 хвилин.
- Моркву і капусту нарізати соломкою.
- Зелень порубати дрібно ножем.
- Корінь хрону, перець чилі і часник подрібнити на тертці або в м'ясорубці.
- Всю начинку з'єднати, додати цукор і сіль, а потім акуратно змішати.
- Наповнити перець овочевий сумішшю і покласти в стерильні банки.
- У киплячій воді розчинити всі продукти для маринаду і закип'ятити.
- Розлити розсіл по ємностей. Накрити кришками. Стерилізувати 25 хвилин (ємність об'ємом 1 л).
- Накрити теплим покривалом перевернуті банки. Залишити до повного охолодження.
під гнітом
Цей перець, фарширований капустою на зиму, на жаль, готується не так швидко, як представлені вище. Але зате він набуває свій особливий аромат і смак. Якщо вам не лінь витратити на консервування кілька днів, обов'язково спробуйте приготувати соління за цим рецептом.
Складові:
- Перцю - 1 кг;
- Морквини - 3 шт .;
- Капусти - 400 г;
- Солі кам'яної - 1 ст. л.
Компоненти для розсолу:
- Оцту, 9% - 50 г;
- Води - 1 л;
- Сах. піску - 2 ст. л .;
- Солі кам'яної - 2 ст. л .;
- Масла без запаху - 100 мл;
- Перцю запашного - 3-4 шт .;
- Листя лавра - 2 шт.
Технологія виготовлення:
- Перець проварити протягом 4-5 хвилин.
- Морквину і капусту нарізати дрібно. Посолити, акуратно перемішати;
- Наповнити щільно перець овочевий начинкою і скласти в глибокий сотейник;
- В іншій посудині зварити розсіл. Для цього в ємність з водою додати всі компоненти за рецептом для розсолу. Оцет влити в останню чергу. Розсіл повинен закипіти.
- Розсолом залити овочі і поставити гніт. Залишити на столі на кілька діб, до повного прокісанія.
- Через три-чотири доби розкласти вміст по ємностей. Закип'ятити розсіл і залити їм банки.
- Стерилізувати 15 хвилин (1 л банки). Закупорена і остудити під ковдрою.
По-румунськи
Дуже оригінальний смак у перців, фаршированих по-румунськи. Звичайно, з рецептом доведеться трохи повозитися. Але, повірте, воно того варто. Соління виходить просто незрівнянне. До того ж організмом засвоюється краще.
Продукти для соління:
- Перцю - 3 кг;
- Капусти - 5 кг;
- Морквини - 1 кг;
- Лука - 1 кг;
- Масла без запаху - 250 г;
- Солі - 150 г.
Виконання роботи:
- Перці проварити протягом 4-5 хв.
- Лук, капусту і моркву порізати соломкою і стушкувати в сотейнику на пісному маслі. Гасити слід недовго, до напівготовності.
- Начинку посолити і наповнити нею перець.
- Фаршировані перці щільно вкласти в широкій ємності.
- Поставити вантаж і залишити на 3 дня.
- Розкласти в банки, залити соком, що виділився і стерилізувати 25 хвилин (ємності об'ємом в 1 л).
- Закупорена, накрити теплим покривалом. Дочекатися охолодження.
Фарширований перець з рисом
Це рецепт з розряду «відкрив-розігрів-поїв». Дуже зручно робити такі заготовки, якщо в будинку є діти-школярі, які здатні самостійно після школи підігріти для себе їжу. Але на відміну від класичної рецептури тут присутній білокачанна капуста. Вона знижує калорійність страви і насичує заготовку корисними мікроелементами і вітамінами.
компоненти:
- Болгарських перців - 8 шт. (Великих);
- Білокачанної капусти - 500 г;
- Сирого рису - 130 г;
- Лука - 2 шт. (Великих);
- Морквини - 5 шт. (Середніх);
- Сах. піску - 1 ст. л .;
- Часнику - 2 зубки;
- Масла пісного - 50 мл;
- Соку томатного - 250 мл;
- Солі - 1 ст. л.
Покрокова інструкція:
- Бланшувати перець протягом 4 хвилин.
- Нарізати моркву, цибулю, капусту.
- У сотейнику припустити все овочі і сирої рис в киплячій олії.
- Наповнити сумішшю перчики, але не трамбувати щільно, зверху повинно залишитися місце близько 1-1,5 см.
- Залити гарячою підсоленою водою і варити 15 хвилин.
- Перекласти в банки, долити закип'ячений томатний сік і стерилізувати 35 хвилин.
- Закупорена, закутати і дати охолонути.
Корисні поради
Якщо ви вперше збираєтеся приготувати перець, фарширований капустою і морквою на зиму, обов'язково прислухайтеся до корисних порад від досвідчених господинь:
- Перчики для фарширування найкраще вибирати зі стінками середньої м'ясистості. Тонкостінні розповзуться до того, як ви закінчите процес готування, а м'ясисті не дозволять помістити багато начинки.
- Морква для заготовок відбирайте соковиту і ніжну. Здеревілі коренеплоди в соліннях набувають присмак струганих трісок.
- Капуста так само повинна бути соковитою і солодкою. Бажано для заготовок з оцтом вибирати середньостиглі сорти з ніжною текстурою.