- 500 мл теплої води
- 125 грам рослинного масла
- 2 чайні ложечки солі
- 2 столові ложки оцту
- муки скільки візьме
- Для начинки:
- 4 цибулі порею
- 3-4 головки ріпчастої цибулі
- кріп солоний або свіжий
- рослинна олія
- сіль перець
- Для начинки з капусти:
- Капуста кисла приблизно 1 кг
- ріпчаста цибуля 1 головка
- рослинне масло для смаження
Cuisine: Молдавська Cooking time: 180 mins Serving: 6 - 8 people
У моїй родині дуже люблять плацинди - національне блюдо молдавської кухні. Сьогодні я приготувала плацинди молдавські в духовці з капустою і цибулею пореєм. Тісто у таких плацинди тонке, листкове і дуже смачне, незважаючи на те, що пісне.
Таке тісто можна готувати з будь-якою начинкою.
Можливо багато хто вже готували такі ну, а якщо немає, то дуже раджу спробувати!
Я приготувала пісні плацинди з кислою капустою, так як у мене залишилася баночка вирішила її використовувати, але можна і зі свіжою смаженою. Давненько не готувала з цибулею-пореєм, ось згадала і дуже захотілося, парочку зробила і з картоплею.
У Молдавії без плацинди не обходиться жоден пост, вони не тільки надзвичайно смачні, але і ситні, що про м'ясо і не згадаєш.
Існує безліч рецептів молдавських плацинди, і у кожної господині є свій улюблений. З упевненістю можу сказати, що несмачних молдавських плацинди не буває.
Плацинди готують в духовці, в домашній печі, смажать на сковороді. Особливо великою популярністю користуються плацинди, вертути, Сараліев. Готують з бринзою, сиром і зеленню, гарбузом, капустою свіжою і кислої, картоплею сирої і картоплею пюре зі смаженою цибулею, бринзою, всілякої зеленню, маком. Моя мама, часто пекла з дрібної чорної черешнею-дички, просто блаженство смаку!
Влітку на Святу Трійцю за традицією обов'язково все печуть плацинди, готують молдавські голубці і пригощають сусідів, родичів, і звичайно ж з чаркою відмінної молдавського вина. Така ось гарна традиція!
Приготування молдавських плацинди, відмінне рішення урізноманітнити домашню випічку, яка навряд чи залишить когось байдужим. Хоча і займе не мало часу, але воно того варте, повірте! Плацинди вам, обов'язково сподобаються!
Як приготувати молдавські плацинди
Спочатку приготувати начинку для плацинди. Як економії часу таку начинку можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику.
Начинка з капусти:
На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.
Кислу капусту промити під проточною водою, якщо дуже кисла, якщо немає, то просто вичавити добре і обсмажити з ріпчастою цибулею.
Начинка з цибулею пореєм:
Лук порей почистити від верхнього листя, промити, обсушити, нарізати кільцями. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
Ріпчасту цибулю потрібно додати обов'язково, це не дасть сильно зменшиться в обсязі цибулі порею. У такій суміші смак начинки помітно поліпшується.
У глибокій сковороді на рослинному або оливковому маслі спочатку обсмажити цибулю до легкої рум'яності, потім додати цибулю порей.
Коли цибуля порей стане м'яким додати кріп, у мене залишився ще солоний, згасити ще пару хвилин. Посолити, поперчити і розмішати. Начинка готова!
Для отримання якісного тесту, борошно потрібно взяти з хорошою клейковиною і двічі просіяти. Змішати теплу воду, рослинне масло, сіль і 2 столові ложки оцту.
У борошні зробити воронку і влити приготовлену суміш.
Заважаючи вказівним пальцем проти годинникової стрілки замішувати тісто, захоплюючи потроху борошна. Вимісити тісто, воно повинно бути м'яке, гладке і не липнути до рук. Якщо потрібно додати потроху борошна, все залежить від борошна.
Після цього тісто потрібно дуже добре вибивати об стіл 15-20 хвилин, я іноді й довше. Робиться для того, щоб все інредіенти краще змішалися і тісто стало більш еластичним і не рвалося.
Після чого, вибили накрити тісто підігрітою мискою, накрити рушником і дати відпочити 40-50 хвилин. Я тісто в цей раз поклала в поліетиленовий пакет і поставила в холодідьнік на годину. Хочу сказати, що воно довше відпочиває, тим воно смачніше. Таке тісто в холодильнику можна тримати і довше.
Потім, тісто розділити на частини і скачати булочки, як середнє яблуко або велике куряче яйце, дивлячись які за великі плацинди хочете приготувати. Для наочності я приготувала з цибулею пореєм поменше, а з капустою побільше. Як вам більше подобається. Можна все одного розміру.
Після цього кожен кульку розкачати, змастити олією і перекласти на інший стіл застеленим чистим рушником або скатертиною. Залишити ще на 10-15 хвилин.
Стіл покрити чистою скатертиною і посипати борошном. Кожен коржик, в руках розтягувати спочатку кулачками дуже акуратно, починаючи від середини витягати на всі боки. Потім перекласти на скатертину і витягати на всі боки.
Плацинди молдавські з капустою.
На столі витягнути тісто, на весь стіл до прозорості, воно повинно бути тонке, як цигарковий папір і спадати трохи за край столу.
Ножем, або рулеткою для піци зрізати краї тіста і викласти начинку з капусти на край тесту, якщо бажаєте можна розподілити по всій поверхні тіста.
Тримаючи руками за край скатертини піднімаючи її згорнути в рулет.
Рулет згорнути равликом або у вигляді латинської букви S, можна у вигляді скріпки, кому і як подобається. Перекласти на деко змащений олією або пергаментним папером.
Змастити зверху трохи рослинним маслом і поставити в розігріту духовку, спекти до готовності.
Після чого вийняти з духовки.
Знову змастити олією з обох сторін. Поставити верхом вниз внахлест на інший лист застеленому пергаментом.
Накрити рушником, щоб намяклі. Плацинди з цибулею-пореєм приготувала поменше. Булочки також розтягнути на скатертини стільки, скільки воно витягується. Тісто має бути тонким і прозорим. Далі готувати як у вищевказаному рецепті.
Таким чином приготувати і спекти все плацинди. Викласти в рядочок верхом одна до іншої. Накрити і тримати під рушником. Так вони будуть м'якими і дуже смачними.
Плацинди молдавські в духовці готові!
А якщо Вам захочеться ще чогось солоденького, пропоную приготувати смачну плетінку з маком.
Ви можете ознайомитися і з іншими рецептами скориставшись Картою сайту. а також отримувати нові рецепти статті на вашу поштову скриньку.