Сушена полуниця, суниця
Стиглі ягоди суниці
Ягоди ретельно перебрати, видалити плодоніжки, після чого вимити, обсушити і викласти тонким шаром на деко. Спочатку сушити при температурі 45-50 ° C, а потім досушити при температурі 50-60 ° C.
Заморожена полуниця, суниця
Суницю заморожувати відразу після збору, не пізніш як через 2 год. Ягоди перебрати, сполоснути проточною водою, обсушити. Підготовлені ягоди викласти в один шар на піднос і поставити в морозильну камеру з температурою -25 ... -35 ° C. Після заморожування висипати в поліетиленові мішечки і зберігати в морозильній камері при температурі -12 ... -25 ° C. Мішечки зав'язати, щоб не допустити контакту ягід з повітрям. Тривалість зберігання суниці: при температурі -19 ° C -10-12 місяців, при температурі -6 ° C - не більше 3-5 днів. Розморожувати ягоди краще при температурі 4-6 ° C протягом 5-7 ч, не допускаючи при цьому дотику ягід з повітрям (мішечки помістити на саму нижню полицю холодильника). При розморожуванні при кімнатній температурі зростають втрати вітаміну С і значно (в 20-30 разів) збільшується зростання мікрофлори. Розморожені ягоди слід вжити в їжу в той же день, використовуючи майже так само, як свіжі.
Компоти з полуниці, суниці
Полуницю очистити, промити, обсушити на рушник. Укласти ягоди в чисті банки, ошпарені окропом. Банки з полуницею залити окропом, накрити залізними кришками для консервації (попередньо прокип'яченими 5 хв). Поставити банки в каструлю, на дно якої покласти дерев'яну решітку або тканину, складену в 2-3 шари, щоб банки не ковзали і не стикалися з каструлею. Стерилізувати в помірно киплячій воді (банки об'ємом 0,5 л - 9-10 хв, банки об'ємом 1 л - 10-12 хв). Після стерилізації банки закатати кришками, перевернути догори дном, перевіривши на протікання. Зберігати в темному прохолодному місці.
Полуничний компот (стерилізований поза банками)
Червона полуниця середньої величини
Для сиропу (на 1 л води): 250 г меду, 1 г лимонної кислоти
Полуницю перебрати, промити, видалити плодоніжки, обсушити. Для сиропу мед розвести в киплячій воді, додати лимонну кислоту. У киплячий сироп занурити полуницю, довести до кипіння і варити 5 хв. Полуницю з сиропом зняти з плити, накрити чистою пергаментним папером і поставити в прохолодне місце або в холодильник на добу. На наступний день полуницю знову проварити, розкласти разом з сиропом в банки, закрити кришками.
3 кг полуниці, 1 кг вишні, 500 г меду, 4 л води
Полуницю і вишні вимити, очистити від гілочок, з вишні видалити кісточки. Ягоди залити водою, додати мед, поставити на повільний вогонь. Коли компот закипить, зняти з вогню. Варити компот слід протягом 3 днів по 2 рази в день. Готовий компот зберігати в стерилізованих скляних банках під металевими кришками.
Суниця в соку червоної смородини
Садова суниця, сік червоної смородини
Ягоди суниці перебрати, вимити, залити соком червоної смородини і залишити на 2 год. Після цього довести до кипіння на повільному вогні, розлити в стерилізовані банки і закатати кришками.
Суниця у власному соку
Половину ягід покласти в каструлю, варити 5-7 хв, потім протерти через сито і довести до кипіння. Решта ягоди викласти в стерилізовані банки, залити приготовленим пюре і накрити кришками. Банки простерилізувати при температурі 90 ° C (об'ємом 0,5 л - 15 хв, об'ємом 1 л - 20 хв), закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Пюре, варення з полуниці, суниці
Суницю промити, обсушити, протерти чеpез сито або пропустити чеpез мясоpубку. Пюpе pасфасовать в банки, пpостеpілізовать 15 хв, закупоpіть, перевернути вниз гоpлишком і остудити.
Підготовлені ягоди при постійному помішуванні нагріти до 90 ° C, потім подрібнити в блендері. Отримане пюре варити 5-7 хв. Розлити в сухі стерилізовані банки і відразу закатати кришками. Банки перевернути догори дном, укутати і дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.
1 кг стиглої полуниці, 250 г меду
Полуницю промити, видалити плодоніжки, залити кількома ложками води і при постійному помішуванні варити, щоб ягоди повністю розм'якшилися. При кип'ятінні додати по частинах мед і після останньої порції варити ще близько 10 хв. Варення зняти з плити, відразу ж розлити в банки, обгорнуті вологим рушником, швидко закупорена кришками. Банки перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Перед тим як поставити на зберігання в темне і прохолодне місце, банки протерти вологою тканиною.
