Перед тим як використовувати ці продукти для випічки, їх слід попередньо обробити. Кожен інгредієнт обробляється по-своєму. Одні потрібно вимити і почистити, інші - просіяти, треті - розчинити в теплій воді або в молоці.
Борошно. Перед вживанням борошно необхідно просіяти, щоб видалити зайві домішки, а також збагатити її киснем, що сприяє кращому підйому тесту.
Цукор. Цей продукт повинен бути чистим, білим і розсипчастим. Іноді в рецептах присутній цукрова пудра, яка застосовується для посипання готових виробів, а також використовується замість цукру.
Молоко і молочні продукти. Натуральне незбиране молоко використовують при приготуванні кремів і тіста. Якщо замість незбираного молока використовується сухе, то його попередньо потрібно просіяти. Перед тим як збивати, вершки добре охолоджують. Сметана не повинна бути кислою і мати сторонні запахи і присмак.
Фрукти, ягоди, цукати. Свіжі, консервовані та глазуровані ягоди, фрукти і цукати застосовуються у вигляді начинок, а також для прикраси печених виробів.
Глазуровані фрукти готують зі свіжих фруктів. Для цього їх уварюють в цукровому сиропі, а потім підсушують. У готовому вигляді ці вироби повинні бути первісної форми і мати глянець.
Цукати виготовляють з фруктів, кірочок цитрусових, кавунів, динь, взятих цілком або порізаних шматочками. Їх злегка уварюють в густому цукровому сиропі, потім трохи підсушують і знову варять. Останнім етапом є сушка.
Мигдаль і горіхи. Якщо мигдаль в шкаралупі, то його потрібно опустити ненадовго в киплячу воду. Після цього видалити коричневу оболонку і підсушити.
Лісовий горіх для видалення лушпиння, а також для смаження розсипають на деко і ставлять ненадовго в духовку. Потім горіх зсипають в тканинний мішечок і катають між долонями, видаляючи лушпиння.
З волоського горіха спочатку знімають тверду шкаралупу, потім кладуть його на 12-15 годин в підсолену воду для того, щоб знялася тонка лушпиння. Після цього горіхи промивають в чистій воді, щоб видалити сіль.
Фісташки чистять точно так же, як і мигдаль.
Арахіс очищають від жорсткої шкаралупи, а потім чистять, як лісовий горіх.
Яйця та продукти з них. Приготувавши потрібне за рецептом кількість яєць, що не розбивайте їх відразу в ту миску, де будете замішувати тісто. Краще розбити їх в окремий посуд, так як серед свіжих яєць можуть бути і зіпсовані. Надкаливают яйця краще ножем, а не про край посуду.
Меланж. Його потрібно перед вживанням розморозити на водяній бані. Потім процідити і відразу використовувати.
Яєчний порошок. Його спочатку просівають, після цього вливають трохи холодної води, ретельно розмішують, щоб не було грудочок, а потім вливають решту води. Через 25-30 хвилин розчин готовий до застосування.
12,5 г яєчного порошку і 30,5 г води відповідають вазі одного середніх розмірів яйця.
Харчові кислоти, барвники і разрихлітелі.Піщевимі вважаються лимонна і винно-кам'яна кислоти. Їх попередньо розчиняють у воді і вводять в сиропи для того, щоб оберегти їх від зацукровування, і в тісто для поліпшення смаку. Харчові барвники застосовують для фарбування кремів, помадок, желе, глазурі та ін.
Харчові барвники бувають як рослинного, так і тваринного походження. Серед них можна назвати кармін, шафран, індиго, сафлор, синтетичний амарант, нафтол жовтий, індигокармін і т. Д. Крім цього, для підфарбовування виробів використовуються палений цукор, кава, какао, фруктово-ягідні соки.
Розпушувачами вважаються питна сода і вуглекислий амоній.