Оскільки тема є архівної.
Розповіли мені тут рецепт цікавого торта "дрова під снігом", з вишнею і сметанним кремом (сметана повинна бути жирною, інакше, кажуть, не вийде) .З тестом я визначилася-листкове бездріжджове, а ось зі сметанним кремом печалька) Мені таке жирне ну ніяк не можна, не прийме організм. Запропонуйте мені або крем нежирний, або може можна йогуртом якось замінити? ¶
Спасибо) вивчила) все одно жирними літерами: (((¶
Якщо сметанний крем, який треба збивати, то, звичайно, йогуртом заміниш, що не взобьyoтся. АЛЕ. Насправді, в результаті, він не такий вже й жирний, в порівнянні з масляним, наприклад. На організм лягає набагато легше.
п.с. НЕ кондитер, з особистого досвіду. ¶
А хіба сметана збивається? Вона начебто в масло повинна збитися.
Жодного разу сметанний крем не збивала. ¶
Збивається) У мене особисто з цим складно, може не вийти, трохи що не так (а що саме, фік знає), викидала, робила заново, бувало. Але результат вартий того - міцна повітряна білосніжна маса, досить легка для крему. Брала 25% + 30%.
У деяких на фото бачу сметанний крем рідким, що стікає, це не те. Але який мається на увазі в цьому рецепті торта, не знаю, це тільки про мій) ¶
цікаво)
У мене коли невдачі з молочкой- я її зливаю в пляшку і в морозилку, потім перепекаю на млинці- оладки. ¶
Тут якщо не вийшло, то відділяється сироватка і жовті масляні пластівці. Я навіть не знаю куди це використовувати, воно ж ще й солодке. Взагалі, якщо маса жовтіє в процесі збивання, це поганий знак, все пропало. А якщо навпаки - біліє і пропадає характерний сметанний запах, це гуд, головне не перевзбівать, але і недовзбівать теж не треба, маса не повинна витікати при перевертанні миски і набиратися на ложку повітряної гіркою. ¶
як би я поступила. я б взяла хороший знежирений Сир той що в баночках, (він трохи рідкуватий для крему), і трошки віддала його в марлі - просто прибрати вологість. потім додала б цукор - краще пудрою, за смаком, збила б міксером все це - трохи розрідити і придбає текстуру і трохи обсяг. і потім взяла б трохи сметани - густий і некислим і втрутитися б ложкою. Жирність вийде досить скромна, а текстура хороша. Я чізкейк роблю зі знежиреного сиру, хоча все рецепти вимагають жірнючего сиру. а виходить відмінно, хто пробував - всім подобається. (Можна спробувати на невеликому обсязі - зрозумієте пропорції) ¶
Ось почули мене) текстура щоб була кремовою, але не за рахунок жирності.
А докладним рецептом нежирного чизкейка не поділитеся?) ¶
там досить жирна підкладка - печиво з маслом - але це в принципі теж можна подолати .. (наприклад змочити крихту вершками - головне ж щоб тісто лепілось, а масла в печиво і так вистачає) .. і він у мене у вигляді картинки))) - зручно роздрукувати. І головне строго витримувати температурний режим. Я для нього зазвичай брала в Ашані сир в кілограмових упаковках faiselle - круглі банки, не знаю чи є він зараз, просто давно не була. Сухий сир з пачок не підійде, а то що продають зараз під маркою простоквашино в баночках - цілком піде ¶
Спасибо) Поклала в свою діет.папку) ¶
писав (а)
текстура щоб була кремовою
А при збиванні сметани, за моїм рецептом, як раз виходить крем, типу Філадельфії, тільки ніжніше, менш щільний, але міцний, що не тече. І без запаху кісломолочку. ¶
А я вирішила саме спробувати і з традиційним рецептом, і з максимально знежиреним. треба вловити різницю) ну і що організм прийме)) ¶