Полуничне варення з сорбітом
1 кг полуниці, 250 мл води, 2 г лимонної кислоти, 1,4 кг сорбіту
Для сиропу залити водою 0,8 кг сорбіту, додати лимонну кислоту і довести до кипіння. Підготовлені ягоди полуниці залити гарячим сиропом, залишити на 4 год. Потім варити 15 хв, зняти з вогню, витримати 2 ч. Додати залишився сорбіт і варити варення до готовності. Гаряче варення розлити в сухі прогріті банки і закатати кришками.
1 кг м'якої перезрілій полуниці, 500 г меду, 2-3 г лимонної кислоти
Полуницю промити, видалити плодоніжки, розім'яти в тазу, залити медом, розведеним в невеликій кількості гарячої води. Залишити на кілька днів, періодично перемішуючи; слабке зброджування полуниці не є недоліком. Потім масу процідити і віджати. До очищеного соку додати лимонну кислоту, підігріти до 85 ° C. Сироп швидко розлити в сухі пляшки, закрити прокип'яченими пробками і перевернути догори дном. Залишити до повного охолодження. Потім пробки залити розігрітим парафіном.
1 кг пюре з суниці, 1 кг меду
Суницю промити в холодній воді, відварити в невеликій кількості води і протерти через сито. Додати рівне по вазі кількість меду. Перекласти суміш в каструлю і варити, безперервно помішуючи, поки вона не почне відділятися від стінок каструлі. Готову пастилу викласти на листи, змащені олією, і розрівняти шаром завтовшки близько 1 см. Висушити на сонці або в слабо розігрітій духовці спочатку з одного боку, потім перевернути і висушити з іншого боку. Готову пастилу згорнути рулетом або розрізати на невеликі шматочки і скласти в скляні банки.
Сік з полуниці, суниці
Консервований полуничний сік
Стиглі ягоди полуниці
Полуницю вимити, обсушити, віджати сік. Отриманий сік профільтрувати, нагріти до 85 ° C, витримати при цій температурі 5 хв. У гарячому стані розлити в підігріті банки, накрити прокип'яченими кришками, встановити в каструлю з водою і стерилізувати при температурі 85-90 ° C (банки об'ємом 0,5 л - 12 хв, об'ємом 1 л - 15 хв, об'ємом 3 л - 20 хв ). Після стерилізації банки негайно закупорити і перевернути догори дном. Отримана після пресування мезга містить велику кількість екстрактивних речовин і придатна для повторного використання. Її можна викласти в емальовану каструлю, додати охолоджену до 40 ° C кип'ячену воду (з розрахунку 1 л на 5 кг мезги), перемішати, витримати 5 год, знову викласти в полотняний мішечок і піддати пресуванню. Отриманий сік профільтрувати і додати до спочатку отриманого.
Полуничний сік, приготований в соковарці
Ягоди варити в соковарці протягом 50 хв. Потім сік перелити в каструлю і підігріти до температури 80-90 ° C. Гарячий сік розлити в скляні банки, відразу ж закатати кришками.
1 кг стиглої полуниці, 250 г меду, 4 г лимонної кислоти
Полуницю перебрати, промити, обсушити. Потім протерти ягоди через дрібне сито, добре перемішати з медом і лимонною кислотою і розлити в банки. Банки стерилізувати 20 хв, закупорити і остудити. Сік також можна розігріти в каструлі до температури 90 ° C, при даній температурі витримати 5 хв, потім швидко заповнити банки, обгорнуті вологим рушником, закатати кришками. Банки перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Перед вживанням сік слід розбавляти водою у співвідношенні 1: 1.
Свіжі ягоди суниці
Для приготування соку рекомендується використовувати дрібні, щільні, інтенсивно забарвлені ягоди. Великі ягоди столових сортів для цієї мети менш придатні, так як сік з них не такий ароматний і бідний екстрактивними речовинами. Ягоди ретельно вимити. Для цього суницю висипати у відро, наповнене водою, і обережно перешкодити рукою. Суниця спливе, а земля і пісок осядуть на дно. Ягоди вийняти руками і помістити в друшляк, щоб стекла вода, очистити від чашолистків, які можуть надати соку неприємний трав'янистий смак. Ягоди розім'яти дерев'яним товкачем в емальованій каструлі, закрити кришкою і залишити на 3-4 ч. Процес витримки сприяє зниженню в'язкості соку. Потім на 1 кг мезги додати 100 мл води і отриману масу віджати. Якщо пресування йде важко, то мезгу слід нагріти до 60 ° C, витримати при цій температурі 3 хв і потім знову віджати. Сік розлити в банки, накрити прокип'яченими кришками і простерилізувати при температурі 85 ° C (банки об'ємом 0,5 л - 15 хв, банки об'ємом 1 л - 20 хв, банки об'ємом 3 л - 30 хв).
Поділіться на сторінці