У сімействі тріскових багато видів риб, і пікша вважається однією з найпопулярніших у рибалок, кулінарів і любителів здорового способу життя. Правда, вона занесена в Червону книгу, і в Росії «знайома» не всім. Однак добувають її в чималих кількостях: в Північній Атлантиці, в Льодовитому океані, а також в Північному, Норвезькому і Баренцовому морях; більше видобувається тільки тріски і минтая. Пікша любить солону воду, і тому живе в тих районах.
Звичайна вага її становить близько 3 кг, а довжина - 60-70 см, але бувають і дуже великі особини - 10-15 кг при метрової довжині. З боків тіло пікші трохи сплюснуте, і тому вона досить швидко плаває; спинка темно-сіра, з бузковим відливом; боки світліші спинки, а черевце майже біле. Уздовж тулуба, у верхній його частині, у пікші промальована чітка темна лінія, а ближче до голови добре видно характерні темні плями овальної форми - це її відмітні ознаки серед інших тріскових.
Склад і калорійність пікші. Чим корисна пікша
М'ясо пікші дуже корисне і смачне. жиру в ньому небагато, і калорійність невисока - близько 73 ккал в 100 грамах. Так що в дієтах для схуднення пікшу використовують часто і з задоволенням - звичайно, якщо вдається купити її в свіжому вигляді: в відвареної і приготованої на пару пікші - близько 80 ккал, а в смаженої - близько 160 ккал на 100 г.
Білка в білому і ніжному м'ясі цієї риби 17-19% - більше, ніж у тріски, - а жирів тільки 0,5%, але жирні кислоти присутні; крім цього, є вітаміни. А, Е, С, групи В (особливо багато рибофлавіну); безліч мінералів. калій, фосфор, сірка, магній, кальцій, залізо, цинк, хром, мідь, йод (ці мікроелементи присутні в значних кількостях), молібден, нікель і ін.
Білки пікші, багаті триптофаном, лізином, метіоніном і іншими незамінними амінокислотами, засвоюються легко і швидко, майже повністю, як і інші її поживні речовини. Печінка риби, складова до 4% від її загальної ваги, багата цілющими жиром - він застосовується в медицині і косметології.
З'їдаючи в день по 100 г пікші, можна не турбуватися про брак селену, а за вмістом йоду риба вважається чемпіоном: вона дуже корисна маленьким дітям і вагітним жінкам.
Як вибирати і зберігати пікшу правильно
Вибираючи в магазині або на ринку будь-яку рибу. не соромтеся її обнюхувати: запах - найважливіший показник якості риби, і пікші в тому числі. Свіжа пікша обов'язково буде пахнути морем; будь-які сторонні запахи означають, що продукт зберігався занадто довго або неправильно. Очі свіжої пікші прозорі, без «каламуті», а зябра - світло-рожеві, але ні в якому разі не винного кольору - таку рибу купувати не треба. Філе свіжої пікші обов'язково буде білим, без будь-якої жовтизни.
А що робити, якщо вибирати доводиться заморожену пікшу? Це складніше, тому краще йти в той магазин, якому ви довіряєте. На жаль, в Росії неякісний продукт не є рідкістю ні в невеликих магазинчиках, ні в великих супермаркетах: тут все залежить від сумлінності власника. Часто рибу заморожують по кілька разів (терпіти ж збиток!), І красиво переупаковують, щоб залучити покупця, а на упаковку приклеюють термін зберігання, вигідний магазину на даний момент. Добре, якщо від такої риби не буде особливої шкоди (хоча отримати харчове отруєння можна легко), але користі вона не принесе точно. Шукайте пікшу в прозорій упаковці, щоб було видно її колір і «фактура»: все її природні «прикраси» повинні бути добре видно на шкірі, і сама шкіра повинна бути рівною, без пошкоджень і заломів, без намерзлий зверху льоду - в загальному, виглядати привабливо.
