Правильно приготовлений бісквіт - це запорука успішно виконаного торта. Якщо бісквітні коржі виходять сухими і щільними, то ніякий крем, яким би він смачним і чудовим ні, не врятує кінцевий результат. Я розповім і покажу, як за допомогою найпростіших продуктів можна приготувати пишний і повітряний бісквіт на вершковому маслі. А так же, розкрию маленькі секрети, які допоможуть вам у випічці бісквіта. Покроково зроблені фото продемонструють правильне приготування смачних коржів.
Для пишного і високого бісквіта знадобиться:
- 4 курячих яйця (С-1);
- 120 грам дрібного цукрового піску;
- 120 грам борошна пшеничного (в / с);
- 1/3 ч.ложки ванільного екстракту (або 5 гр ванілі);
- 50 грам м'якого солодковершкового масла 72%;
- ¼ ч.ложки дрібної морської солі;
- ½ ч.ложки лимонного соку;
- 1/3 ч.ложки харчової соди.
Як спекти пишний бісквіт на маслі в домашніх умовах
Починаємо готувати бісквіт з того, що в окремі ємності помістимо білки і жовтки. Починаємо збивати білки до появи піни. У цей момент всипаємо сіль і продовжуємо збивання. Коли білки почнуть зв'язуватися в білу піну, додаємо лимонний сік. Закінчуємо збивати білки, як тільки утворилися стійкі піки. Правильне стан на цій стадії приготування добре видно на фото.
Масло потрібно розтопити і дати йому час охолонути. Жовтки розтираємо з цукром і ваніліном до моменту, поки жовтки не стануть білими. Цукор до цього часу повинен розчинитися. Тепер, саме час з'єднати борошно з содою і просіяти її прямо в жовткову суміш з цукром. Втручаємося борошно лопаткою в жовтки. Повинна вийде густа маса.
Тепер, додаємо тепле масло (!). Не можна, щоб масло було гарячим. Після перемішування масла з основною масою, вводимо білки за допомогою лопатки. Віночком користуватися не варто. Так як білки можуть втратити свою легкість.
Беремо форму діаметром 26 см. Дно і бортики її закриваємо пергаментом. Цього, звичайно, можна і не робити. Але з такою підготовкою форми, дуже легко витягувати корж з неї після випікання. У центр викладаємо тісто і даємо йому рівномірно розтектися по дну. Потім, піднімаємо форму з тестом над стільницею на пару сантиметрів і відпускаємо, щоб вона впала на стіл. Повторюємо таку процедуру три-чотири рази. У цей момент все повітря підніметься на поверхню тесту і готовий корж буде рівним.
Ставимо отпекаться тісто в розігріту духовку при 160 ° С на 30 хвилин. Готовність бісквіта обов'язково потрібно проконтролювати сухий паличкою. Із шматка готового коржа вона повинна залишитися сухою. Відразу виймаємо бісквіт з форми і перекладаємо на решітку для повного охолодження.
Мій пишний і повітряний бісквіт вийшов 6,8 см у висоту. Загортаємо повністю остиглий бісквіт в плівку і залишаємо мінімум на три години в холодному місці. Він повинен відпочити.
Після всіх перерахованих і правильно виконаних процедур наш пишний і повітряний бісквіт можна нарізати на коржі. У мене вийшло три коржа, кожен з яких трохи більше двох сантиметрів.
Коли бісквітні коржі готові, можна приготувати потрібний за рецептом крем і зробити торт.