Пиріг Баніца - надзвичайно смачна страва болгарської кухні. Причому готується він самими різними способами і з різноманітною начинкою (з сиром. Бараниною, зеленню і бадиллям і т. Д.). Однак класичним болгарським рецептом є солона Баніца з бринзою і солодка - з гарбузом ( «тиквеннік»).
Приготувати справжню болгарську Баніца в домашніх умовах цілком реально, хоча, попереджаємо, що не дуже просто. Але з усіма складнощами вам допоможе впоратися наш покроковий рецепт з фото: якщо з чимось не розберетеся, дивіться на фото - і все стане на свої місця.
Ми приготуємо відразу дві Баніци - з бринзою і з гарбузом (саме настільки вистачає тесту з 1 кг борошна). Відповідно, на один пиріг потрібно вдвічі менше інгредієнтів (але не для начинки!). Якщо у вас немає бринзи або ви її не любите, замініть бринзу сиром (болгари теж іноді так роблять).
складові
Борошно пшеничне
(1 кг)
Рослинна олія
(4 ст. Л. В тісто + 10 ст. Л. В начинку)
Курине яйце
(1 шт. В тісто + 4 шт. В начинку)
Харчова сіль
(1,5 ч. Л.)
вода
(1 ст.)
бринза
(300 г в начинку + 50 г в поливання)
йогурт
(100 г)
Харчова сода
(1 ч. Л.)
Вершкове масло
(50 г)
гарбуз
(350 г)
цукор
(за смаком)
кроки приготування
У просіяного борошна робимо поглиблення і додаємо туди сіль, оцет, рослинне масло, одне яйце і 1 ст. теплої води. З усього цього вимішуємо м'яке тісто.
Скачує тісто на подобу товстої ковбаски і ножем відокремлюємо від нього невеликі круглі шматочки (обов'язково парна кількість).
Змочивши руку в рослинній олії, трохи приминає кожен з вийшов кульок, а потім з'єднуємо їх попарно і притискаємо краю.
Утворені подвійні коржики з усіх боків присипаємо борошном.
Складаємо коржі в єдину ємність, накриваємо тканиною і відправляємо на 3-4 години в холодильник або на холодне вікно.
Тим часом готуємо начинку з бринзи і яєць. Для цього з'єднуємо разом бринзу, 4 курячих яйця і йогурт (його можна замінити будь-яким іншим кисломолочним продуктом), змішаний з харчовою содою. Все ретельно перемішуємо.
В окремому посуді розігріваємо 10 ст. л. рослинного масла і кидаємо туди шматочок бринзи з шматочком вершкового масла або маргарину (на ваш смак).
Беремо одну корж тіста і на присипаному борошном столі розгортає її в тоненький пласт.
Потім за допомогою качалки перекладаємо її на окрему клейонку або скатертину.
Вже там викладаємо на тісто начинку і підгинаємо краю таким чином, як показано на фото.
Зверху розподіляємо суміш соняшникової і вершкового масел з бринзою.
Після цього піднімаємо край клейонки / скатертини - і заготівля для Баніци сама згортається в трубочку.
В результаті має вийти ось так.
Тепер загортаємо її равликом і перекладаємо в змащену маслом круглу форму для випічки.
Повторюємо всі дії, поки форма не заповниться. Потім змащуємо Баніца залишками рослинного масла і йогуртом.
Відправляємо пиріг в прогрітий до 180-190 градусів духовку випікатися 20 хвилин, а потім зменшуємо жар до 120 градусів (якщо немає можливості, просто прикриваємо Баніца фольгою) і випікаємо ще 20 хвилин.
Поки печеться Баніца з бринзою, починаємо готувати її солодкий варіант. Для цього трьом на середній тертці гарбуз і розподіляємо її по розкатаному пласту тесту, а зверху до смаку сипем цукор.
Далі діємо за тією ж технологією, що і для Баніци з бринзою.
Однак солодкий пиріг перед тим, як поставити в духовку, змащувати маслом з йогуртом, а просто молоком.
В результаті він вийде не менше рум'яним.