Якщо ви купили пікшу свіжу або охолоджену, не зберігайте її довше 2-х днів. Заморожена пікша може зберігатися близько півроку, і, хоча страви зі свіжої риби - найсмачніші, а й заморожену теж можна приготувати так, що «пальчики оближеш». Саме тому, якщо свіжу пікшу необхідно заморозити, наріжте її порційними шматками відразу, а потім заморозьте окремо і складіть в зручні контейнери. Тоді не доведеться розморожувати всю тушку, щоб відрізати шматочок; до того ж м'ясо пікші дуже ніжне, і при нарізці розмороженої риби воно може розім'ятися і розкришитися: постраждає і смак, і «товарний вигляд».
Як готувати пікшу смачно
З свіжої пікші можна швидко приготувати смачні котлетки. Буде потрібно 1-0,5 кг філе, 2 зубчики часнику. 1-2 цибулини. 1-2 яйця, 100-200 г свинячого сала. Філе 2-3 рази пропускають через м'ясорубку разом з цибулею і салом, додають яйце, солять і перчать за смаком, ретельно перемішують. Котлети формують мокрими руками, і смажать їх на керамічній сковороді, на середньому вогні, без масла: сухими вони не будуть, так як в фарші є сало, цибулю і яйця, а вийдуть ніжними і м'якими, без піджареної скоринки. Подавати їх краще гарячими, посипавши дрібно посічений свіжим кропом.
Тим, хто хоче схуднути, можна включати в свою дієту запечену або тушковану пікшу.
Перший варіант: 500 г філе нарізати порційними шматочками, покласти у змащену маслом форму. Зверху викласти суміш з нарізаного ріпчастої цибулі, свіжого помідора. зелені петрушки і соку 1/2 лимона. Запікати в духовці близько 20 хвилин при 200 ° C.
Другий варіант: тушкована пікша в соусі - всього близько 88 ккал в 100 р Промите філе (1 кг) порізати, укласти в сковороду з невеликою кількістю масла, згасити до готовності на малому вогні - приблизно 15 хвилин. Для соусу змішати молоко і нежирну сметану (по 100 г) з борошном (2 ч.л.) і сіллю за смаком, і довести до загустіння на середньому вогні, помішуючи. Полити рибу, злегка перемішати і тушкувати ще 3-4 хвилини.
Прекрасно засвоїться і поліпшить травлення пікша, запечена з буряком. Філе (600-700 г) нарізати невеликими шматками, злегка обсушити, посолити і додати спеції за смаком, покласти у змащену маслом форму, полити соком лимона, укласти зверху нарізану кільцями цибулю (3 цибулини) і нарізану брусочками відварну буряк (3 шт.) , полити нежирною сметаною і запекти, як описано вище.
Дуже корисна і малокалорійні пікша на пару: філе стає шаруватим, і його зручно їсти навіть маленьким дітям.
Якщо ж вам не потрібно занадто строго стежити за калорійністю раціону, можна смажити пікшу в маслі, і є з задоволенням. У гарячому вигляді вона дуже апетитна і смачна, з хрусткою золотистою скоринкою. Процедура проста, а особливі приправи використовувати необов'язково: тушку риби очистити, випатрати і промити, посолити за смаком, обваляти в сухарях (борошні) і підсмажити на сковороді.
Салат з пікші можна їсти на обід і вечерю: він дозволить не відчувати голоду і допоможе зберегти здорову вагу. 300 г філе варять в підсоленій воді 15-20 хвилин, дають охолонути, нарізають кубиками, змішують з нарізаними маринованими огірками (2 шт.) І болгарським перцем (2 шт.). Заправка: збити кунжутне масло (3 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем (по 1/2 ч.л.), паприкою (1 ч.л.) і соком 1/2 лимона.
Чи є протипоказання до вживання пікші? Можна сказати, що їх практично немає: цю рибу не варто їсти тільки при індивідуальній непереносимості, але таке сприйняття продукту зустрічається нечасто.