ФОТО: Дмитро Кандинський / vtomske.ru
Перший в Томську «Макдоналдс» розташувався в двоповерховій будівлі на площі 300 квадратних метрів. У ресторану є вікно видачі «Макавто», яке буде працювати цілодобово з технічною перервою в одну годину. За словами директора томського ресторану Івана Комарова, в закладі вже влаштовані більш 50 Томич. Місткість залу - 110 місць; в теплу пору року для відвідувачів буде працювати літня веранда на 40 місць. У приміщенні є дитяча кімната з ігровим модулем. «Плануємо прийняти в день відкриття не менше 2,5 тисячі гостей», - сказав директор кореспонденту vtomske.ru.
Керівник виробничого відділу «Макдоналдса» в РФ Олег Князьков зазначив, що ресторан у Томську кожен день в середньому зможе обслуговувати мінімум 4-4,5 тисячі замовлень. Пропускна здатність «Макавто» - сто машин на годину. Всі нові співробітники компанії вже пройшли навчання і готові приступити до роботи. Протягом трьох-шести місяців, уточнив Князьков, з «новачками» також буде працювати команда професіоналів в кількості 30 чоловік, які приїхали до Томська з різних міст країни. «Вони будуть передавати свій досвід новим співробітникам», - пояснив він.
Представник компанії Віталій Пузіков провів для журналістів спеціальну екскурсію, показавши «святу святих» ресторану, і як готується продукція «Макдоналдса».
Перша ділянка ресторану - станція гриля, де відбувається процес доготування м'ясних напівфабрикатів. У гриль м'ясо накладається одноразовими рукавичками, що дозволяє звести до нуля можливість зіткнення сирих продуктів з готовими. Щодня, за словами Пузікова, менеджери ресторану перевіряють працездатність обладнання. «Для приготування сендвічів ми використовуємо стовідсоткову яловичину без додавання домішок, тільки сіль і перець. Готові м'ясні котлети зберігаються в спеціальному термошкафчіке не більше 20 хвилин », - зазначив наш гід.
Булочки для «Біг-Мака» та інших бургерів випікаються з борошна вищого гатунку, цим займається постачальник з Москви. Надходить напівфабрикат в «Макдоналдс» в замороженому вигляді. Розморожуються булочки в ресторанах і з того моменту використовуються протягом 48 годин. Готується булочка в спеціальних тостери із заданою температурою і часом готування. «Булочки в тостерах карамелізуются. Цей процес допомагає уникнути просочування булочки тими заправками, які ми додаємо в «Біг-Мак», - розповів Олег Князьков.
Він зазначив, що поверхня, на якій готують співробітники, підігрівається, щоб зберегти температуру готового продукту. Листя салату, помідори, сир, огірки, цибуля зберігаються в окремих накритих контейнерах на кухні.
Одне з важливих місць на кухні ресторану - станція доготування фритюрних продукції. Тут готується різне м'ясо птиці (біле, чорне і суміш обох видів), а також філе риби і пампушки з маком. Напівфабрикати надходять в «Макдоналдс» в замороженому вигляді і зберігаються в морозильній камері. В масло продукцію кладуть теж в замороженому вигляді. Це потрібно, щоб на виході продукт вийшов з хрусткою скоринкою, а не м'яким. Кожен вид продукції готується в своїй фритюрниці.
Такі десерти, як «Макфлуррі», м'яке морозиво і молочні коктейлі в ресторані виготовляє спеціальна комбо-машина. Для приготування «Макфлуррі» потрібно виконати кілька дій: видавити морозиво в стаканчик, додати карамель, шоколадну крихту і злегка збити.
Прилавок ресторану розділений на зону прийому і видачі замовлення. Як запевняють в керівництві, заготовок для клієнтів немає. Людина робить замовлення на касі і може спостерігати, як для нього роблять сендвіч. «Ми готуємо два сендвіча не більше 50 секунд», - підкреслив Олег Князьков.
Менеджер відділу контролю якості «Макдоналдс» в Росії Владислав Соломатов в розмові з журналістами підкреслив, що завдання компанії зробити так, щоб в будь-якому ресторані в кожному місті покупці отримали однакову продукцію, що не відрізняється за смаком. У зв'язку з цим йде жорсткий відбір постачальників.
М'ясну продукцію для «Макдоналдса» поставляють два м'ясних заводу з Московської і Калінінградської областей. Сировина у них - російське і іноземне. Постачальник овочевої продукції для ресторанів в Сибіру знаходиться в Новосибірську. Сировина для приготування молочних коктейлів і морозива надходить з двох заводів Московської області. Все молоко - російське. Постачальниками є компанії «Ерманн» і «Кампіна». Сир в ресторани поставляє компанія «Хохланд».
«Постачальники кожного продукту, які подаються в ресторані, повинні підтверджувати свою якість в єдиному європейському центрі якості« Макдоналдса », - зазначив Соломатов.
Відповідаючи на питання журналістів щодо співпраці з томскими постачальниками, представник компанії сказав, що поки «Макдоналдс» з ними не працює.
«Ми розглядаємо (підприємства в кожному новому регіоні - прим.ред.) Для логістики в будь-якому випадку. Але відразу не кидаємося на нові місця, це може бути дорожче, менш зручно нам. До продукту, який у нас подається, ми пред'являємо багато жорстких вимог. Кожне підприємство повинне пройти серйозний аудит. Не всі можуть це зробити. Це необхідно, щоб нам не було соромно за будь-який продукт », - зазначив Соломатов.