Оскільки тема є архівної.
Так ось щось думи про корінці не залишають мою світлу голову. У всіх "правильних" рецептах супів пишуть зваріть коріння, коріння. Я ніколи в житті їх не користувався. Ну от скажіть мені, дійсно набагато смачніше з ними? Ось прям відрізняється смак супу? А при варінні холодцю або холодцю використовуєте? А які корінці то? Поки можу пригадати тільки корінь петрушки і селеру. Ну якщо селера я ще можу купити, то корінь петрушки. хм. його продають чтоли? А корінець кропу підійде? А якщо влітку заготовити корінців? Їх сушити або морозити? ¶
До корінних, ес-но, відноситься і банальна морква. )
Мені ще подобається додавати в бульйон чищену невелику ріпу. З нею бульйон стає смачнішою, повніше якось.
Селера і корінь петрушки дають бульйону додатковий аромат і більшу насиченість смаку.
Але коріння мені особисто подобаються до супів з яловичини або індички. У курячий і грибний бульйон я зазвичай кладу тільки цибулю і трави. В холодець їх теж можна додати - смак буде яскравішим і насиченим. )
Корінь петрушки продають на ринку. Кроповий корінь в їжу не використовують. )
Коріння можна як сушити, так і морозити. )
Спробуйте для початку взяти в магазині ріпку і корінь селери. І поекспериментувати з ними. Ріпа особливо яскравого аромату не дає, її смак-аромат ближче до морквяного, цілком традиційні. Я особисто її дуже люблю і сиру, і в бульйон додавати, і тушковану зі свининою. А ось селера все ж на любителя, не всім подобається його яскравий специфічний аромат. Він може домінувати в букеті коріння і трав, тому, я б для початку відрізала від сельдерейного кореня шматок з апельсинову часточку в бульйон, не більше. ) Він дуже хороший до тих супів, які приправляють томатом, тому що вони чудово поєднуються. )
Ще в букет приправ до бульйону мені подобається додавати зелене листя порею, так їх їсти не можна - вони грубі, але аромат і смак бульйону покращують.
Все коріння і трави після варіння бульйону викидаються. ) Кажуть, що вони збирають в себе все зайве з бульйону як природний фільтр. та й просто виварюються вже сильно, нічого корисного в них не залишається. )
Ще все коріння і цибулину (розрізану навпіл, але в останній сорочці) має сенс перед закладкою в закипілий бульйон припекти - тобто покласти зрізом на розпечену сковороду без масла і дати покритися темними коричневими цятками, майже до пригорання. така карамелизация верхнього шару коренеплодів надає бульйону додаткову насиченість смаку-аромату. ) ¶
Ой, ну у Вас як завжди розгорнуту відповідь :) Ріпу я і сама люблю, сиру. Але в бульйон навіть не думала її додавати. Селера я якось намагалася полюбити. Але нічого не вийшло. Але мені подобається аромат черешкові селери в тушкованому м'ясі, як готує свекруха. Може мені і в супі сподобається, якщо трохи покласти. Шкода, що я зараз супи без томату зовсім варю. Дійсно, вони повинні добре поєднуватися.
Ой, та про листя порею я завжди забуваю. Спасибі, що Напонім, я порей люблю.
Про овочі на сковорідці для бульйону теж чула, але ніхто з моїх знайомих так не робить. Ех, треба буде спробувати! Спасибі за відповідь! Надихнули :) ¶
Черешкова селера я теж іноді додаю при варінні бульйонів. ) У нього аромат в два рази м'якше, ніж у кореня.
Всі ці овочеві-корінцеві добавки хороші до щам, борщу, горохового-квасолевий супу. ) ¶
я селера обожнюю просто, чекаю літа, коли він свіжий, з місцевих грядок знову з'явиться на ринку. але в їжу вживаю тільки листя і корінь, мені щось стебла не дуже, я їх тільки в суп. а ось продають цілий рік в упаковці стебла селери (товстенькі такі). я їх подивлюся, понюхаю і назад кладу))). а що з ними робити? в салат або ще куди? Наля, може бути, ви знаєте? ))) ¶
ось Дякую! буду знати тепер! то-то я дивлюся організм просить селери! сам знає, що потрібно щоб скинути вагу))) ¶
Сьогодні експромтом вийшов з ним ще один досить пристойний салатец.
Прорсткі маша + квашена капуста + стебла селери порізані товщиною в 0.5 мм приблизно + часточки соковитого мандарина, розрізані вздовж навпіл - заправка суміш соєвого соусу з краплею чилі. Можна, звичайно, було б додати оливкове масло, але у мене була умова - приготувати салат без масла. ) Ще робила такий же салат з додаванням солодкого перцю, теж нічого. ) Дуже сподобалося поєднання селери з кислими мандаринами. ¶
Дякуємо! я теж спробую. у мене повний холодильник салату китайська капуста, по акції купила в магазині, зараз з неї роблю салат, додаю селера, такий аромат. а що це таке "проростки маша"? і де їх беруть? ))) Я як завжди не в темі))) хотіла на Канавинском ринку соус соєвий купити терияки, тут в темі про заправки радили. мені в складі не сподобався (забула як називається) інгредієнт один. навіщо додають. а ви який соєвий соус купуєте? ¶
Проростки маша я сьогодні купила в Реалі, ще бачила на В.Печерском критому ринку. Так що, треба дивитися чи в великих гіпермаркетах, або на ринках. ) Маш - це така дрібна квасоля, яку пророщують і ці пагони їдять - в них дуже багато корисних речовин - вітаміни і мікроелементи, вони низькокалорійні і мають приємний свіжий смак, приємно похрустивают, з легким присмаком бобових. З них смачний салат "по-корейськи", ну і так непогано додавати в різні інші салати, або овочеві суміші "по-китайськи" :)
Соєвий соус я зазвичай купую або "Kikkoman", або бюджетний варіант - "сен сой" класичний.
Інгредієнт - глютамат натрію? його додають для отримання специфічного азіатського смаку страв. ) Свого часу я його дуже багато з'їла, в різних стравах на далекосхідний манер. Зараз намагаюся не їсти. ))) ¶
як завжди - величезне спасибі! зверну уваги на ці проростки. да, глютамат натрію. я теж намагаюся не їсти з ним. ви як написали про корейські закуски, я перестала їх брати, не хочу. Сьогодні на ринку купила свіжий ароматний селера, вирощений в горщику в с / г Горьковський. запах-просто обалдеть! як влітку! і перець від них же зелений, гарний. буду робити салат. добре, що місцева зелень вже з'являється на ринку. ¶