З отрути в дамки: помідори-провокатори.
Перуанським індіанцям томат був знайомий ще в п'ятому столітті до нашої ери, а в Європі він з'явився на початку шістнадцятого століття в Іспанії та Італії, де його називали «помо д -оро» - золоте яблуко.
З середини 19 століття томати стали розводити в Криму, Молдавії, на Україні. Однак довгий час цей овоч вважався отруйним.
Відома історія про те, як під час війни за незалежність у США штабний кухар північноамериканських повстанських військ Джеймс Бейлі, противник незалежності, вирішив отруїти генерала Вашингтона і подав йому на обід печеня з помідорами. Вашингтон, природно, залишився живий і після цього обіду прожив ще 23 роки, ставши першим президентом США.
Бейлі, відчуваючи страх перед відповідальністю за скоєний злочин, покінчив життя самогубством.
Що стосується помідора. то він набув широкого поширення і загальне визнання у багатьох країнах світу, хоча близько 50-ти років після цих подій його плоди вважалися в Америці смертельно отруйними.
У культурі існує близько 2 000 сортів і форм цього виду. У Південній Америці томат був відомий інкам як декоративну і лікарську рослину. У 19 столітті він широко увійшов в культуру в Південній Європі.
Помідор - наш фаворит!
ВУкаіни помідори з'явилися в кінці вісімнадцятого століття, і довгий час вирощувалися тільки на півдні в дуже незначних кількостях.
Зараз культура томатів займає за площею друге місце після капусти, їх вирощують майже повсюдно, виводять нові сорти, стійкі до хвороб, що відрізняються скоростиглістю і холодостійкістю.
Томат, - однорічна овочева рослина сімейства пасльонових. Корінь в молодому віці стрижневий, надалі сильно галузиться, утворюючи багато бічних коренів, розташованих в основному в верхньому шарі грунту. Окремі корені сягають глибини 150 см.
Стебло - трав'янистий, схильний до вилягання, сильно галузиться, утворюючи бічні пагони (пасинки), що виходять з пазух листя.
Лист - великий, непарноперисті, розсічений, серозелений з нижньої сторони. Всі частини рослини опушені довгими волосками, що виділяють зелену рідину зі специфічним запахом.
Жовті квіти зібрані в суцвіття, розташовані на стеблі ярусами, з проміжками в кілька листів.
Томат - самозапилюється рослина, але можливо і перехресне запилення.
При вільному зростанні томат розростається в великий кущ, досягаючи висоти 2 м.
Плоди томата мають різну величину, форму і забарвлення.
Популярність томата обумовлена високими смаковими і харчовими якостями його плодів, які вони зберігають навіть при вирощуванні в суворих, наприклад сибірських, умовах.
Близько половини сухої речовини становлять цукру. У зрілих плодах це фруктоза і в рівному або трохи менше кількості - глюкоза. Солодкі плоди у сортів Новинка Алтаю, Білий налив 241 та Хачмасський 18. Кислуватий смак томатів надають органічні кислоти - в основному лимонна і яблучна.
Зольних елементів в плодах небагато. Особливість мінерального складу плодів томату - переважання калію над натрієм, що сприяє кращому жировому і водного обміну, нормалізації кров'яного тиску.
Вітамінна цінність помідорів
Томати - відмінне джерело вітамінів і, перш за все, вітаміну С, який грає важливу роль в окислювально-відновних процесах, має антитоксичні дією по відношенню до багатьох отруйних речовин, підвищує стійкість організму до несприятливих умов середовища, розумовим і фізичним навантаженням.
У 100 грамах томата міститься 30-40% добової норми вітаміну С. Багато цього вітаміну в плодах сорту Новинка Алтаю.
Поживна цінність помідорів набагато вище, ніж інших овочів і фруктів. У них міститься 93-94% води, 6-7% сухих речовин, у тому числі 2.5 - 3% цукрів, 0.5% яблучної і лимонної кислот, 0.8. % Клітковини, 1% білків, 0.6% мінеральних речовин, ароматичні речовини.
За вмістом вітаміну С деякі сорти помідорів можна прирівняти навіть до лимонів. Завдяки високому вмісту вітаміну С помідори рекомендується використовувати при авітамінозі.
Їх застосовують в якості одного з найбільш доступних видів сировини при виробництві вітамінів. У них містяться вітаміни К, B1, B2, PP, або нікотинова кислота, багато калію, кальцію, магнію, фосфору, і інших мінеральних речовин. Вміщені в помідорах мікроелементи (мідь, цинк, йод, фтор) благотворно впливають на загальний стан організму, а яблучна і лимонна кислоти підвищують апетит, покращують травлення і згубно діють на кишкові бактерії.
З огляду на, що в помідорах багато солей калію, вітамінів і деяких кислот, вони корисні при порушенні обміну речовин, хворобах серцево-судинної системи і шлунка.
У плодах томата досить багато каротину, який в організмі перетворюється вітамін А. Цей вітамін покращує зір, вуглеводний обмін, активізує ріст, сприяє підвищенню вмісту і фіксації глікогену в печінці, м'язах, міокарді, підсилює функції щитовидної залози і надниркових залоз, бере участь в обміні білків, оберігає тканини від зроговіння, підвищує опірність організму до інфекцій.
Найбільша активність P-каротин, якого багато в червоно-бурих плодах. Лікопін, що надає плодам жовту або бурштинову забарвлення, позбавлений біологічної активності.
Вітамін А, на відміну від інших вітамінів, може накопичуватися в організмі людини і зберігатися до року. Близько 40% річної норми плодів рекомендується споживати в свіжому вигляді. Взимку хороший джерело каротину - томат-пюре, томат-паста, томатний сік.
Добова норма каротину для дорослої людини - 3300 і.є. (1 і.є. - 0, 0006 мг.), Для вагітної жінки - 6 600, для годуючої - 8300. У 100 р томату міститься 500-1100 і.є. каротину.
Використовуйте помідори в своєму раціоні круглий рік і збираєте здоров'я!
Приготуйте з помідорів домашню аджику і отримуйте вітаміни з цієї чудової закуски.