Свіжа молода петрушка - незмінна приправа до перших і других страв. Додають зелень, коли блюдо вже готове. Часто при варінні бульйонів петрушку кладуть разом із зеленню кропу або естрагону. Особливий аромат страв надає корінь петрушки. При варінні бульйонів корінь розрізають уздовж на дві половини і підпікають на плиті без жиру, щоб утворилася коричнева скоринка. Такий корінь надає бульйону або супу особливий колір і аромат.
Найчастіше корінь петрушки пасерують на жирі і тільки потім додають у всілякі супи і другі страви.
Рубану зелень або сік петрушки використовують для приготування вітамінізованих напоїв. Зелень петрушки кладуть в сир, додають в вершкове масло для бутербродів. Подрібненою петрушкою посипають яєчню, замішують її в омлет. З петрушкою сухий (подрібненої) або свіжої роблять м'ясні котлети, борошняні оладки, додають в фарш.
Петрушка - дворічна рослина, відноситься до пряновкусовая овочам. Залежно від призначення вирощують листову петрушку, з добре розвиненими листям, і кореневу, з розвиненим м'ясним коренем. Та й інша мають хороший набір в співвідношення мінеральних речовин і вітамінів для організму людини. Листова і коренева багаті натрієм, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, залізом (1,9 мг%). Забезпечують організм людини рідкісними елементами: алюмінієм, літієм, ванадієм, титаном, нікелем, молібденом, марганцем, необхідними для роботи ферментних систем. Петрушка підвищує апетит. покращує смакові властивості їжі, активізує травлення, покращує обмін речовин. Багата вітамінами. У 100 г зелені міститься до 300 мг% вітаміну С, тобто в 5 разів більше, ніж в апельсинах і лимонах. За вмістом вітаміну С перевершує більшість овочів. З вітаміном С в петрушці вдало поєднуються вітаміни групи Р, так як біологічно вони часто діють спільно. Вітамін С добре зберігається в сушених листках.
7-10 г свіжого листя петрушки задовольняють добову потребу людини у вітаміні С. Багато міститься в петрушці вітаміну А (каротину) - від 2 до 20 мг. Є вітаміни В1 і В2, нікотинова кислота і фолієва, яка регулює процес кровотворення. У зелені петрушки міститься вітамін К.
У 2-х ст. ложках дрібно нарізаної зелені петрушки міститься 1/3 добової дози вітаміну А, 2/3 дози вітаміну С і 1/8 - заліза. У плодах петрушки (насінні) міститься до 7% ефірного масла.
Зелень на зиму можна сушити, маринувати і солити. Попередньо обрізають тверді черешки, видаляють в'ялі і зіпсовані листя, ретельно промивають. Зелень нарізають, сушать в духовці або на повітрі - тільки не на сонці.
У суху погоду після миття петрушку струшують від води, пов'язують невеликими пухкими пучками і розвішують в тіні під навісом в добре провітрюваних горищах. У сиру погоду сушать в духовці при температурі не вище 50С. При більш високій температурі сушіння руйнуються вітаміни і випаровується ефірне масло. Сушать і коріння, розрізаючи уздовж волокон.
Зберігають сушену петрушку в скляних банках, щільно закритих кришкою.
Для засолювання зелень щільно укладають в банки, пересипаючи сіллю (2 чайні ложки солі - 20 г на 100 г зелені), щільно утрамбовують, щоб з'явився сік, закривають кришками. Зберігати зелень потрібно на холоді - при температурі не вище 1С.
Свіжу петрушку можна зберігати в холодильнику, окропивши водою і помістивши в целофановий мішечок.