Сир же з щільною і злегка пружною консистенцією, який зберігає форму після нарізування, офіційно називають сиром плавленим Ломтева. Такий сир роблять в кирпичиках, які можна нарізати на дольки, або його відразу продають у вигляді пластин. Кожна з них запакована окремо в пластикову оболонку. До речі, такий сир вперше з'явився в 1959 році, і придумали його в уже знайомій вам компанії «Крафт Фудс».
На смак і колір ...
Класичний плавлений сир без смакових добавок зазвичай називають вершковим. У хорошого плавленого сиру смак дійсно вершковий і досить приємний. Сьогодні багато плавлені сири містять смакові добавки. Не часто, але зустрічаються солодкі плавлені сири і навіть шоколадні. Зате дуже багато сирів мають смак шинки, грибів, бекону, зелені, креветок і ще багато чого. Нещодавно я прочитав рекомендації по вибору подібних сирів: технолог однієї з компаній радила звертати увагу на розмір шматочків шинки, салямі, шинки, бекону, карбонату, а заодно і оцінювати якість м'яса, з яких вони зроблені. Ці рекомендації мені здалися не тільки нездійсненними (дізнатися розмір шматочків при покупці просто неможливо), але і вводять в оману. Смак бекону, салямі і інших м'ясних і нем'ясних продуктів сирів надають не оці шматочки, а ароматизатори - я не знаю жодного плавленого сиру без них. Ароматизатори бувають натуральними або ідентичними натуральним. Перші, безумовно, краще, але навіть натуральні ароматизатори смак натурального продукту не замінять. А до визначення «ідентичні» стосовно ароматизаторів раджу ставитися скептично. По-перше, в них завжди залишаються домішки, що утворюються при хімічному синтезі. По-друге, природні ароматизатори є сумішами близьких, але не однакових молекул, і їх вплив комплексне. Отримати їх синтетичним шляхом дуже складно, і тому для ароматизаторів, ідентичних натуральним, вибирають зазвичай одну молекулу. Вона наслідує ефекту, який створює цілий «букет смачних молекул», але відтворити його повністю не може. Тому такий смак буде лише частково ідентичний натуральному. Але цей смак не для гурманів.
Відкриваючи будинку плавлений сир, зверніть увагу на ряд характеристик, щоб зрозуміти, чи варто його брати потім. Перш за все, знайте, що хороший сир не липне ні до рук, ні до зубів. Його поверхня гладка і блищить, а сам сир не кришиться. Колір його скрізь однаковий, і на ньому немає щільних підсихаючих місць, що відрізняються ще й більш інтенсивним кольором з сіруватим відтінком. Щоб вони не утворилися, сир потрібно правильно зберігати. Щільно загортають його в фольгу або кладіть в пластиковий контейнер. І завжди тримайте сир в холодильнику, щоб він не зіпсувався.